虾馅的做法？1.虾仁洗净剁成泥,加精盐、鸡蛋清搅匀;水发海参入锅,加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味,捞起切成细粒;冬笋切成细粒后,入沸水锅中搅一下捞出。2.猪前夹肉去皮洗净,绞成茸,加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀,再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀,即成。那么，虾馅的做法？一起来了解一下吧。
1、面粉用温水和成面团，盖上盖放置30分钟饧面。
2、肉馅倒入盆中加入料酒，高汤（没有高汤也可以加水）顺一个方向搅拌，使高汤融入到肉馅中，这样做出来的饺子馅的口感会更好。
3、葱切碎，姜切碎。
4、虾仁切小块。
5、肉馅中放入虾，盐，葱，姜，调馅料，酱油，味素搅拌均匀，最后放入食用油搅拌均匀。
6、将面团揉成条，切成小段压成面饼擀成面皮。
7、包成饺子。
8、锅中水烧开，放入包好的饺子，用勺子沿锅边滑动，以免饺子粘连，开锅倒入半碗凉水。
9、再开锅再倒入凉水，开锅后捞出一个饺子，用手点一下饺子肚，饺子皮和饺子馅分开饺子就煮好了，出锅装盘。
主料：香菇2朵、虾仁100克、猪肉馅100克
辅料：韭菜100克、胡萝卜少许、蚝油1勺、生抽2勺、盐少许、植物油1大勺、姜少许、葱1根
1、首先把猪肉馅用蚝油跟生抽腌渍半小时，然后准备一个小锅，把植物油、葱、姜加热成葱油，把热好的有去掉葱、姜倒入肉馅内搅拌均匀。
2、香菇、韭菜、胡萝卜洗净后切碎一起倒入肉馅内。
3、简单拌匀。
4、把虾仁也放进去，撒上一点盐。
5、顺着一个方向拌匀，馅料就准备好了。
食材：西葫芦，鸡蛋，虾，葱。
做法：
1、西葫芦选老一些的比较好，出汤少。但是现在能买到的还是嫩瓜，所以将西葫芦去皮擦丝后，加盐拌拌，静置一会杀出水分，将水分挤出来，和葱花一起稍微剁剁，不要让西葫芦丝太长就行了。
2、鲜虾去壳，去泥肠，加料酒去腥，然后加少许盐腌一下入味。可以包一个虾仁的，也可以将虾仁剁成泥，和菜拌一起。
3、鸡蛋炒成鸡蛋碎，然后和西葫芦碎，虾仁拌在一起，根据自己的口味加适量盐，五香粉，蚝油，食用油（最好是熟油）调拌均匀，最后用香油拌好待用。
4、将面团揉一会，揉光滑，分成小剂子，擀成饺子皮。
5、夹上适量的馅，里面放上一段虾仁。因为这次的虾有点大，就从中间切开了，一虾两段。
6、将皮对折，挤紧边缘，一个饺子就包好了。边缘一定要捏紧，不然煮的时候容易将馅漏出，就不好吃了。
7、将全部馅料包好，就可以煮了，滚水下锅。
虾仁，白菜，猪肉，韭菜各适量。韭菜摘好洗干净，放置沥水。肉洗净剁碎，放在容器内加酱油、姜末、葱末、盐适量，煨上，这样做一个是让肉入味，另一个也防止最后加盐时，白菜下水。虾仁洗好，同样的步骤，放置待用。白菜洗一下，中间切开，用叶子就好，剁成细细的白菜末，韭菜切末，然后将韭菜和白菜加在一起，这时候很关键的一步了，先加花生油，搅拌均匀，然后加提前煨着的虾仁和猪肉，再次搅拌，再根据个人口味加入适量的盐，先加油的目的是让油封住菜，不至于在包的过程中被盐刹下来太多的水。
将大虾剥壳，去除虾线并切成大粒备用。葱姜切未。注：这儿用的是大葱，因手头没有，当然是小葱香了。肉泥中加入葱姜末、盐、糖、胡椒、老抽、生抽和一个鸡蛋。全部搅拌均匀备用。另取一小碗，舀上约200克拌好的肉泥，加入虾仁80克，并调入适量的蚝油。打水搅均。水要一点点的加，加点水拌均，再加点水，再拌均。再打点油，一点食物油，一点香油，搅拌均即可。拌好的虾仁馅料最适应做锅贴类的煎饺。
虾仁，鸡蛋（炒熟，剁碎），白菜（剁碎后用盐腌一会，然后把水分挤掉），香菇（剁碎，用油炒一下，因为蘑菇不容易熟），然后用油盐葱蒜等各种调料拌匀就OK了，味道很鲜的。
虾仁取出虾线切成小块，葱姜切末，在虾仁中加入葱姜末、盐、酱油、花椒粉、味精、油搅匀，蘑菇洗净焯水，将蘑菇挤干水分，切碎，韭菜洗净切末，将韭菜末和蘑菇一起放入肉馅里拌匀。
虾仁饺子是我家里的最爱，基本家里包饺子都要包虾仁馅的三鲜饺子，虾仁可搭配的蔬菜多，例如：韭菜虾仁馅、三鲜虾仁馅、鸡蛋虾仁馅、包菜虾仁馅、豆干虾仁馅等，很多人感觉饭店的好吃，可自己就是调不出那个味，在选择食材上要注意，其中虾是关键，要选用新鲜活虾，不能用冰冻的那种，缺少Q弹的口感，今天分享一款调馅的方法，操作简单，一口吃到整个虾仁的鲜味，不仅口感好，味道也很有层次，家人们也都爱吃。
一、韭菜鲜虾馅:说起虾仁饺子，我最喜欢用猪肉，韭菜和鸡蛋来和它搭，几种食材结合在一起，味道一级棒，虾仁的弹性没有被破坏，鲜香弹牙。1、准备虾仁400克、肉馅250克、韭菜300克、鸡蛋3个、黑木耳100克，所以食材像这样摆好，开始搅拌。2、根据个人口味，加入黄酒2勺，蚝油2勺，生抽3勺，五香粉1勺，麻油2勺，食用油3勺，可锁住蔬菜水分，搅匀即可，盐1勺就够，但别放太早，什么时候包现放，以防韭菜出水。
二、黄瓜虾仁馅
用料简单易做，黄瓜的热量不高，爱吃又想减肥的爱美人士，不要错过。1、虾仁改刀、去虾线，放入姜末及少许料酒，腌20分钟。2、将炒散的鸡蛋（3个）、黄瓜（1根）、虾仁（10个）一同放进碗中，加1勺盐、适量味精、1勺蚝油、1勺五香粉、2勺生抽、1勺芝麻香油，搅拌均匀。
以上就是虾馅的做法的全部内容，1、将鲜虾洗净,去掉头、壳和虾线。 2、将虾仁放入一容器内,加入料酒、蛋清、精盐、葱花搅拌均匀。 纯虾仁饺子馅做法简单,但并不好拌馅,这时我们可以往虾仁饺子馅内添点鸡蛋和肉类,营养也更为全面,下面一起来观摩观摩吧。
