青团的做法？“ 做青团的糯米粉是面粉的比例是1:1.这样比例可以使做出来的青团软糯适中,不粘牙齿,不变形不塌馅。” 用料:鼠曲草浆200克、糯米粉200克、澄粉60克、开水80克、白糖30克、小苏打适量、五仁馅280克。 做法: 1、将鼠曲草清洗干净。那么，青团的做法？一起来了解一下吧。
艾草青团的制作步骤：
所需材料：
艾草与糯米的比例可以1：3的量（如果喜欢多点艾草味道或者颜色深一点可以根据自己喜好加艾草量）
粘米粉（大米粉）可以加入1：5(粘米：糯米) 注意：觉得麻烦或者喜欢更软糯可以选择不放粘米粉
豆沙馅适量（至少准备糯米的2分之1的量）
色拉油少量
白糖少量
吸油纸或者其他可以用于蒸笼的物品（粽叶最佳）
1、首先将采摘的新鲜艾草清洗干净放入锅中加水煮烂


2、煮烂到易碎，捞出将其剁碎或者搅拌稀碎，加入少许白糖调一下味道，因为艾草属于中草药，会有些微苦涩的味道。（不喜欢有艾草可以将其用滤网纱布滤除青汁，或者可以直接购买超市制作好的青汁）

3、将糯米粉和粘米粉放入容器中，倒入青汁搅拌，加入少量食用油，食用油可以使口感更加顺滑。搅拌均匀。


4、将其揉捏，做成圆饼状，将红豆沙取适量放入青团饼中间，再用青团将其包裹在其中，捏成团即可。



5、制作好后就是生青团的形状！艾草汁的量决定青团的颜色深浅。将粽叶垫入蒸笼底部，再将青团放在粽叶上，间隔不要太紧，避免蒸发后黏在一起。用粽叶垫底味道会更好！

6、放入蒸笼冷水蒸上15分钟以上即可出笼，非常香糯的艾草青团就做好了，喜欢别的口味如肉松，咸蛋黄口味的可以将红豆沙换掉制作即可。
咸蛋黄肉松青团
材料：（可以做23-25个）
1.青团皮：
糯米粉360克、粘米粉90克、澄粉65克、温水370克（面团湿就多加糯米粉，干就加水）、艾草粉20克、细砂糖60克、食用油30克。
2.馅料：
咸蛋黄10个（大概150g）、沙拉酱120克、肉松250克。
做法：
1、用温水将艾草粉化开。加入面团部分其他所有材料，揉匀，盖保鲜膜松弛15分钟。
2、咸蛋黄隔水蒸熟，碾碎，加入沙拉酱和肉松拌匀，分成20-25g左右的小剂子，搓圆备用。
3、面团分成40克左右一个的小剂子，压扁，包入馅料，虎口收口，滚圆，包好后放入蒸笼，大火上汽蒸10分钟就好了（太久会塌）。
4、稍稍冷却，刷一层植物油防粘，包上保鲜膜即可~
不吃的话可以冷冻哦！
青团糯米粉和面粉比例：1:1
“做青团的糯米粉是面粉的比例是1:1.这样比例可以使做出来的青团软糯适中,不粘牙齿,不变形不塌馅。”
用料：鼠曲草浆200克、糯米粉200克、澄粉60克、开水80克、白糖30克、小苏打适量、五仁馅280克。
做法：
1、将鼠曲草清洗干净。
2、锅里放适量水，加入小苏打，烧开后加入鼠曲草汆烫颜色变深。
3、立即捞出过凉水冷却。
4、将鼠曲草放入破壁机搅碎。
5、将澄粉加入开水和白糖。
6、揉成团。
7、在糯米粉中加入鼠曲草浆。
8、加入澄粉面团。
9、混合均匀。
10、将五仁馅平均分成14份，搓圆。
11、将鼠曲草面团平均分成14份，搓圆。
12、将取一个小面团用手指整成小碗状。
13、放入一个馅。
14、包实，搓圆。
15、蒸屉上铺山姜叶，摆上青团。
16、蒸锅加适量水，烧开后放入青团中小火蒸15分钟。
17、时间到即可关火出锅，趁热享用。
小贴士：
1、清明粿底部垫艳山姜叶更香，没有艳山姜叶可用玉米叶或油纸代替。
2、可根据各人喜好选择馅料。
3、制作过程面团用保鲜膜覆盖保湿。
鲜奶青团
配料：
(可做8个70g青团 ）
面团 :
澄粉40g、滚烫开水65g、糯米粉I00g、粘米粉25g、细砂糖I2g、艾草泥100g、黄油15g；
馅料:
鲜牛奶150g、淡奶油75g、玉米淀粉30g、细砂糖15g。
做法：
1.澄粉加开水烫熟，烫成透明状备用；
2.除澄粉，黄油，开水外所有面团材料放入厨师机搅拌均匀，再加入烫熟澄粉，黄油，搅拌均匀；
3.所有馅料倒入碗中搅拌均匀，再倒入不粘锅中搅挫至固态，放入保鲜膜冰箱冷冻30分钟；
4.青团皮包入牛奶馅，收紧滚圆，上锅蒸15分钟完成。
自制青团的做法如下：
材料：糯米粉、艾草（或麦苗汁）、食用油、馅料（猪肉糜、竹笋、荠菜、豆沙、咸蛋黄肉松等）。
1、艾草洗净，浸泡半小时后捞出，沥干水分，榨成汁。（或者可直接购买麦苗汁）。
2、在糯米粉中加入艾草汁，少量多次，不停揉捏至面团软硬适中，不沾手即可。
3、取一块面团，揉搓成直径约2.5厘米的长条，切块备用，同时准备好自己喜欢的馅料。
4、包捏馅料成型。包的过程中可适量涂抹少许油在面团表面，防止后续青团粘锅。
5、蒸锅加水，水烧开有水蒸气后，放入青团。蒸6~10分钟即可。辨认青团是否蒸熟，需观察表皮有无小气泡，同时体积应比生胚时略大，颜色转为暗绿，用手轻轻触摸感觉柔软。
6、完成。
以上就是青团的做法的全部内容，5、将其揉捏，做成圆饼状，将红豆沙取适量放入青团饼中间，再用青团将其包裹在其中，捏成团即可。6、制作好后就是生青团的形状！艾草汁的量决定青团的颜色深浅。将粽叶垫入蒸笼底部，再将青团放在粽叶上，间隔不要太紧。
