老北京香酥芝麻饼做法？1、第一步盆中放入水，砂糖，玉米油，拌匀。2、放入面粉，小苏打，白芝麻揉成面团。3、把面团分成小球，摆入烤盘。4、拿起一个小球在手心按扁。5、包裹熟芝麻碗里正反面都沾一下，再放回烤盘中。6、放入烤箱，温度190度，烤15分钟取出，这样就做好了。那么，老北京香酥芝麻饼做法？一起来了解一下吧。
主料：面粉25斤、鲜酵母80克
方法/步骤
第一步：将所有用料按比例混合在一起，加水搅拌均匀，咱们这里用的和面机是滚筒式的这种和面机一个方向，面团获得很光滑、很劲道。
第二步：将活好的面团，放到压面机内进行压面5-6遍，面团光滑就可以，刷油撒料整理装盘，用香酥芝麻饼模具烙上个印，按照这个印，用小刀化开或者切开，然后发酵箱发酵。
第三步：发酵箱要提前鱼预热，气温35℃，水温也叫雾化是85℃，发酵20分钟左右，一般双开门的比较好些，恒温不燥，湿度温度都能均匀达到。这样发出来更均匀烤出来的饼更鲜嫩。
第四步：烤箱提前预热，我们可以提前20分钟开启烤箱，按这个步骤，点火>>>开烤箱门>>>开煤气罐>>>关烤箱门>>>调整烤箱温度。上火240度下火260度，一般开7-10分钟。表面金黄就可以出炉了。
注意事项
1、活好的面要醒面15分钟 ，不要太发了。
2、压面机厚度一定要按照标准厚度，我们的饼重量是一定的。
3、烤箱温度按照饼的成色调整温度，不能死搬硬套，要灵活掌握。
食材用料
糯米粉100克
黍子粉100克
红糖（馅用）适量
面粉（馅用）适量
白芝麻适量
芝麻饼的做法
芝麻饼的做法图解11.两种面粉称重，混合均匀。添加了黍子粉跟糯米粉一样糯糯的。
芝麻饼的做法图解22.添加温水和成面团，水的温度最好用手试试感觉烫手既可，这样的水温和成面团非常柔软有粘性。揉均匀放盆里静置一会。
芝麻饼的做法图解33.备好红糖馅+干面粉，1/1的比例。这红糖颜色重，拍照像是黑色的，
芝麻饼的做法图解44.红糖有颗粒给捏开拌匀，红糖馅做完。
芝麻饼的做法图解55.静置十多分钟后取一面剂，滚圆 中间用拇指按成凹形，
芝麻饼的做法图解66.放上适量红糖馅，馅料太多不好收口，约能填满凹的2/3既可，
芝麻饼的做法图解77.收口，像捏包子一样捏好，收口处必须要捏牢滚好防止煎时爆浆。
芝麻饼的做法图解88.按成薄饼，做好的饼 放入提前抹油的盘里，
芝麻饼的做法图解99.再将饼放入芝麻盘里，两面均匀滴沾满芝麻，
芝麻饼的做法图解1010.烧热炒锅，倒入适量油，油的量要比平时炒菜多因为要煎饼，
芝麻饼的做法图解1111.热油之后放入芝麻饼，小火慢煎。
芝麻饼的做法图解1212.小火煎至金黄翻面，继续煎至两面金黄即可出锅。
老北京香酥芝麻饼怎么做？我来告诉你，请看下文。
工具/材料
面粉、清水、发酵粉
01
将面粉、水、发酵粉倒入盆里，然后揉搓，揉成一个光滑的面团。
02
面团揉好用布盖住，醒面20分钟左右，然后再揉搓，让面团的空气排出，然后再醒面20分钟。
03
接着将面团放入烤盘中，压平成面片。烤盘底下垫张烤纸，面片的上方撒上芝麻。
04
烤箱上预热200度，5分钟，然后将装有面片的烤盘放入，上200度，烤30分钟，然后拿出来翻到另一面，撒上芝麻，再烤15分钟，香喷喷的老北京香酥芝麻饼就做成了。
将白砂糖，玉米油水搅拌均匀以后，再放入面粉里面，再在面粉里面加入小苏打，白芝麻揉成面团，做成一个一个的小饼子，在正反两面抹上芝麻，放在烤箱里面进行烘烤。
芝麻饼做法一，
材料
低筋面粉 一斤
白糖 六两
食粉（小苏打） 一钱（5克）
溴粉（碳酸氢铵） 八分（4克）
黄油 五两
鸡蛋 一只半
炉温 200°C/170°C~180°C
做法
1、面粉过筛 开粉窝，然后放入小苏打、溴粉、糖和鸡蛋先拌匀，加入黄油继续拌，直至这几样材料搅拌均匀（图1）
2、拌好后加粉，用手轻轻拌匀，然后用复叠法和成面团（图2）
3、将面团搓成条形分割成等份，再搓成丸子（图3）
4、搓好的丸子先蘸水然后沾芝麻（图4）
5、压成饼状均匀地摆在烤盘上，预热烤箱，入炉烤制约15-20分钟（图5）
小诀窍
1、用摺叠法和面，忌多搓多擦
2、芝麻饼：造型后先蘸水然后再沾芝麻。
3、技术要诀：大小均匀，间距一致。
4、烘焙时间约15-20分钟，视饼的大小而定。家用烤箱没有上下火温度单独调校，而且保温性差，因此需要根据烤箱情况进行调整。
5、饼要放凉了才会脆，所以要等到完全摊凉才好吃。
做法二，
材料
"低筋面粉 45g","配方奶粉 5g","橄榄油 4g","鲜奶 20g",
做法
1:粉类过筛，准备好材料。
2:把所有材料全部拌在一起成为面团(※不要搅拌太久避免出筋)
3:把面团杆平(这里厚度约杆成0.2左右、不要太厚)、并切成数等份的长条状，双手拿着(左右)边一手向内、一手向外卷成螺旋状。
以上就是老北京香酥芝麻饼做法的全部内容，1、面粉过筛 开粉窝，然后放入小苏打、溴粉、糖和鸡蛋先拌匀，加入黄油继续拌，直至这几样材料搅拌均匀（图1）2、拌好后加粉，用手轻轻拌匀，然后用复叠法和成面团（图2）3、将面团搓成条形分割成等份，再搓成丸子（图3）4、搓好的丸子先蘸水然后沾芝麻（图4）5、压成饼状均匀地摆在烤盘上。
