香肠包子的做法？猪大肠 五花肉，一块带皮，一块不带皮 葱姜 十三香，啤酒，精盐，九度米醋 制作过程：1.首先将猪大肠翻过来，将里面的淋巴和多余的大油，处理干净，注意不要弄破，之后再翻过来。那么，香肠包子的做法？一起来了解一下吧。
包子的做法：
１、２克酵母放入150克水中调匀，徐徐倒入３００克面粉中，混合均匀，和成光滑面团；
２、将面团放入温暖处发酵两个小时至两倍大；（冬天天冷可以放到暖气上或盛有温水的蒸锅中，水温比体温略高即可）
３、鸡蛋炒散、韭菜切末、虾米洗净、肉剁馅备用：（我这次偷懒，用的现成的肉馅）
４、肉馅加入少许水，沿一个方向将水打入肉馅中，加适量生抽、料酒、白胡椒粉沿一个方向打上劲儿，放入鸡蛋、虾米搅拌均匀，最后放入韭菜，加少许盐、色拉油拌匀即可；
５、将发好的面揉成长条，用刀切成剂子，再用手压扁；
６、将剂子擀成面皮，放入馅料；
７、开始包；
８、将包好的包子放在温暖处再发酵半个小时，放入蒸锅中，大火蒸二十分钟
剩下的香肠肉馅可以包包子。
1、香肠是一种很美味的东西，尤其是在逢年过节的时候，很多人家里都会灌腊肠，作为必须的菜品是可以直接晒太阳的。
2、将灌好的香肠扎分成一段一段的，不然晒不及时干容易坏。
3、分好段的香肠做进一步处理，这是很关键的一步，即用竹签或小针在上面间隔着扎上一些小孔，一来容易晾晒，二来可控去淌出来的油脂。
4、腊肠宜风干和阴干。一般建议晾晒阴面的，且通风比较好的阳台地方。隔两天翻个面以便风干的均匀。一般晾一星期左右即可。注意不要晒得太干否则口感就差了。
包包子技巧：
1、要记住这样一个顺序：一放盐，二加姜葱水，三加调味粉，四加酱，五放油。这样才能使肉糜层层叠加，吸收调料的味道，让肉馅更加鲜嫩入味。
2、用筷子顺时针搅拌，一方面做出来的肉馅会更有筋道，另一方面是为了锁住水分，来回乱搅的话，水分自然会流出来。打水时要分几次加水循序渐进，待肉糜把水分锁住后再继续加。
3、调肉馅时不妨加些花椒水不仅能去除腥味而且味道更鲜美。只需将花椒在温水中浸泡3分钟捞出花椒即可。或是在饺子馅中加个鸡蛋清，也能让肉末更显鲜嫩。
以上内容参考：--包子
东北神秘名菜《大肠灌肉》家常做法，吃了还想
实实在在东北人，本本分分教做菜，大家好我是《东北厨子大鹏》
《大肠灌肉》是很出名的东北菜，但是在杀猪菜的席面上很少能吃到，有的是不会做，有的是因为费事不做，还有的是因为大肠太少，就一根，灌了留着自己家吃了，哈哈。《大肠灌肉》的做法也是五花八门，什么样子都有，今天我就来和大家分享一下我的做法，以及大肠的清洗方法（无异味）和《那些人不适宜吃大肠一类的》
原材料：
猪大肠
五花肉，一块带皮，一块不带皮
葱姜
十三香，啤酒，精盐，九度米醋
制作过程：
1.首先将猪大肠翻过来，将里面的淋巴和多余的大油，处理干净，注意不要弄破，之后再翻过来。
翻大肠
去除淋巴与大油
2.大肠里放入盐和九度米醋，用力的反复搓洗5-10分钟。
放入盐和九度米醋
搓洗大肠
3.洗干净的大肠再用清水，将盐和醋冲洗干净。直到没有醋味。
反复冲洗
4.将五花肉偏瘦的，不带皮的一块肉，改刀切成大拇手指甲一样大块，另一块带皮的也一样切成大块。
5.撒点大块葱姜，怕的更容易出味。
拍葱
拍姜
6.将拍好的葱姜，放入肉里，用力抓拌5分钟，腌制30分钟。
7.腌制到时间后，将大块葱姜挑出，放入一小勺十三香，盐，一个鸡蛋，生抽，小半瓶啤酒，抓拌均匀。
灌汤包最麻烦的就是熬皮冻，灌汤用的皮冻，可以用新鲜猪皮，也可以用鸡爪 鸡爪熬的汤，做出来就是 ，鸡汁灌汤包，今天是猪皮冻的版本。
用料
去皮猪前腿肉500克
普通面粉300克左右淀
粉50-60克左右
葱和姜25克+25克
新鲜猪皮150克左右
糖5克、盐3克-6克（酌情添加）
料酒熬猪皮10克
拌肉馅10克
花椒5颗
清水熬猪皮500-600克左右
和面150-200左右醋适量
肥三瘦七的去皮猪前腿肉 剁成肉馅 准备好葱姜（我把葱姜泡水后打碎再过滤）
熬好猪皮汤： 猪皮洗净过水煮一下 再剃除毛和肥油 切小块， 加肉皮量三-五倍的水 五颗花椒 10克黄酒 几片生姜 几滴醋 高压锅 大火15分钟再小火20分钟，压好后 冷却 把汤汁倒入容器中冰箱冷藏2小时以上 或冷冻30分钟以上，再切成小丁备用。（鸡汁也一样把猪皮换成鸡爪即可）
剁好的肉馅加入葱姜末，盐，糖，料酒，朝一个方向搅拌上劲，慢慢分次加入切好的猪皮冻，边加边拌匀，肉和皮冻的比例差不多1:1 也可以自己酌情加减。冷藏或冷冻备用（肉皮冻越多汤越多 肉皮冻少则汤少）
普通面粉加淀粉（生粉 澄粉 等都可以）温水和面至光滑，静置20分钟后 就可以分成10-15克一个的小面团 再盖上保鲜膜醒一会、然后再擀成中间厚 四周薄的面皮。
制作
1.将面粉加水和匀揉透，放置片刻。
2.猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅。
3.将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏。
以上就是香肠包子的做法的全部内容，2、将灌好的香肠扎分成一段一段的，不然晒不及时干容易坏。3、分好段的香肠做进一步处理，这是很关键的一步，即用竹签或小针在上面间隔着扎上一些小孔，一来容易晾晒，二来可控去淌出来的油脂。4、腊肠宜风干和阴干。
