锅仔饭的做法？六月鲜酱油 广式腊味煲仔饭的做法1 准备材料 取一砂锅，在锅底薄薄的抹一层油 把大米洗净放入锅中，倒入水，米和水的比例为1：1.5，浸泡一个小时 浸泡好的大米，加入半汤匙色拉油拌匀 将锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟 把腊肠切片，那么，锅仔饭的做法？一起来了解一下吧。
用料
大米300克（2个人的量）
猪油适量
盐1克
寿司酱油适量
醋少许
矿泉水/纯净水1瓶
煲仔饭/砂锅饭的做法
大米的品种决定煲仔饭的口感，最好选用这种Q弹香甜的，我用的是越光米
用清水洗一遍，倒入适当矿泉水在冰箱浸泡30-40分钟
家里很少吃肥肉和猪油，偶尔买块带肥肉的猪肉，把肥肉单独切小的厚片冻起来，每次用的时候取一小块，蹭锅很方便
泡米饭的时候取砂锅烧热，肥肉或猪油放进去关火盖锅盖，用余温加热猪油，适当转动砂锅，使锅壁全粘上油。
猪油出的锅巴比较脆，饭也香。
换普通油也行，但是一定要烧熟
米和水倒入泡好了油的砂锅，水没过米大概0.5-1厘米，再加入少许盐，和几滴陈醋
倾斜后参考
开中火煮，煮到米全露出来了（大概8-10分钟）关火，盖上锅盖，用砂锅的余温加热，这个时候可以炒菜了
菜炒完了，米饭的水也闷干了，可以用筷子夹几粒尝一下，没有夹生，和电饭煲煮出来的饭含水量差不多，就可以铺菜了（蔬菜可以不用炒全熟，因为还要在砂锅内焖一会）
如果还有一点夹生，可以开火加热一下砂锅再关火焖一会，太干了就用勺子均匀的洒点水
今天做的是芹菜蒜苔炒酱牛肉，比平时炒菜多点汁水，味道也稍微重点
喜欢吃锅巴的，沿着锅边淋少许猪油
再盖上锅盖，中火焖，这个时候最好别开油烟机，可以听见米粒间碰撞的声音，声音持续2-3分钟，关火，就可以了。
煲仔饭属于粤菜系。 煲仔饭的风味多达百余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。其实煲仔饭也称瓦煲饭，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。
吃煲仔饭时，记得尝尝饭焦的味道，又香又脆，怕热气的倒在汤里泡一会儿再吃一样可口。
中文名
煲仔饭
主要食材
丝苗米，腊味，排骨，青菜
分类
粤菜
口味
微辣 甜味
煲仔饭就是用煲仔煮的饭，是一种源于广东地区的特色美食，它并不是冬天才有，我们这里就有专门做煲仔饭的店，一年四季都供应煲仔饭。通常的作法是把淘好的米放入锅中，把米饭煲至七成熟时放入配料，再转小火煲熟，煲出来的饭齿间留香，回味无穷，其中最不能放过的就是锅巴，干香脆口，滋味悠长。
腊味煲仔饭的做法
步骤step
1
\n1、 砂锅内壁刷上一层油，目的是为了防粘，防焦。
步骤step
2
\n2、 腊肠切片，姜切丝，蒜切粒，上海青洗净备用。
步骤step
3
\n3、 酱油，白糖，蚝油和昆布粉加入少许白开水搅拌均匀
步骤step
4
4、 米提前淘好并浸泡半个小时以上，放入砂锅，倒入适量的水（比米高约一指节）。
步骤step
5
\n5、 盖上锅盖中火煮开，然后转小火加热至水分收干。
步骤step
6
\n6、 米饭出现气孔时，摆入腊肠，盖上盖子小火焖煮两分钟。
步骤step
7
\n7、 再打入一个海鸭蛋，撒点姜丝，盖上盖子，继续焖一分钟左右。
步骤step
8
\n8、同时 旁边另起一锅水，大火烧开后下入少许油和姜蒜，然后倒入上海青焯熟，捞起，控干水分。
腊味煲仔饭的成品图
腊味煲仔饭的烹饪技巧
技巧tips
做煲仔饭的火候要把握好，先大火后慢火，不然容易烧焦，或是出现夹生饭。
砂锅煲仔饭怎么做？砂锅刷油，倒入提前泡好的大米，加入水和腊肉，放点姜丝，把调料汤汁倒入，然后打入鸡蛋和菜 。
1、排骨事先用蚝油，生抽，水淀粉，糖，蒜香油，少许老抽，少许盐，少许味 精腌制1小时当然也是久点更好了;
2、放入洗好的大米，加入适量的水，选择米饭类，大约10分钟左右，排气开盖;
3、将腌制好的排骨、香菇，放入电压力锅中，用勺子装一点油，沿着煲边轻轻地淋一圈，选择排骨键，大约15分钟，排气开盖;
4、将油菜放入开水中，焯熟，放入煲好的排骨饭中即可食用。
以上就是锅仔饭的做法的全部内容，用腊肠或者腊肉都可以，再来点焯水的蔬菜，营养搭配真不错，再来碗素菜汤，一顿饭就解决了。煲仔饭的做法 步骤step 1 大米淘洗干净，入砂锅中，水量和平时焖饭一样，放多少随您的口感 步骤step 2 盖上盖子，小火慢慢焖 步骤step 3 待汤都被米粒吸走了，舀一勺猪油，沿着锅边转一圈。
