兰州牛肉面的做法？1、准备好材料。2、然后牛肉泡水。3、将八角，桂皮，香叶，花椒，辣椒，草果，肉蔻，小茴香，丁香，和葱姜用纱布包好成调料包。4、牛肉牛骨焯水，然后去除浮沫。5、下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时。6、捞出牛肉，然后切片备用。7、香菜清洗干净后切段备用。8、将面粉用清水搅拌至无干面。那么，兰州牛肉面的做法？一起来了解一下吧。
操作要点
1、和面（选用高筋面）

拉面油：选用一级精练菜籽油
配比：面粉500克，盐4克，拉面剂2%，水250--300克
和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约10度左右；春秋季18度左右；冬季25度左右。只有在特定水温下，面粉中所含蛋白质才不发生变形，生成较多的面筋网络，则淀粉也不发生糊化，充实在面筋网络之间。
2、饧面 （醒面）

将揉好的面团表面刷油，盖上湿布或者塑料布，以免风吹后发生面团表面干燥或结皮现象，然后静置一段时间，至少30分钟以上。
3、加拉面剂搋面

将加好拉面剂水的面团揉成长条，两手握住两端上下抖，反复抻拉，根据抻拉面团的筋力，确定是否需要搋拉面剂。
4、下剂

将溜好条的面团，放在案板上抹油，轻轻抻拉，然后用手掌压在面上，来回推搓成粗细均匀的圆形长条状，再揪成粗细均匀，长短相等的面剂，盖上油布，饧5分钟左右，即可开始拉面。
5、拉面


案板上撒上面粉，将饧好的面剂搓成条，滚上铺面，如拉韭叶、宽面，则用手压遍，两手握住面的两端，然后抻拉，拉开后，右手面头交左手，左手两面头分开，右手食指勾住面条的中间再抻拉，待面条拉长后把面条分开。
6、煮面

将拉好的面下入沸水锅中，锅内的水要开且宽，等面浮起，轻轻搅动，将面煮熟捞于碗中。
兰州拉面的做法如下：
主料：牛肉500g、牛骨500g、面粉500g。
辅料：鸡精适量、盐适量、胡椒粉适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、肉蔻适量、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、花椒适量、辣椒适量、红油适量、香菜香菜。
1、准备好材料。
2、然后牛肉泡水。
3、将八角，桂皮，香叶，花椒，辣椒，草果，肉蔻，小茴香，丁香，和葱姜用纱布包好成调料包。
4、牛肉牛骨焯水，然后去除浮沫。
5、下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时。
6、捞出牛肉，然后切片备用。
7、香菜清洗干净后切段备用。
8、将面粉用清水搅拌至无干面。
9、再揉和均匀。
10、揉成光润不粘手的面团。饧至20分钟。
11、取一块，饧至好的面团搓成条。
12、充分拉长。
13、两头对折，反复几次。
14、擀成片，切成条。
15、一根一根拉成面条。
16、入开水锅中煮熟。
17、捞在大碗中。
18、浇上牛肉汤。
19、加入牛肉片，香菜。
20、成品。
兰州牛肉拉面是家喻户晓的美味，下面大叔就分享一下正宗兰州牛肉拉面的做法：
面粉500克
蓬灰2克（1号料），盐1克（2号料），水300克
和面操作步骤：
把1号料与2号料放入秤好的水中搅拌均匀，
然后慢慢均匀的倒入面粉中，一边倒水一边搅面，
搅好的面慢慢揉成面团，揉好的面团不粘手即可，然后用保鲜膜盖好，进行醒面，醒面时间为30分钟。
拉面
拉面步骤：
1.面团经过醒面以后，就可以进行分块拉面。
2.面团分块，在面板上搓成长条。
3.然后开始进行溜条，溜条的目的是增加面的筋度。
4.溜条结束以后，把经过溜条的面团再次在面板上搓成长条。
5.然后开始分成大小均匀的小条，准备下一步拉条。
6.拉条的速度要快，手法越熟,拉出的面越好。
7.拉面时,手里的面,要离案板,这样拉的条会更均匀。
兰州牛肉面
拉面手法注意事项：
1.小面块用右手食指平行拉，大面块用右手虎口拉，
2.八扣就可以拉出毛细 六扣微细，四扣一般（200克的面块）
兰州牛肉面
煮面步骤：
1.首先进行拉面，一般根据客人的要求，可拉毛细，二细，三细、等
2.拉好的面中间放入开水锅中，进行煮面。
3.锅内的水要保证沸腾，煮面时间为1分钟即可煮熟。
4.提前准备汤料碗，碗中盛入半碗汤料水，把煮好的面直接放入汤料碗中。
1、将牛肉、牛骨头洗净，用清水浸泡4小时捞出（血水留着制汤用），放入温水锅内，大火烧开，撇去浮沫，加入精盐、草果、生姜、花椒等，用小火炖5小时左右，熟烂时捞出晾凉，牛肉切成1厘米见方的丁。牛肝也加调料煮汤待用。
2、肉骨汤撇去浮沫、浮油，加入泡肉的血水，用旺火烧开，撇去浮沫，再加牛肝汤及调料袋，加入少许水烧开，加入精盐、胡椒粉、味精和萝卜片，用小火煨之。取精面粉适量，加入清水拌成絮状，再加入蓬灰水揉和均匀，饧好后摘成250克重的剂子，放在抹了清油的案板上，盖好湿布。临下锅时将面剂抻拉成面条。
3、面条煮熟后捞入碗内，浇上肉汤，撒上肉丁、香菜、蒜苗，淋上辣椒油，即为远近弛名的清汤牛肉面。
兰州清汤牛肉面，讲究的就是“一清，二白，三红，四绿，五黄”！
用料
牛肉 2Kg
白萝卜 半根
盐 适量
葱 2根
姜 1小块
炖汤的香料 适量
水 适量（充足）
青蒜 适量
芫荽（香菜） 适量
兰州清汤牛肉面的做法
牛肉买回，洗净，静泡去除血水。1
备好炖汤的香料2
牛肉冷水下锅，大火烧开，撇清血沫。3
转入砂煲，小火慢炖，直至牛肉软烂。4
萝卜切片，淡盐水煮软备用。青蒜、芫荽切碎；辣椒面配芝麻，热油泼香！5
面煮熟捞出，放牛肉片、萝卜片，淋上牛肉汤，撒上青蒜碎和香菜碎，淋油泼辣子调味。6
兰州清汤牛肉面，大功告成！7
小贴士
多牛肉汤，一定要大火催出血沫，把血沫捞干净，转入砂煲一定要添足水，不要中途加水，会影响原汤的香味。
以上就是兰州牛肉面的做法的全部内容，辣椒面（最好是用干辣椒磨碎的）菜谱做法：兰州牛肉面的做法图解11.我用的是牛腩，肥瘦相间比较好吃，牛腩洗净锅中放水，烧开，然后肉放进锅中焯水去腥去血，然后倒掉水，重新烧一锅，晒开后放进牛肉，然后将汤头的配料全部放进煲鱼袋，扔进锅里开始煮，大概1.5—2小时，牛腱的话至少3小时以上。
