红烧全鱼的做法？1. 准备好一整条鱼，去除内脏，洗净，抹上蚝油 2. 在鱼身上划两刀，方便入味 3. 切好配料 4. 准备上锅 5. 在鱼身下垫一层姜丝，入锅蒸15到20分钟，然后熄火，闷个5分钟 6. 把葱，姜，蒜，辣椒倒入烧好的热油中，加盐翻炒后均匀地淋在鱼身上，那么，红烧全鱼的做法？一起来了解一下吧。
红烧全鱼的做法步骤
1
鲜活草鱼1条。
2
将鱼冼净去腮和鱼肠，在鱼的两面划上花刀。
3
再用料酒、十三香、酱油、精盐腌半天。
4
将腌好的鱼沥干，均匀地两面抹上面粉。
5
锅里倒进植物油油热，将鱼放进油锅里中火油酥，
6
途中翻面，两面炸黄、炸熟。
7
酥熟的鱼装碗中。
8
备好辣椒、大蒜、香芹。
9
锅里留小许油倒进辣椒加盐炒香。
10
再将酥好的鱼放进锅里。
11
放进大蒜、香芹、生抽炒匀。放适量的清水将鱼再次煮入味。
12
收汁调入鸡精即成。
13
红烧全鱼即成。
具体做法如下：
准备食材：鲫鱼或鳊鱼 1条 ，生姜 3-5片， 蒜头 半头，黄酒 2汤匙， 酱油 ，小葱 3-5根 ，干朝天辣椒 3只，醋 少许。
1、鱼清洗干净沥干，身背上用刀划几刀（这样更容易入味）少许盐抹匀鱼身腌制约20-30分钟；
2、切好生姜、干辣椒、剥好蒜头、小葱切葱花，准备好黄酒；
3、坐锅点火加热到锅中冒热烟时，倒入适量油加热到冒热烟，放入腌好的鱼煎至两面金黄色；
4、煎第二面时放入蒜头、生姜丝、红椒爆香，然后放入2汤匙黄酒，适量酱油，加入2小饭碗的开水大火煮开继续煮；
5、等汤汁浓稠时就继续中火收汁，放一勺醋解腥；
6、等汤汁不多时就可以关火装盘了，撒上葱花。
把鱼的两面划上两刀 两面都放少量的盐在划痕里塞入姜丝鱼腹里塞入姜片，先在锅内放油，等油七八分热后，把鱼放入锅内煎，直至两面金黄为止。然后放上葱和蒜。倒入能淹没鱼的水和酱油。最后放点白砂糖和料酒和少许啤酒，煮10分钟即可出锅了
鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。
1将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）。
2烧开一小锅水，洗净的豆芽放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4另取一锅，倒入半斤油（油以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准）。待油热后，关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。
5辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中
家常红烧鱼的做法鱼
1.让卖鱼滴大叔杀好，开肠破肚什么的都弄好
2.拿回来稍微再弄一下，去掉没弄干净的鱼鳞，洗干净即可
3.准备：老姜切片、干辣椒切段、大蒜切段
鱼切块
4.锅中放适量油，将鱼块下锅翻炒
5.鱼肉变色后，放老姜片、干辣椒段，稍加翻炒
放料酒
放盐、老抽、白糖，翻炒均匀
6.加适量清水（我喜欢吃鱼冻，所以会多放点水，大家自己看着办哈~）
7.盖上锅盖煮呗，水差不多去了2/3时候，鱼完全入味，放入大蒜段，翻炒几下就OK了
以上就是红烧全鱼的做法的全部内容，1、鱼清洗干净沥干，身背上用刀划几刀（这样更容易入味）少许盐抹匀鱼身腌制约20-30分钟；2、切好生姜、干辣椒、剥好蒜头、小葱切葱花，准备好黄酒；3、坐锅点火加热到锅中冒热烟时，倒入适量油加热到冒热烟，放入腌好的鱼煎至两面金黄色；4、煎第二面时放入蒜头、生姜丝、红椒爆香。
