水潺面的做法？新鲜水潺 5条 手打面 根据个人食量而定 食用油适量 咸菜水潺面的做法 先倒少许油，7成热时再加蒜末和姜丝，煸炒出味道后加入肉沫翻炒，加料酒及适量的盐，肉丝呈微微金黄色再倒入咸菜沫，继续煸炒2分钟左右加入适量的水，烧开后加入手打面，煮2-3分钟后加入水潺，那么，水潺面的做法？一起来了解一下吧。
由来
水潺饼，是由渔民发明的，最早的水潺饼就是将水潺（又称豆腐鱼）去头、尾及刺，剁成鱼泥渗入面粉和老酒、生姜汁等，压成圆形，烙熟即成两金黄的鱼香粉饼，水潺沿海地区又称龙头鱼，当地风俗龙头鱼制饼拿来招待宾客有吉祥、顺利之意，故水潺饼沿习至今。
现代的水潺饼，进一步创新发展，在饼面上撒入红红的香肠末，使之成为更加诱人的美食，味道如何，何不来台州玉环来尝一尝。
做法
主要原料：新鲜水潺（龙头鱼，要求新鲜，光亮色泽自然，无甲醛等异味）、番薯粉
配料：生姜（少量，依个人口味，剁成细末，用于水潺去腥）、料酒、食盐、白糖
先将水潺洗净，去头、尾、鳍、肚肠，较大条的水潺可以去掉椎骨，一般中等大小的水潺椎骨很软，可以不去，留着还补钙。
然后将水潺稍剁碎，不用剁得太细，放入一个足够大小的容器，拌入生姜末、少许料酒、少量食盐和少量白糖，凉三五分钟。
依个人口味添加番薯粉，但是粉太少了粘和差，摊不成饼，太多了就成了番薯饼，一般加跟水潺泥同等体积量或稍多些的粉。加少许冷水与容器里的水潺泥一起揉拌均匀，和成粉足水而不流的稠泥团状。
家庭制作一般选用平底锅油煎，平底锅在灶上要摆放稳定，用锅铲压不晃动。加入自然流满平底锅的油量，大火烧热关至中火。
用料
水500ml
蒜3瓣
姜丝数根
盐适量
料酒3勺
咸菜适量
肉沫适量
新鲜水潺5条
手打面根据个人食量而定
食用油适量
咸菜水潺面的做法
先倒少许油，7成热时再加蒜末和姜丝，煸炒出味道后加入肉沫翻炒，加料酒及适量的盐，肉丝呈微微金黄色再倒入咸菜沫，继续煸炒2分钟左右加入适量的水，烧开后加入手打面，煮2-3分钟后加入水潺，再煮2～3分钟左右便可以出锅了，出锅前记得尝尝咸淡啊！
1、炖食。水潺是新鲜鱼类，一般炖食较多，具体做法：水潺用热油煎一煎，然后加入纯净水，开大火煮沸，之后转中小火炖煮半个小时，调味后出锅食用。
2、适宜人群：消瘦、免疫力低者，禁忌人群：鱼肉过敏人群。 不宜同食：无特殊同食禁忌。
水潺又名龙头鱼，豆腐鱼，是一种软体海鱼。
只有一条主骨，并且主骨柔软，龙头鱼的鱼骨细软连骨头都可以吃，肉质肥美，物美价廉，肉质非常嫩滑，第一次吃感觉就像不熟一样，在浙南一带的做法都是红烧居多。
水潺烹饪时间不宜过久，以防不成形，但是烹饪还是有一定讲究的，以及很多人不知道的小技巧，水潺最简单的做法，省时快捷，鲜嫩不腥有窍门，鲜嫩美味。无论是下饭还是喝点小酒，都是不错的选择。
扩展资料：
体柔软，延长侧扁，躯干部较粗，尾部渐细。头中等大，头长大于体髙。吻甚短，前端钝圆形。眼小，前上位，近吻端。脂眼睑发达。眼间隔中央圆凸。前鼻孔具鼻瓣，后鼻孔呈椭圆形。口大、前位，口裂倾斜，其长超过头长之半。
龙头鱼为沿海中、下层铂类。栖息于长汇口佘山及杭州湾近海一带，水深一般50米以内，泥沙底海域常年可见。春季主要分布在东海北部近海和南部近海的里侧，夏季大部分鱼群到江苏南部沿海产卵，秋季主要集中在东海北部近海进行索饵。
冬季（12月至翌年2月）仍集中在东海北部近海，分布水深一般不超过150米。龙头鱼为肉食性鱼类，主要以食鳗、小公鱼、棱鳗、小沙丁鱼、大黄鱼的幼鱼等小型鱼类，兼食毛虾、虾类和头足类等。
骤
1.准备食材。
2.将水潺洗净，顺鱼背斜刀切开。
3.将切好的水潺加入料酒、盐、白糖、姜汁腌制10分钟。
4.将洋葱切成圆片平摆在盘中。
5.将腌制好的水潺卷成圆形放在洋葱上，然后上面放上葱白。
6.起锅将水烧开后将水潺放入蒸3-5分钟。
7.蒸鱼是准备调理。
8.将黄豆瓣酱里加入蒸鱼豆豉加少许开水搅拌均匀，小葱切末，圣女果对半切开待用。
9.在蒸熟的水潺上面浇上黄豆瓣酱蒸鱼豆豉汁，点缀上圣女果，撒上葱花。
10.将热油淋在上面即可。
以上就是水潺面的做法的全部内容，先将水潺洗净，去头、尾、鳍、肚肠，较大条的水潺可以去掉椎骨，一般中等大小的水潺椎骨很软，可以不去，留着还补钙。然后将水潺稍剁碎，不用剁得太细，放入一个足够大小的容器，拌入生姜末、少许料酒、少量食盐和少量白糖，凉三五分钟。依个人口味添加番薯粉，但是粉太少了粘和差，摊不成饼。
