红烧乳鸽做法？先将乳鸽处理干净，切去尖骨和脂肪，腌制十五分钟。然后，起油锅煎至鸟皮呈金黄色，这一步可以让乳鸽更加香脆美味。煎炸好的乳鸽捞出，用开水烫一下。再将葱姜爆香，将乳鸽放入锅中煮一遍，加清水烧开后倒入少许料酒、那么，红烧乳鸽做法？一起来了解一下吧。
当然有家常做法，而且很简单，想把鸽子洗净搽干水分，用牙签在鸽子身上扎一扎，接着加入料酒、八角、陈皮、山楂、盐、酱油、耗油腌制1小时以上，然后热油油炸腌制好的鸽子，最后把蒜末炒香，再把鸽子放入炒香的蒜末中反复翻炒，让鸽子染上蒜末即可。
红烧乳鸽
原料：乳鸽3只；酱油、蜜糖、五香粉、绍酒、味精、白醋胡椒粉、适量。
做法：
1、把乳鸽的内脏清除，然后过沸水；
2、在锅里用一点点沸水，只把乳鸽的胸部浸在水中，用中火煮约五分钟；
3、拿出来后，把乳鸽过冷水；
4、乳鸽吊起晾干后，用老抽、盐、糖、味精、胡椒粉、生姜末腌制乳鸽30分钟；
5、用适量的油走油，油温80度左右，浸胸肉，不断用滚油淋鸽背；
6、待胸部与背部的颜色一致时，即可上碟；上碟后即淋上蜜汁使其色香味倍增；
7、用五香粉加盐，用慢火炒香，即成淮盐作为佐料。
特点：皮脆、肉嫩，跟饭馆做的一样。吃起来肉质鲜嫩，香口。
步骤
1.准备好乳鸽、黄豆芽、姜、蒜。
2.乳鸽收拾好，洗净、剁小块；豆芽洗净、沥干水分。青红椒、洋葱、姜蒜分别切好备用。
3.锅中油烧热，爆香姜片，下乳鸽煸炒。
4.加入蒜瓣、洋葱，翻炒。
5.加入料酒，炒匀。
6.加入盐、老抽，炒匀。
7.沿锅边加入适量冷水，大火煮开，小火慢炖30分钟。
8.汤汁渐少，加入黄豆芽。
9.加入青、红椒，炒至断生；撒入胡椒，调好味，即可。
用料乳鸽 2只13香适量生抽老抽麻油
红烧乳鸽(家庭版)的做法
乳鸽买回来后一定要清洗干净。包括把胸腔里面的内脏，脖子的喉管都通通摘干净了，不然怎么煮都会有血水的。老板交代的，这的确很重要。
锅里烧水，先焯水。焯水后顺便把还有残留的体毛脏东西都拔掉
我个人不建议煮太久，只要差不多熟就好了，这是担心煮太久，后面红烧的时候容易破皮。
煮好以后，马上冷水冲洗干净，包括脏东西的浮沫。滴干水备用。
广东菜红烧乳鸽的做法步骤
准备卤水。
13香适量加水煮开，加入稍微多的生抽，适量的盐，自己试味，稍微咸一点没关系。
放乳鸽入卤水中，煮开
适当的时候记得翻身
可以借助勺子把卤汁倒入鸽子的胸腔内，这样容易入味
一边煮，一边浇灌，一边不时地翻身。让鸽子整个充分都能吸收卤汁的香和味道。这个时候可以加入老抽上色。同样不停地浇灌
大约煮了15-20分钟后，让乳鸽浸泡在卤水中。每隔一段时间翻身，让它上色均匀，充分吸收香味。
待2个小时左右捞起，滴干汁液备用。
锅里烧开热油。
记得放鸽子入油锅前，鸽子尽可能干身，否则过多的汁液和热油碰撞会炸开的，很危险。
油约8-9成热，放入鸽子。借助汤勺浇灌鸽子，让它充分受油热。你可以看到浇灌过热油的鸽子皮肤的质感变化。
好吃的红烧鸽子家常做法有，先把鸽子洗净，然后用砂锅放入红枣，党参，姜，料酒，然后把鸽子放进去，加上水把它闷至半个小时，这样出炉的红烧鸽子特别好吃。
以上就是红烧乳鸽做法的全部内容，1 这里的红烧乳鸽采用比较容易制作的方法做，就是卤水卤完再晾干，再炸，操作起来会比较方便，但是这样的做法容易掌握不当的话会使鸽肉变老，也会让乳鸽的香味流失。2 先卤后炸的红烧乳鸽最重要的一点是要腌制卤水到位。
