酥皮月饼皮的做法？酥皮月饼的制作方法如下：饼皮：中筋面粉85克，猪油31克，糖粉17克，水34克。油酥：低筋面粉68克，猪油（油酥）34克。馅料：花生仁40克，南瓜仁20克，瓜子仁20克，黑白芝麻20克，葡萄干10克，蔓越莓干5克，细砂 35克，凉白开45克，白酒4克，玉米油18克，糯米粉30克，中筋面粉20克。1、那么，酥皮月饼皮的做法？一起来了解一下吧。
1、食材：黄油230克、糖粉80克、牛奶70克、低筋面粉440克、奶粉40克、蛋液适量。
2、常温软化黄油230克,糖粉80克,牛奶70克。打蛋器打发。
3、再准备低筋面粉440克,奶粉40克。
4、打发好的面放到干面粉里,捣散。
5、最后用手和匀。
6、和成面团后,盖上保鲜膜,避免风干。
7、准备咸蛋黄，新鲜咸蛋取出，冷水中冲净残留蛋白。少量油和白酒，浸泡十分钟。
8、上下火120度，烤15分钟，至出油。
9、莲蓉揉搓发白，口感更软滑。莲蓉记子包上蛋黄。
10、再用曲奇皮抱起来。
11、模具陌上干面粉，放入面团，压出月饼型。放入不沾烤盘。
12、然后轻轻刷一层蛋黄液。
13、上下火200度，烤15分钟。蛋液部分焦黄即可。
酥皮老式月饼
所需食材：豆沙馅适量、普通面粉半碗、低筋面粉小半碗、白糖3勺。
第一步：制作水油皮，100克清水、60克猪油（加热化开）、40克白糖加入碗中，搅拌均匀后倒入300克普通面粉中，揉成面团，密封醒15分钟，水油皮在醒的过程中，隔5分钟揉一次，这样面团有更好的延展性，在擀时不容易破。
第二步：制作油皮，低筋面粉100克、猪油40克，搅拌均匀，揉成面团，醒15分钟。
第三步：豆沙馅分为大小均匀的剂子，团成圆球状，可以根据自己想要月饼的大小来决定豆沙馅的大小。
第四步：水油皮拿出来，擀成圆饼状，用水油皮将油皮完全包裹，擀成长方形的大饼，尽量擀薄一些。
第五步：从一头卷起来，要卷紧实一些，切成大小一样的面剂子，这时已经可以看出来小剂子有很多层。
第六步：面剂子擀成薄饼状，将豆沙馅包裹起来，用虎口收拢接口，放在烤盘上稍微按压后，印上自己喜欢的图案，或者撒上黑芝麻，在擀面皮时不要擀剂子的切口处，切好直接压成饼状擀开就好。
第七步：烤箱提前预热5分钟，上下180度烤25分钟左右就可以了，酥脆掉渣的酥皮月饼就做好了。
——小贴士——
1、酥皮月饼还有用油酥的做法，这种两种面皮混合的做法更适合新手，月饼皮层层酥香的成功率高，
2、酥皮月饼的馅料可以根据自己的喜好，换成板栗馅、五仁馅料等，制作方法是一样的。
一直以为烘焙都是西点的天下，突然发现原来传统的中式点心是多么有内涵，我发现传统的中式点心其实不需要很多模具，基本上都是靠手来塑造各种的造型，全靠师傅的功力了。感觉其实我们国家的食品真的很不错很有特色，为了做中式的糕点，我还特意买了两个印章，价格虽然很便宜，但是印在糕点上，感觉一下子就有传统的那种味道了。还有自己在家做糕点我还是崇尚自己来制作原料，例如做酥皮点心的猪油我是在超市买的猪板油回来自己熬制过滤的，这样既安全放心吃起来口感也更好，品质更高。还有点心里面的枣泥馅也是我自己炒制的枣泥馅，没有加面粉或者糯米粉，所以口感格外的浓郁，做完了满屋子都是枣泥的香味，家人吃了也是赞不绝口的。
主料5人份
面粉400克
细砂糖40克
温水200ml
猪油100克
枣泥950克
辅料
木质印章1个
红色食用色素少许
猪油（油酥）150克
普通面粉（油酥）300克
步骤1枣泥酥皮月饼&枣花酥的做法大全
主料除枣泥外，全部为油皮的原料。 首先先说一下枣泥的制作方法，其实还是比较简单的。 红枣1000g 白砂糖300g 植物油160g 清水适量 先将枣中的枣核剔除，用刀切会比较好操作一些。之后将红枣平铺在蒸锅内，大火上汽后转中火蒸30分钟至红枣颜色发暗软软的即可
步骤2枣泥酥皮月饼&枣花酥的做法图解
如果有破壁机或者搅拌机，就将蒸好的红枣加水打成枣泥浆。
食材用料：
中粉（水油皮）180g
猪油（水油皮）60g
糖（水油皮）10g
水（水油皮）75g
中粉（油皮）179g
猪油75g
豆沙200g
菜谱做法：
1.水油皮材料全部放在一起，揉成面团！醒20分钟，备用！油皮材料搅拌成面团，备用！
2.水油皮和油皮材料分别分成10个大小均等的小剂子！
3.取水油皮面团分别包入油皮面团！
4.用擀面杖擀成牛舌状，卷起来！其余面团均擀成牛舌状，卷起来，待用！
5.重复上面的操作，擀成牛舌状，卷起来！重复三遍！
6.拿起其中一个面团两端向中间折，按压，擀成圆形！
7.包入豆沙馅儿！封口朝下！
8.表面刷蛋液，撒适量芝麻！
9.放入预热200度的烤箱，烤20-25分钟！根据自家烤箱情况时间略调整！
10.出炉
做法步骤：
1. 牛奶、木糖醇、色拉油倒在一个盆中，拌匀。
2. 倒入糯米粉、玉米面、澄面，拌匀成面糊。
3. 将面糊静置30分钟后，放入蒸锅，大火蒸熟。
4. 将蒸熟的冰皮放凉，然后分成每个30克的小剂子。
5. 将小剂子团圆、压扁成面皮，再在中间包上紫薯馅，用大拇指和食指轻轻向上推饼皮至完全合拢。
6. 压模，脱模。
7. 将做好的月饼放入冰箱冷藏一夜，便可食用。
健康酥皮月饼的做法小贴士
1．没有低筋面粉，中筋面粉（普通包饺子、蒸馒头的面粉）也可以；
2．橄榄油一定选炒菜的没有很多特殊气味、颜色很浅的那种，凉拌菜用的橄榄油味道重不适用，没有橄榄油可用玉米油替换；
3．擀皮的时候用力要均匀适当，最后一次擀面皮的时候，会有少许破皮分层是正常现象，撒少许面粉继续擀就可以了；
4．装好馅料收口的时候，要稍稍用力，尽量合拢收口出，以免漏出馅料；
5．制作水皮的途中，其它的面团要用保鲜膜盖住，以免风干，如果不小心风干，可在手上涂少许水捏匀再擀皮；
6．手上涂少许油，可以防止南瓜馅粘手；
7．刷蛋黄液前刷一层水，可以防止成品过分干燥，而且表皮不易烤过头；
8．各家烤箱功力不同，可自行调整时间，中途如果发现饼皮过分焦黄，可打开烤箱，盖上一张锡箔纸防止烤糊；
9．锡箔纸亮面含有少许有毒物质，避免正面接触食物；
10．刚烤出炉的食物，不要马上食用，不仅烫，而且含有部分有害气体，应放置一会再食用；
以上就是酥皮月饼皮的做法的全部内容，中粉（水油皮）180g 猪油（水油皮）60g 糖（水油皮）10g 水（水油皮）75g 中粉（油皮）179g 猪油75g 豆沙200g 菜谱做法：1.水油皮材料全部放在一起，揉成面团！醒20分钟，备用！油皮材料搅拌成面团，备用！2.水油皮和油皮材料分别分成10个大小均等的小剂子！3.取水油皮面团分别包入油皮面团！。
