老式面包的做法和配方？1、将酵头原料放在一起混匀后，放温暖处发至面团膨胀又回落 老式面包制作图解 老式面包制作图解(9张)，表面看起来下面似乎有大气泡涌动，轻挑起来听得到气泡破裂的声音，内部呈蜂窝状。2、将酵头原料与主面团中除黄油以外的原料放在一起，揉至面筋扩展后，那么，老式面包的做法和配方？一起来了解一下吧。
今天做的是老式面包，用的配方是爱和自由的老面包方子，这款配方百试百灵，柔软香甜，比外面买的老式面包好吃多了。
来看看我的成品，拿出一个来可以拉丝拉片的，非常柔软，拿的时候要格外小心，一不小心就撕坏了哈哈哈。吃的时候撕着吃，特别过瘾。
对于很多爱吃老式面包的人来说，简直是福音啊，好吧，不卖关子了，接下来我就介绍一下这款老式面包的做法。
【配料】
酵头：
高筋面粉210g / 低筋面粉90g / 白砂糖24g / 酵母6g / 水240g
主面团：
高筋面粉210g / 低筋面粉90g / 白砂糖96g / 盐1+1/2小勺 / 奶粉24g / 蛋液90g / 水54g / 黄油72g / 蜂蜜
【步骤】
1、将酵头配料都放入厨师机揉面桶，揉成面团，酵头配料水分比较多，揉出来很黏稠是正常的。如果没有厨师机和面包机，可以用筷子搅哦。
2、揉成团之后盖保鲜膜发酵，大概1个小时左右，冬天时间会久一些。发酵好的面团如下图，表面有气孔，拉开表面有蜂窝状组织。
3、发酵好的面团加入主面团中的配料，放入厨师机揉面桶，继续揉至扩展阶段。如下图，这个时候的面团可以拉出薄膜，但破洞边缘不平滑。
4、加入软化的黄油继续揉面，揉至完全阶段即可。
1：食材准备：300克高筋面粉，3克酵母，40克白糖，3个鸡蛋，45克温牛奶，椰蓉，油。
2：碗中放入面粉，加酵母，加白糖，加鸡蛋，加入准备好的牛奶。
3：搅拌成絮状，再放15克食用油，活成面团，在放案板上使劲揉搓。
4：揉搓好的面团放入容器中，盖上保鲜膜，发酵至两倍大
5：发好的面团拿出来，放案板上在揉戳一会，使其排除里面的空气。
6：然后搓成长条，切称小剂子，小剂子揉圆。
7：揉圆之后放在抹上油的容器里，二次醒发至两倍大。
8：醒好之后刷上蛋黄液，撒上椰蓉放在蒸锅里。
9：水开蒸30分钟，就可以出锅了，这样做的面包特别软和香甜，喜欢的朋友可以试着做一下奥！
主料
面包粉
420g
低筋面粉
180g
糖
120g
酵母
6g
水
294ml
食盐
1/2小勺
奶粉
24g
鸡蛋
90g
黄油
72g
辅料
表面装饰溶化黄油
适量
步骤
1.将酵头中的原料称量放在一起，（面包粉210g，低筋面粉90g，糖24g，酵母6g，水240ml）。
2.用筷子搅拌均匀。取保鲜膜盖住，放温暖处发酵。
3.发酵起再回落内部呈蜂窝状挑起有气泡破裂声音即可。
4.将酵头放入面包机桶内。
5.将主面团所有原料除黄油外一起投入面包机桶，选定和面发酵程序开始制作面团（面包粉210g，低筋面粉90g，糖96g，食盐1/2小勺，奶粉24g，鸡蛋90g，水54ml，黄油72g）。
6.和面最后10分钟投入黄油和面结束，进入发酵状态。
7.发酵完成，面团膨胀。
8.将面团取出放在面板上。分割成6份，立即将面团搓成条状。
9.然后搓长，对折。
10.自由家整的五环形，我就打个结完事了。
11.将整好形的面包排入刷入油的烤盘。
12.放温暖湿润处二次发酵40分钟，没有发酵箱，直接在烤箱里加入一碗开水发酵。
13.发酵完毕，取出发酵好的面包胚，预热烤箱。
14.烤箱180度30分钟，前20分钟，烤盘放中层，后10分钟放下层，避免过度上色。
15.用温水溶化黄油。
自制面包做法一，
材料
以成品面包750克为例， 其食材配置：高筋面粉300克，鸡蛋1个，清水或牛奶130毫升，白糖30-40克，奶粉15-30克，食盐3克，黄油30克，酵母粉3-6克，色拉油2大勺，葡萄干或其他干果1小把。
做法
1.设定面包机选项：面包；重量设置750g；色烧设为 L；
2.依次将鸡蛋、水、奶粉、糖、盐、黄油、面粉放入面包桶，然后加入酵母粉；
3.开始机器搅拌，待机器稍停时，用手试一试面的干湿度，很粘手就再加些干面粉继续搅拌，此间同时顺桶边沿慢慢加入色拉油；
4.等待机器的发酵过程（除夏季外，发酵过程最佳效果是进行二次，即增加发酵时间使面团充分发酵）；
5.等第二次发酵结束后，机器会有短时间的再搅拌，加入干果或其他调味料，然后机器会自动进入烤制阶段，烤制过程注意观察，可在机器显示的剩余时间提前10-15分钟关机（以防止烤制过焦）；
6.全程结束立即把面包出炉，倒出面包悬放晾凉（否则外皮会变硬）。
做法二，自制法式面包
材料
高粉395G，盐5G，奶粉8G，糖55G，蛋1个，酵母10G，水160G，油50G
做法
1、揉面，揉到三光（盆光手光面光）且面能拉出薄膜来。揉好后用保鲜膜覆盖放在抹油的盆中在室温下进行基本发酵，发至约二倍大，用手指粘少许面粉轻轻扎洞，洞不会回缩或继续下陷即为好了。
┄【豆沙面包】┄
豆沙面是从小吃到大的经典款，经典的豆沙馅可以做成各种形状的面包，口感甜而不腻，咬一口，香浓的豆沙馅流于唇齿间，再加上松软绵密的面包，简直不能再美味啦，是老少皆宜的一道小点心；
今天的这款豆沙面包是将豆沙抹在面片上，然后整形而成的，看起来很复杂其实并不难，其实在家就能做出好吃的豆沙面包，只要掌握几个小技巧，简单易做，而且豆沙面包是营养健康，老人小孩都特别喜欢吃，最主要的是没有多余的添加剂，吃起来更加的健康，更加的好吃。
〖 食材清单 〗中筋面粉350克、白糖40克、酵母3克、蛋清50克、常温水170毫升、20克食用油、豆沙适量
〖 制作步骤 〗
1、先来和面，中筋面粉350克，白糖40克，酵母3克，蛋清50克，常温水170毫升，没有干面粉后加20克食用油，上手揉成一个偏软的面团。
2、移到砧板上继续揉搓，像搓衣服一样揉出手套膜，刚开始揉会比较粘手，多揉一会儿就好了，醒发至两倍大。
3、面团儿醒发好后先揉搓排气，再擀开擀薄。
4、均匀的抹上豆沙，卷起来，再从中间切开，顶端不要切断了。
5、编起来，最后从一头盘起来，生胚就做好了。
6、模具刷油防粘，放入面包生胚醒发至两倍大，现在来看一下，体积明显变膨胀了。
以上就是老式面包的做法和配方的全部内容，老式面包的做法：主料：高筋面粉140克、糖16克、低筋面粉60克、酵母4克、清水160克。辅料：低筋面粉60克、高筋面粉120克、全麦粉20克、蛋液60克、糖64克、水36克、盐4克、黄油48克、奶粉16克。1、先将酵头的食材投入到厨师机里揉至无干粉状态，然后放在温暖的地方进行发酵，2、。
