老面种的做法配方？ 那么，老面种的做法配方？一起来了解一下吧。
这是为了让,面团发酵才加到里面的要不就做不出馒头了啊!
一般是在家里做的话 就会加入一些老肥,(老肥的意思就经过长时间发酵过的面团,它里面含有酵母菌,可以把面团发酵,让面团产生气孔,才会有松软的馒头出来啊).然后经过6个小时的发酵,才能制作出来馒头,如果时间不到位的话,馒头出来就会僵硬,咬不动.用老肥发的面团都会有酸味产生,所以在制作的时候要加入一些碱水,综合它的酸味.你吃馒头的时候有没有吃到碱味啊?
现在的话,已经很少有人用老肥制作馒头了,一时间慢,二制作有一定的难度.
取而代之的是酵母添加剂,它速度快,容易上手.松软度比老肥要好.它们的基本原理都差不多,但是酵母里面的酵母菌比较纯,没有什么杂菌在里面,所以短时间是没有酸味的,但是老肥就不一样了,它经过长时间的发酵,产生了大量的杂菌,这就是老肥要放碱的原因.
我个人认为 还是老肥 做的馒头好吃,呵呵!!!老肥里面有不少有益菌的!
老面馒头的做法
1. 先将老面用水泡过混匀，放入面粉和水。
2. 待面发酵后，放入固态的糖和碱，反复揉和，加入适量的干面粉，继续柔合后制成馒头形。
3. 入锅点火开始蒸烙。燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并与其相通。
4. 上端装轴承并穿出支架上部固定的圆盘直至锅体的中间孔，锅体与蒸汽管的轴承滑动配合并相通。圆盘上放置上火，蒸汽水箱的下面放置下火。
老面馒头的配方
1. 材料：低筋面粉150克、中筋面粉50克、干酵母2克、盐0.5g克、冰水100ML（冬天用微温水）
2. 做法：将所有干材料加入水混合成团，揉至有筋度，面团表皮光滑为止（约揉5~10分钟）。将面团放在大碗中, 覆盖保保鲜膜等它发酵至两倍大, 约45~50分钟（天气冷时发酵时间会延长，可放在微波炉内温度较暖和）。
发面团
材料
1. 中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶（或冰水，冬天可用温的）90ML、干酵母3克、小苏打0.5克（用来中和老面的酸性，无可省）。
2. 老面团35克。
3. 奶油（或色拉油）1大匙
做法
1. 将A料揉成团，覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入B老面团揉出筋度.，再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的面团。
2. 面团稍松弛后进行整形，整形后置蒸笼内发酵30～35分钟，之后用中火蒸13分钟至熟。
老面团做法
材料：低粉、 150g、中粉50g、干酵母菌2g、盐0.5g、冰水100ml（冬天用温水）
做法：
1.。将所有的材料加入冰水混合成团，揉至有筋度，面团表面光滑为止，将面团放在碗里，用保鲜膜盖上，发酵至两倍大。发酵时间看天气。
2。 发好的老面团可以分割好，压平包好放入冰箱冷冻，下次用解冻即可，做好的老面团要隔日才可以用。
10斤面粉 / 30克 左右 根据环境因素而定 把碱放进去之后,用力揉一揉,待面粉发出一种香味时就表示可以了 这种香味是面粉本身的味道,闻起来很舒服,很香很甜 老面是酸性的,就把面粉的味道覆盖了,待碱放进去了就会去中和这种酸 所以面粉本身的味道又回来了 再过30分钟 ,做成馒头 做好后等 10-20分钟 即可蒸了 小提示 馒头黄,表示碱多了 馒头破了皮,表示面粉精度不够(揉的不好)或酸、碱太重 馒头不松,表示酸或碱其中一样分量不够 做了7年的馒头经验所得.! 如果你感觉馒头不白,这不是做法的问题,你可以考虑下面粉问题 如果有人说能用面粉不加添加剂做出很白馒头那是不可能的 要想做很白很好看的馒头就一定要加添加剂(有毒物质)
现在天热，用温水和面，让它自然发酵就行了，比如和好面后放到塑料袋内密封可以发酵的快些，这就是所谓的老面，蒸馒头的时候用水把老面泄开和面就行，面发后就可以蒸馒头了，蒸之前记得使碱，最后再留下一块面来作为老面，如此循环下去
以上就是老面种的做法配方的全部内容， .。
