红烧梭边鱼的家常做法？1、梭边鱼一尾剖成三片（鱼肉、鱼骨）加黄酒、盐、永川豆豉码味。2、热锅下菜油将郫县豆瓣1两，冷锅鱼作料半包炸香，放入姜片、花椒、海椒炒香加肉骨汤3斤至汤香四溢。3、把码好味的梭边鱼放入锅里煮5-10分钟鱼肉发白即熟，可以关火了。4、葱、小山椒、芹菜（切成末）与酥黄豆、味精、那么，红烧梭边鱼的家常做法？一起来了解一下吧。
配料:梭边鱼，选1斤左右重,卤油2两(多数卤肉店有售)，盐10克，辣椒面20克，花椒面5至10克，鸡精10克，孜然10克，素菜若干:土豆片、藕片、宽粉、魔芋、黄瓜条、木耳等(依个人口味)。
做法：
第一步：把鱼剖成两半(便于煎)，用盐码味2分钟；
第二步：平底锅里倒入卤油，烧热，将鱼放入锅中煎。
第三步：另一边同时用锅炒素菜。加入油2两烧熟，放入盐，辣椒面和鸡精炒熟，装盘。
第四步：这时鱼也差不多煎好了，将鱼置于菜上，撒上剩余的调料。再将刚才煎鱼的卤油淋在鱼上,让调料充分出味，放点香菜点缀下。
其实梭边鱼是一种鱼的名字而已，你随便把它当其他鱼做就行了，不过一般梭边鱼就烤和煮火锅最好吃。
炒制底料之前，要准备一大锅高汤，鸡汤、鸭汤、肉汤都可以，也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤。 准备工作完成就可以炒制底料了。先将炒锅烧至三成热，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜，待辣椒开始变色时加入少量料酒，紧接着放适量郫县豆瓣酱，大火翻炒几下就可以了。将炒好的底料倒入火锅，加入高汤、盐和鸡精。等汤沸起来即可。
红烧梭边鱼是一道美味的传统中式菜肴，其特点是色泽红亮、味道鲜美。要做出味道好的红烧梭边鱼，需要注意选材、处理鱼的方法、烹饪技巧等多个方面。以下是一份详细的红烧梭边鱼的做法：
【材料准备】
梭边鱼：1条（约500克）
姜片：适量
葱段：适量
大蒜：几瓣
料酒：适量
生抽：适量
老抽：少许（用于上色）
糖：适量（用于调味和上色）
盐：适量
水淀粉：适量（用于勾芡）
食用油：适量
清水：适量
花椒、八角等香料：适量（根据个人口味添加）
【步骤】
准备鱼：将梭边鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，从腹部剖开清理干净，然后在鱼身上划几刀，便于入味。
腌制鱼：在鱼身上均匀涂抹适量的盐和料酒，腌制10-15分钟。
炸鱼：锅中倒入足够的油，油热后将鱼放入锅中，中火炸至两面金黄，捞出备用。这一步可以让鱼肉更紧实，不易烂。
炒香料：锅中留少量油，放入姜片、葱段和大蒜炒香，可以加入花椒、八角等香料增加风味。
烧鱼：将炸好的鱼放回锅中，加入适量的料酒、生抽、老抽、糖和清水（水量以没过鱼身为宜）。
烧制：大火烧开后转小火慢炖，期间可以翻动鱼身让味道均匀渗透。
收汁：待汤汁浓缩至一半左右时，加入水淀粉勾芡，使汤汁粘稠，这样更容易裹在鱼身上。
出锅：调整盐分，待汤汁收紧后即可出锅装盘。
梭边鱼的做法有豆腐烧梭边鱼、红烧梭边鱼块、清炖梭边鱼等。
1、豆腐烧梭边鱼
将梭边鱼给剁成块状，然后放到碗中，加上适量的胡椒粉，花椒粉还有料酒腌制半个小时左右，可以把它的腥气给去掉一些。
然后豆腐切成块状,锅中放上适量的油，等油热了之后，把豆腐放到锅中给炸成微黄色后再捞出来。鱼块也放到油锅中过一下，立马将它给捞出来，锅中留少许的底油，然后再放上葱姜蒜炒香，再加入适量的清水。
最后再加上适量的盐，生抽还有老抽调味，放入豆腐鱼块，用大火给煮开，再用小火给煮几分钟，等汤汁收干，撒上些许葱花就可以吃了。
2、红烧梭边鱼块
先将鱼块用料酒，盐，生抽给腌制一下，葱姜蒜给切成碎状，锅中留少许油，再把鱼块放到油锅中给煎成金黄色，再把油给沥干备用。
然后油锅中放上葱姜蒜炒香之后，再加入干辣椒段炒香，把鱼块放到锅中轻轻的翻炒后加入少许的料酒还有生抽炒合均匀，倒上适量的清水，白糖，再倒入水淀粉，花椒油，就可以出锅了。
3、清炖梭边鱼
先将梭边鱼给清洗干净，再切成块状，准备好葱片还有姜片，锅中倒入少许的油，把鱼块煎一下，再倒入一些白酒，可以去鱼腥味给去掉，然后再加入清水，等水煮开之后，加入生姜片还有葱花，再炖半个小时左右，加上适量的盐调味就可以了。
1、梭边鱼一尾剖成三片（鱼肉、鱼骨）加黄酒、盐、永川豆豉码味。
2、热锅下菜油将郫县豆瓣1两，冷锅鱼作料半包炸香，放入姜片、花椒、海椒炒香加肉骨汤3斤至汤香四溢。
3、把码好味的梭边鱼放入锅里煮5-10分钟鱼肉发白即熟，可以关火了。
4、葱、小山椒、芹菜（切成末）与酥黄豆、味精、蚝油装入小碗中（约在碗一半位置）再把煮鱼的汤盛入小碗里，即可沾食鱼肉了。
5、鱼肉食完后可以开火下豆腐、时鲜蔬菜。
了解更多的美食做法，可以到厨师学校来进行学习哈，可以考虑这边的呢！
红烧梭边鱼好吃。
调助料：
葱段 100 克，泡子姜片50克，子弹头泡椒100克，独蒜100 克，泡青菜梗50 克，火锅底料全部，胡椒粉2 克，精盐10 克，料酒100 克，醪糟汁30 克，香菜段5 克。
红烧梭边鱼的做法：
1、梭边鱼一尾剖成三片（鱼肉、鱼骨）加黄酒、盐、永川豆豉码味。
2、热锅下菜油将郫县豆瓣1两，冷锅鱼作料半包炸香，放入姜片、花椒、海椒炒香加肉骨汤3斤至汤香四溢。
3、把码好味的梭边鱼放入锅里煮5-10分钟鱼肉发白即熟，可以关火了。
4、葱、小山椒、芹菜（切成末）与酥黄豆、味精、蚝油装入小碗中（约在碗一半位置）再把煮鱼的汤盛入小碗里，即可沾食鱼肉了。
5、鱼肉食完后可以开火下豆腐、时鲜蔬菜。
以上就是红烧梭边鱼的家常做法的全部内容，梭边鱼红烧好吃，家常做法如下：工具/材料：菜刀、砧板、锅、锅铲、梭边鱼1500g、蒜末适量、淀粉2小勺、番茄酱1小勺、盐少许、白糖2汤勺、水1汤勺、食用油、白醋适量、葱花。1、梭边鱼清洗干净切指头宽的段，一点点盐，少许淀粉搅拌均匀。2、10分钟后就可以开始炸第一遍了，第一遍炸至定型即可。
