港式蛋挞的做法？做法：1.先制作蛋挞液。黄油提前从冰箱里取出来，放置成室温。2.煮锅中倒入牛奶、砂糖和盐，开小火煮，并不断地搅拌，使糖融化后关火。3.待牛奶略微放凉一些后，磕入鸡蛋。4.用打蛋器搅拌均匀，过筛。表面盖保鲜膜，那么，港式蛋挞的做法？一起来了解一下吧。
港式蛋挞液的原料为水、糖、鸡蛋，口感类似炖蛋，蛋挞皮采用的中式点心大包酥的做法，挞皮较为光滑和完整，类似曲奇饼干，且港式蛋挞没有用奶油，所以烤出来表面没有黑斑。
最初的港式蛋挞，挞水与广式甜品里的“炖蛋”类似，但发展至今，早已不再局限于此，榴莲蛋挞、杨枝甘露蛋挞、姜汁红枣蛋挞等创新口味也都颇受欢迎。
蛋挞主要以挞皮分类，港式蛋挞主要分为酥皮和牛油皮（在肯德基经常吃的葡挞属于葡国甜点）。蛋挞的美味秘诀在于挞皮，最难做的又要数酥皮挞。行业里有个说法，如果师傅发现学徒勤奋，有悟性，就会教他做酥皮挞，如果懒惰，只会教他做牛油皮。
牛油皮像曲奇饼干一样，只要食材好，能把面团搓好，味道不会差到哪去。酥皮就不一样了，如果温度、配方比例、开炉时间等小环节控制不好，就做不出酥化的口感。
港式蛋挞的做法:
挞皮：软化黄油90克、糖粉40克、蛋液12克、淡奶油8克、低筋面粉170克
挞水：淡奶油50克、牛奶200克、白砂糖65克、蛋液160克
参考分量：16只
烤焙：上下火、中层、220度、约17-18分钟
1.淡奶油50克、牛奶200克、白砂糖65克，放在奶锅中，小火、搅拌至白砂糖溶化即可关火，冷却至室温备用（我用的白砂糖颗粒比较大，搅拌不容易溶化，所以小火加热，如果是用细砂糖或糖粉的话则不加热就可以了）
2.软化的黄油加糖粉搅打至蓬松，颜色发白
3.分次加入蛋液，每次都要与黄油完全融合后再加（蛋液量比较少，怕麻烦的话，一次全部加进去也可以）
4.分次加入淡奶油搅匀筛入低筋面粉，用刮刀拌匀
5.揉成团，稍压扁，放入保鲜袋，冰箱冷藏一小时
6.挞皮冷藏的时候做挞水将蛋液倒入冷却好的液体中，搅拌均匀
7.过筛两次（过筛的挞水更细腻）
8.冷藏好的面团取出，均分成16份，每份约20克（两位博主都是用擀面皮的方式，实际上打发黄油做的面皮很酥，从面板上放到挞模的过程中容易断，不如利用这个挞皮延展性很好的特点，直接分成小份，做起来更容易）
9.将小面团放到挞模中，用手指向边缘推进（挞皮延展性很好，很容易推）
10.将挞皮铺满模具即可（挞皮要铺的厚薄均匀点，烤好的挞皮基本不缩）
11.将挞水倒入挞皮中，8—9分满，放到预热好的烤箱，上下火、中层、220度、约17-18分钟
12.烤好的蛋挞.
港式蛋挞】的做法
材料(可制作12个)：
蛋挞液的材料：牛奶 200克，鸡蛋 160-165克，砂糖 160克，盐 一丢丢；
蛋挞皮的材料：室温软化的黄油 75克，糖粉 45克，鸡蛋 50克，低筋面粉 150克，盐 0.8克；
装饰用材料：樱桃、蓝莓、糖粉各适量；
操作时用的手粉：高筋面粉 少许。
做法：
1.先制作蛋挞液。黄油提前从冰箱里取出来，放置成室温。
2.煮锅中倒入牛奶、砂糖和盐，开小火煮，并不断地搅拌，使糖融化后关火。
3.待牛奶略微放凉一些后，磕入鸡蛋。
4.用打蛋器搅拌均匀，过筛。表面盖保鲜膜，静置20分钟后使用。
5.开始制作挞皮。在一个干净的容器里倒入恢复成室温的黄油，用打蛋器搅拌至顺滑的羽绒状。加入糖粉，搅拌均匀。
6.分三次加入打散的鸡蛋液，每次搅拌均匀即可，不要过度地搅拌以防打发。
7.加入盐搅拌几下，筛入面粉。
8.刮刀拌匀。
9.如图，搅拌均匀即可，不要过度地翻拌。
10.将面团放在干净的塑料袋里，冰箱静置片刻。
11.稍微放凉一些后，面团的可塑性就很高了。取出来，搓成长条。
12.烤箱预热至165度。在模具上均匀地涂一层高粉。
13.手上蘸点儿高粉，将挞皮的面团等分12份后，揉成圆球。
14.用手掌押平，放在模具中。
1、做法一：奶香蛋挞
（1）蛋挞皮6个，牛奶100ml，淡奶油100ml，蛋黄3个，玉米淀粉2勺，白砂糖一勺。
（2）牛奶加热后，加一勺白砂糖搅拌均匀，加入淡奶油继续搅拌。
（3）再加入两勺玉米淀粉，倒入蛋黄搅拌均匀。
（4）搅拌后出现颗粒或泡泡用漏勺过滤一下。
（5）调好的蛋液往每个蛋挞皮加入八分满就行。
（6）放入提前预热的200度烤箱，烤上20-25分钟。
2、做法二： 港式蛋挞
（1）蛋挞液部分，鸡蛋液80克，牛奶105克，淡奶油25克，糖粉25克，蛋挞皮部分，低粉85烤肉，黄油45克，糖粉20克，鸡蛋液6克，淡奶油4克，盐0.5克。
（2）鸡蛋打散，加入糖粉搅拌至糖粉融化，加入牛奶和淡奶油搅拌均匀，蛋挞液完成。
（3）盖上保鲜膜入冰箱冷藏一个小时以上。
（4）黄油软化，加入糖粉和盐，用手动打至黄油颜色变浅。
（5）加入鸡蛋液，用刮刀翻拌均匀筛入低粉，翻拌至无干粉，面糊完全湿润状态。
（6）包入保鲜膜入冰箱冷藏一小时；从冰箱取出面团，分成七等份。
（7）放入蛋挞模具中，用大拇指按压至完全贴合模具的薄片状。
（8）蛋挞液过筛，倒入蛋挞模中，八分满即可。
（9）入预热好的烤箱中层，上下火220度，15分钟左右，出炉后稍放凉即可脱模，完成。
以上就是港式蛋挞的做法的全部内容，C2。 把粉团稍微压扁，放在蛋挞杯内，用大拇指压好蛋挞皮备用。压的方法：是由挞底开始，一边压扁，一边转蛋挞杯。然後把面团轻轻向杯子周围按压，尽量压成厚薄均匀的模样。D. 焗烤蛋挞方法：D1。
