红烧鲤鱼炖豆腐的做法？红烧鲤鱼炖豆腐的做法步骤 1. 将活鲤鱼收拾干净 ，为了方便入味，将其剁成段 2. 葱姜大料备好 3. 煎锅油烧热，放入鱼块，大火煎制 4. 煎至鱼皮表面金黄 ，烹适量醋，去腥 ，加糖和酱油 5. 换大一些的锅，放辅料葱姜等，加水。（如果用高汤代替水就更好了），那么，红烧鲤鱼炖豆腐的做法？一起来了解一下吧。
主料
鲤鱼1条豆腐1盒
辅料
葱姜
大料醋
酱油糖
盐清水
红烧鲤鱼炖豆腐的做法步骤
1.将活鲤鱼收拾干净 ，为了方便入味，将其剁成段
2.葱姜大料备好
3.煎锅油烧热，放入鱼块，大火煎制
4.煎至鱼皮表面金黄 ，烹适量醋，去腥 ，加糖和酱油
5.换大一些的锅，放辅料葱姜等，加水。（如果用高汤代替水就更好了）， 放入鱼肚
6.北豆腐切块 ，豆腐放锅内，一起炖，大约20-30分钟左右，视鱼的大小而定
红烧鲫鱼豆腐的做法
一:材料
鲫鱼1条，豆腐半盒，姜丝，蒜2瓣，葱1根，香菜少许（装饰用，可省略），郫县豆瓣酱2汤匙，盐一勺，鸡精半勺，料酒一勺，鲜味生抽一点，糖1勺半，醋一勺
二：做法
1.鲫鱼清洗干净擦干水分，在鱼身两侧各划几刀；豆腐半盒切成适量大小的丁；姜切丝，蒜切丝，小葱打结
2.在鲫鱼的两面均匀抹层薄薄的面粉
3.锅中放油热到滚热，放入鲫鱼两面各煎至微微焦黄
4.放在盘中备用
5.锅中留油烧热后放入姜丝蒜末略炒后加入郫县豆瓣酱一同翻炒到酱软
6.加入2碗开水将鲫鱼放入汤中
7.依次沿鱼身淋适量料酒、一点点米醋、适量鲜味生抽
8.继续往鱼身上均匀放适量白糖
9.大火烧开后在汤两侧放入豆腐，不断大火烧，期间用汤勺不断舀汤汁淋在鱼身上以便入味，调入少许鸡精
10.最后汤汁略收干时倒入适量淀粉水轻轻晃动烧开即可
三：小贴士
1不要用勺翻动豆腐（易碎）而是晃动锅底。
没有醋料酒可以代替。
炖鱼的做法如下
一、材料
枸杞子30 克，活鲫鱼3 尾，香菜6 克，葱、醋、料酒、胡椒面、姜末、盐、味精、香油、猪油、清汤、奶汤各适量。
二、做法
1、将活鲫鱼除去鳞、鳃和内脏，洗净，用开水略烫一下。在鲫鱼身上，每隔2 厘米斜刀切成十字花刀。
2、香菜切段，葱切成细丝。
3、在铁锅里放猪油，置大火上烧热，依次投入胡椒面、葱丝、姜末，随后放入清汤、奶汤、味精、盐，同时将切过花刀的鲫鱼放在开水锅内烫约4分钟，取出放入场中。
4、将枸杞用温水洗净后，下鱼锅内，烧沸后，移小火上炖20 分钟，加入葱丝、香菜段、醋，淋入香油即成。
三、菜品特色
炖汤的鱼，最重要的就是新鲜。各种鱼类比较，以鲫鱼炖汤口味最佳。鲫鱼肉质嫩、味鲜，营养价值高。同时，炖出来的汤，乳白似奶，味鲜醇香，是其他鱼所不能比的。鲫鱼酥软，枸杞甘甜，香菜碧绿，味美适口。
红烧鱼肉加豆腐非常美味，配料的完善味道不同，鱼汤非常的鲜爽
鱼肉的做法有很多，红烧鱼肉会非常的可口，当然红烧鱼肉的做法并不是像红烧肉那样，把肉烧熟之后再浇上汤汁，红烧鱼肉最注重的就是它的火候，文火慢炖会把整个鱼肉做的非常的香甜，那么在日常生活中取材一个新鲜的鱼肉，这洗净之后便准备丰富的晚餐或者中餐。
其实红烧鱼还有一个好好的配料，豆腐的选择感受会非常多，这会直接影响整道菜系的味道和口感，所以选择的时候一定要选择非常鲜嫩，非常美味的豆腐会把整个的鱼肉味道掩盖住，在整个碗中的感觉非常不错，从而让红烧鱼肉会显得非常的美味。红烧的鱼肉的做法让看起来很简单，其实并不容易，要说出真正的口感出来更是非常难得，对于一个老师来说，红烧鱼的做法，但是经过好多年的才能够把手法做得相当的纯熟，所以制作红烧鱼做的时候，它的每一步工序都十分的重要。
首先就是要考虑红烧鱼肉的干净程度。以及它的切法和其它的鱼肉做法。首先是要把鱼肉分为几段，鱼肉的几段大小的程度要相似，如果是中等个头，可以分为三段头，锅中放入会非常的美味，对于鱼肉的选择来说，中等个头，鱼头要选择两三个整枝葱，把葱卷起扔入锅中都让它充分的入味，而且让鱼肉的鲜美出来，可以放入手当的胡椒加入一些酱油是必备的，显得非常的不同，而且看起来非常的美丽。
一道家常菜，食材有鲫鱼和豆腐。做法主要将鲫鱼红烧并放入豆腐一起烹饪。
菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 利尿食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
红烧鲫鱼豆腐
口味：香辣
工艺：红烧
做法
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制作材料
主料：豆腐(北)200克,鲫鱼350克
辅料：辣椒(红,尖)10克
调料：白酒5克,蚝油10克,植物油25克,盐3克,大葱5克。
制作步骤
1.鱼去除内脏，洗净后吸干水分；
2.豆腐切丁；
3.葱切段，辣椒切丝；
4.豆腐炸至呈金黄色时捞起；
5.炸鱼，同样也炸成金黄色；
6.油锅放少许油，加入调味料及材料和1碗水，烧开用小火慢炖至酱汁收干即可。
制作要诀
豆腐吸收鲫鱼与调味料的鲜美，酱汁不但完全被吸收，也丰富了豆腐的品质。
营养价值
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营养丰富
小贴士
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
“鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，含大量的铁、钙、磷等矿物质，其营养成分也很丰富，含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素等。平时做红烧鱼，都喜欢加小块豆腐在里面，豆腐吸收了鲜美的鱼汁，好不鲜美下饭。而豆腐含钙多，鱼含维生素D多,两种食物互补，钙好吸收。”
红烧鲫鱼豆腐的做法
1.
鲫鱼处理干净
2.
豆腐切小块
3.
在鲫鱼的两面抹上少许盐
4.
切好蒜、姜、葱白和青椒丝。
以上就是红烧鲤鱼炖豆腐的做法的全部内容，步骤1 将活鲤鱼收拾干净；为了方便入味，将其剁成段 步骤2 葱姜大料备好；煎锅油烧热 步骤3 放入鱼块，大火煎制；煎至鱼皮表面金黄 步骤4 烹适量醋（去腥）；加糖和酱油 步骤5 换大一些的锅，放辅料葱姜等，加水。(如果用高汤代替水就更好了)；放入鱼肚 步骤6 北豆腐切块；豆腐放锅内。
