熬菜怎么做好吃？1、多放五花肉，烩菜是一定要有肉的，不能做成斋菜，传统的烩菜中需要将五花肉切成薄片，慢慢地翻炒出油脂，肥肉变得剔透，肥而不腻，让油脂的香味在烩煮的过程中慢慢地渗入各种配菜中，在过去物资匮乏的年代，那么，熬菜怎么做好吃？一起来了解一下吧。
烩菜做出来好吃的方法如下：
1、多放五花肉，烩菜是一定要有肉的，不能做成斋菜，传统的烩菜中需要将五花肉切成薄片，慢慢地翻炒出油脂，肥肉变得剔透，肥而不腻，让油脂的香味在烩煮的过程中慢慢地渗入各种配菜中，在过去物资匮乏的年代，这点油腥味是对味蕾的救赎。
2、多放干菜类，干菜类有着浓郁浑厚的香味，也能最好地吸收汤汁的味道，无论是干豆角、粉条、干豆皮、干香菇，腐竹等，经过长时间的炖煮，香味都会最大程度的散发和吸收，大锅菜不怕味道浓，越香越好。
3、多放提鲜的菜类，如菌类、笋、海带等能提鲜的食材，也是很适合在烩菜里出现的，越煮越鲜，香味扑鼻。
4、少海鲜类的食材，烩菜是不适合加入海鲜类食材的，海鲜太占味道，即便是稍微放入一些，整锅菜都会变成“海鲜大杂烩”，一般的烩菜里是不放海鲜类食材的。
5、不放青菜类，青菜不耐炖煮，煮时间长了烂糟糟的夹不起来，也不容易吸味，放在烩菜里毫无益处。
烩菜介绍：
烩菜，大多为许多原料一起炖、煮制而成。分为河南烩菜、东北乱炖、山西烩菜、博山烩菜、河北熬菜”’等各种做法。上等称“海烩菜”，配有海味，中等的称“上烩菜”，一般的称“行烩菜”。
大锅菜的意思：指一锅炒出供多人吃的普通菜。
一、大锅菜
大锅菜又名熬菜，是一道色香味俱全的传统名菜，中国北方地区常见菜品之一，在北方地区较流行。食材多样，营养丰富，汤汁浓郁。此菜其名称的由来，首先是它有很多种菜的风味，其次就是说在早年大家是在一起吃饭一起干活，所以就叫做了大锅菜。大锅菜虽有些土，但却能上得大席面。
二、大锅炖豆角做法
首先准备适量的豆角，土豆，五花肉，葱姜蒜，酱油，盐，花椒粉以及其他的调味料等。把五花肉切成块儿，把土豆洗干净，去掉皮之后切成块。往锅中倒入适量的油，先把五花肉放进去进行翻炒。
再放入姜和蒜进行爆香，再倒入切好洗干净的豆角，加入酱油进行翻炒，再加入适量的水，水要没过豆角，放入花椒粉，盐，翻炒均匀之后把土豆放进去用大火煮开，再用中火收汤，出锅之前撒一些葱花。
三、炒大锅菜的注意事项
1、原料一定要认真仔细的配置，一定要符合烹饪的要求，那些烂了的叶子一定要去除，切的大小一定要均匀。因为这样炒出来的大锅菜才会生熟一致，味道均匀。
熬菜粉是北方的特色美食，也是在过年的时候才能吃上的食物。熬菜类似东北炖菜，山西烩菜，但味道和做法又有点差异，熬菜是河北的味道，也是家的味道。有些人吃过之后就想自己制作，又不知道怎么做。下面由我跟大家介绍下熬菜粉条做法吧。
熬菜粉条做法
熬菜，又称大锅菜，“熬菜”是河北、河南方言中对大锅菜的称呼。熬菜，是冀南、鲁西、豫北等区域的，一种传统佳肴的统称，多用于婚娶、迎嫁，或是给新添小孩子过喜三时，招待亲朋、故旧、邻里、街坊的一种喜菜，因为大锅熬制，有的地方直接称作大锅菜。主要材料一般有：白菜，猪肉、海带、粉皮、金针(黄花菜)木耳、炸丸子、芫荽、葱段、三和油(酱油、香油、米醋，)等。
做法：1、豆角洗净掰段、南瓜洗净切成滚块，土豆洗净去皮切成滚块，西红柿市也切成大一点的块。
2、开火，热油，放入五香粉、豆角、土豆、翻炒几下。
3、放入南瓜、盐翻炒，然后加水，加到能淹没南瓜一半的水，盖上锅盖。
4、等大概10分钟，再开锅盖翻一翻，南瓜熬烂得差不多了，汁也很浓了，就放入西红柿，放入鸡精，翻炒几个就可以出锅。
熬菜的用料越丰富越好，通常白菜、粉条、丸子、海带、豆腐。不可少，土豆、茄子、豆角这些冬天常见的菜都可以添加。
用料
五花肉250g
豆腐150g
冬瓜250g
西红柿1个
【土豆】1个
【花菜】100g
【青椒】1个
【木耳】2-3朵
【金针菜】6-7根
【绿豆大拉皮】1张
花椒20粒
八角1粒
白胡椒粉1-2g
老抽1茶匙
盐适量
河南熬菜的做法
1、【五花肉】切片，可以稍微厚一点。
2、【蔬菜】切好备用。
3、【土豆】切滚刀下油锅炸至表面金黄。（有时间的话可炸两遍，第二遍油温升高了再炸，使土豆色泽金黄外皮发硬）---当然，嫌油炸费事的也可把土豆换作其他菜。
4、【葱姜蒜】，备好。
1、热锅下油，放花椒、大料，【炒香】后捞出。
2、放入【葱姜蒜及五花肉】翻炒，加少许老抽上色。把【豆腐】也放进去翻炒。
3、下【冬瓜】【西红柿】翻炒，加盐，并倒水至淹没炖菜。
4、大火烧开后中小火【熬】20分左右，看情况了。
1、菜炖熟味道融合后放入剩余【易熟菜】至断生入味。
2、加【白胡椒粉】，跟个人口味。
3、出锅淋少许【香油】。
熬菜，炖菜，大锅菜，怎么做好吃
主料
白菜适量
土豆适量
方法/步骤
1
海带丝洗净，备用。
2
土豆，南瓜，冬瓜，五花肉，豆腐，洗净，切块，备用。
3
五花肉加酱油，盐搅拌，可以适量加入白酒，去腥味。
4
架锅，倒油，放入辣椒，茴香，花椒。
5
待步骤四出味后，放入五花肉，肉的颜色变化后，放入土豆，南瓜，冬瓜，翻炒。
6
加水。放入粉条，海带丝。盖锅盖直到锅开。
7
白菜，切大块。竖着切五六刀，即可。
8
南瓜、土豆、粉条炖差不多时，放入白菜、豆腐。五分钟之后就可以吃了。
大锅菜怎么做好吃 大锅菜的
食材
主料
熟猪肉
400g
辅料
油
适量
盐
适量
白菜
适量
豆腐
适量
海带
适量
粉条
适量
老抽
适量
料酒
适量
葱
适量
五香粉
适量
步骤
1.准备好食材。猪肉是煮好的，粉条要先泡一泡。
2.猪肉切厚片。
3.锅内油热，爆香葱花。
4.炒肉片。
5.加老抽。
6.加料酒。
7.翻炒上色。
8.加豆腐。
9.加高汤。
10.加海带。
11.加粉条。
12.放五香粉。
13.加盐。盖上盖子煮二十分钟。
14.然后加切好的白菜，搅拌均匀。
15.盖上盖子继续煮五分钟即可。
小贴士
1、用新鲜猪肉和煮过的猪肉都可以，但是要用肥肉相间的肉，太瘦了不香。
2、粉条事先泡一泡，如果没泡，就早一点下锅。
想做大锅菜大锅菜怎么做好吃
北方大锅菜
材料
材料：红烧蹄膀肉半个，红烧肉1块，大白菜500克，冻豆腐1块，木耳适量，金针适量，宽粉条2把，
调味料：盐适量
做法
1.宽粉条泡软，蹄膀切厚片，红烧肉切厚片，大白菜切大片，冻豆腐切小块备用
2.锅中烧热2大匙油，先加入大白菜炒至略微变软后，起锅移入砂锅中垫底，再倒入木耳、金针、卤汁和可淹盖过食材的水，以中小火炖煮约5-10分钟后，放入冻豆腐、红烧肉和蹄膀，加入盐调味煮滚后，放入宽粉条再继续炖煮3分钟左右即可完成
大锅菜的做法，大锅菜怎么做好吃，大锅菜的家常
用料
主料
五花肉300克
辅料
红薯粉
200克
白菜
8片叶子
肉丸
10个
香菇
20朵
土豆
2个
西红柿
2个
香菜
3棵
调料
花生油
适量
食盐
15克
醋
5克
冰糖
5粒
八角
1个
老抽
10克
香油
2克
水
适量
用料小秘诀
加水炆炖时加入家乐浓汤宝
融入蔬菜中肉香浓郁
传统大锅菜的做法
1.五花肉1.5厘米左右的丁，冷水入锅焯水后用温水冲洗掉表面的浮末，控干水分后加盐1大勺和老抽腌制15分钟
2.香菇提前泡发后多冲洗两遍，然后挤干水分用刀一切为二
3.大白菜用盐水泡15分钟，控水后用手撕成小片备用(白菜帮撕的时候要分层撕，撕的块小一点)
4.土豆削皮后切滚刀块，用水洗掉表面的淀粉
5.红薯粉条剪成合适的长度，用温水泡软
6.西红柿洗净后切块，香菜洗净后切小段，加入适量的醋和少量香油拌匀
7.炒锅内放适量的花生油，加入大料和冰糖炒一下糖色
8.待炒锅内出现深棕色的泡沫时放腌好的五花肉，中火翻炒至肉丁上色
9.下土豆和香菇翻炒2分钟
10.放撕好的大白菜，调入适量的盐，大火翻炒至白菜变软
11.加入切好的西红柿，翻炒均匀
12.加入适量的白开水和泡好的红薯粉条，盖上锅盖大火烧开后转小火炖煮至粉条变软无硬心
13.粉条炖的差不多时下肉丸子，继续小火炖煮至肉丸子热透(这时可以尝一下汤的咸淡再酌情加盐)
14.出锅前调入拌好的香菜即可食用
大锅菜怎么做好吃，大锅菜的吃法
做大锅菜，用的是那种很大很大的大铁锅，铁锅固定在一个泥抹的大灶台上，旁边是风箱。
以上就是熬菜怎么做好吃的全部内容，3、放入南瓜、盐翻炒，然后加水，加到能淹没南瓜一半的水，盖上锅盖。4、等大概10分钟，再开锅盖翻一翻，南瓜熬烂得差不多了，汁也很浓了，就放入西红柿，放入鸡精，翻炒几个就可以出锅。熬菜的用料越丰富越好。
