羊肉烩面怎么做好吃？1 准备好羊肉和羊骨，用清水泡至2小时以上，用纱布把八角、香叶、桂皮、花椒、草果、肉蔻、葱、姜包出调料包 步骤step 2 木耳用清水泡发后撕成小朵，海带提前泡发 步骤step 3 泡好的干黄花菜去根后切成段 步骤step 4 细粉条冲洗干净泡软备用，泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中 步骤step 5 加入清水，那么，羊肉烩面怎么做好吃？一起来了解一下吧。
首先把食材准备齐全了。
1 羊肉五百克，羊油五十克，面粉三百克，盐五克，食用碱面一克，植物油二十毫升，豆腐皮两张，水发粉丝五十克，水发黄花菜二十五克，水发黑木耳五十克，香菜三十克。姜片适量，葱段适量，料酒适量，香油适量，盐适量，胡椒粉适量，辣椒油适量。花椒三十粒，大料，丁香各两个，桂皮一块，小茴香三十粒，草果一个，良姜一小块，三奈两块。我们把这些食材准备好了之后下面就开始教大家制作了。

2 我们想把羊肉洗干净了以后，切成四大块，然后泡冲洗干净，羊油切小块，然后跟羊肉一起放在锅里面，锅里加入适量的水烧开，烧开以后煮沸，煮沸之后撇去浮沫，然后加入葱段，姜片，料包喝料酒中小火炖一个小时。3 然后把面粉和五克盐混合在一起，加入混合均匀的食用碱面和少量的水，然后再次把水加入面粉里面，接着揉搓成光滑的面团，揉好然后盖上锅盖醒发二十分钟左右就可以了。

3 羊肉炖好以后捞出来切片，拣出葱姜和料包，在把切好的羊肉放回锅里面，加入适量的盐调味，小火加热。然后把豆腐皮洗干净切丝，水发黄花菜切段，水发黑木耳撕成小块，与豆腐皮丝和黄花菜一起放在锅里面煮熟。
4 然后把烩面用手慢拉成条，放在锅里面煮五分钟，最后放入泡好的粉丝，加入香菜，胡椒粉，淋入香油和辣椒油就可以了。
烩面想要做的好，汤一定要熬好，这汤必须同时用鲜羊肉、羊棒骨以及羊油，配上生姜大葱，以及用花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜 特制的香料包，使用大火共同熬制至少两三个小时，方可将羊棒骨中的骨髓精华熬出，获得鲜香白嫩的羊肉汤底，同时还获得浓香馥郁鲜嫩可口的煮羊肉，把羊肉切成片或切成厚厚的肉丁，口感是别有一番风味。接下来就分享这道美食的制作方法！
材料 ［主料］ 羊肉 400克 羊油 50克 面粉 300克 盐5克 食用碱面1克 植物油 20毫升 ［配料］ 豆腐皮 2张 ， 水发粉丝 50克， 水发黄花 25克，水发木耳 50克 ，香菜 30克 。 ［料包］花椒 30粒，大料、丁香各2个，三柰 2块 ，桂皮 1块 ，小茴香 30粒 ，草果 1个，良姜 1小块 。
［调料］ 姜片、葱段、料酒、香油、盐、胡椒粉、辣椒油各适量 【制作步骤】 1.将羊肉切大块冲洗干净，羊油切小块跟羊肉一起放入锅中浸泡，加水煮沸，撇除浮沫，加入葱段、姜片、料包和料酒，中小火炖60分钟。
2 将面粉与加入混合均匀的食用碱面和少量水5克盐混合，再逐次将水加入面粉，揉成光滑的面团，盖上湿布饧约20分钟。 3 再将面团反复揉搓饧20分钟，分成几个小面团，然后将面团搓成约6厘米左右的长条，每个表面沾点植物油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严再饧20分钟。
羊肉烩面又叫羊肉扯面、羊肉拉面、羊肉汤面。所属快餐/主食。它具有壮腰健肾调理、补阳调理、肢寒畏冷调理、冬季养生调理的作用。菜品口感：此面面筋光滑，汤鲜味美。羊肉烩面是河南著名的特色小吃，深受人们的喜爱。其汤，浓酽醇厚；面条，鲜香有韧劲；羊肉，鲜嫩酥烂。
主料3人份
羊肉500克
面粉500克
辅料
羊骨500克
黑木耳5克
海带10克
粉条50克
干黄花菜40克
香菜2根
葱半根
姜1小块
八角1个
桂皮1段
肉蔻1个
花椒10粒
茴香籽10粒
草果1个
食盐1茶匙
鸡精1/2茶匙
辣椒油1汤匙
芝麻油1/2汤匙
步骤1羊肉烩面的做法大全
准备好羊肉和羊骨，用清水泡至2小时以上，用纱布把八角、香叶、桂皮、花椒、草果、肉蔻、葱、姜包出调料包
步骤2羊肉烩面的做法图解
木耳用清水泡发后撕成小朵，海带提前泡发
步骤3羊肉烩面的家常做法
泡好的干黄花菜去根后切成段
步骤4羊肉烩面的简单做法
细粉条冲洗干净泡软备用，泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中
步骤5羊肉烩面怎么吃
加入清水，烧开，撇去血沫，加入调料包，大火烧开，转文火，煮2小时
步骤6羊肉烩面怎么做
捞出羊肉，切成片，将面粉加入盐用清水揉成面团，饧15分钟
步骤7羊肉烩面怎么炒
将饧好的面剂搓成圆柱状，按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片，面片上抹上油，再饧15分钟
步骤8羊肉烩面怎么煮
另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤，放入细粉条，加入黑木耳，黄花菜、海带丝、肉片烧开
步骤9
双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动，待拉至大约2厘米宽的条时，放入煮沸的汤锅内
步骤10羊肉烩面怎么炖
面条熟后加入盐、鸡精、调味淋入麻油，盛入碗内，放上香菜、辣椒油，即可食用
成品图
烹饪技巧
如果用粉丝，泡好后再抻面以后再添加，粉丝不易长时间煮
【1】准备食材
首先我们准备好制作的主要食材和配料：有羊骨头、羊腿肉、粉条、黄花菜、香菜、豆腐丝、海带、鹌鹑蛋、面粉，食盐，食用油等。
当这些原材料准备好往后，我们开始做汤，汤的制作非常重要，可以说一碗老烩面好不好吃全在这个汤里边了，熬制烩面汤大约需求两个小时左右，时间越久则烩面做出来越好吃。
【2】熬汤
羊肉切成大块，用清水洗净羊肉和羊骨头，用清水浸泡约1小时，取出洗净。 锅中填满水，将羊肉和羊骨头放入，用大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢炖2-3小时，熬至羊肉软烂，捞出调料袋，参加盐调味，待凉备用
【3】做面坯
将揉好的面团揉成厚条，作成面剂子，然后将每块面剂子用擀面杖擀成厚度约1厘米的长方形面团。在面团上涂一层油，盖上保鲜膜，醒来20分钟。 备用 。
【4】煮面：
先把配料准备好，香菜洗净，切段儿。.海带泡发后洗净，切丝。羊肉切片，最好切成大片。
再次开锅，开始抻面。拿一块面皮，握住两端静静地伸展，把补丁拉成约1厘米宽的面条，下在平底锅里。如此反复，将所有面片抻好入锅。锅打开后，加入粉丝和配料，用盐调味。面条煮了就产不多出来的锅，用甜蒜和辣椒酱吃。
熬羊肉汤时也可以放些鸡骨头，以增加汤的鲜味，汤的制作非常的关键，大家一定要留意，要有足够的耐心。
身为一个河南人，对羊肉烩面的喜爱自然是情有独衷。
下面就和朋友们分享河南羊肉烩面的做法。
准备食材：高筋面粉500克，羊肉500克，海带，豆腐皮，鹌鹑蛋，香菇，香菜，蒜苗，芝麻酱。
先把面粉中加入10克盐，240克温水，用筷子边搅拌边加，搅拌成大片的絮状用手揉成光滑的面团，用保鲜膜覆盖醒面半小时。半小时后，取出面团再次揉至表面光滑，搓成长条，分成大小均等的面剂子，用手压扁上面抹油，擀成牛舌状。取一个长方形的盘子中间抹油，放入面胚，再次在面胚上刷上油防止风干，下面依次擀好码齐，最后用保鲜膜覆盖醒面两小时。
接着开始炖肉，清洗干净的羊肉切成大块，凉水下锅大火烧开，撇出浮沫，把羊肉用温水清洗干净投入锅中，依次加入料酒，小茴香，大茴香，花椒，香叶，桂皮，大火烧开转小火慢炖一小时，用筷子轻轻戳肉可以轻松戳动就可以关火了（全程不用加盐，为了保持羊肉汤的原汁原味）放凉后切成一指厚的羊肉片。
再接着准备配菜，鹌鹑蛋洗干净凉水下锅煮三分钟捞出放凉剥皮（不要煮太久，口感不好）豆腐皮切丝，海带切丝，香菇切片，香菜蒜苗切末。
现在面胚也醒好了，准备一锅水烧开，拿出一片面胚，两手慢慢向两端拉长，拉至肩宽处上下甩动，面胚甩至三指宽时从中间撕开，下入锅中煮熟出锅，取一个大些的宽口碗，加入羊肉汤，盐，鸡精，胡椒粉调味，放入煮好的面胚，再依次放入豆腐丝，海带丝，鹌鹑蛋，香菇片，羊肉片（量可以根据自己喜好自由添加）蒜苗香菜，两大勺芝麻酱，一勺辣椒油。
以上就是羊肉烩面怎么做好吃的全部内容，首先做面的时候，烩面的面坯需要长时间饧才能使面的韧性增强，便于抻拉，面中加入盐和碱都能使面更有筋性，也可以用现成的切面或手擀面代替。然后我们熬制羊肉汤时也可以加根羊棒骨，长时间熬煮，这样可使羊肉酥烂，骨髓也融入汤中。配菜可根据个人喜好随意调整。
