大贝壳的做法？1、将贝壳弄开冲洗净，用直刀法在贝肉上划几刀，将贝肉还原置于贝壳内，摆在盘内。老姜切成米。小葱切成葱花。2、剁椒用水、姜米、干豆粉、味精、盐拌均，淋于贝壳肉上，上笼蒸几分钟。3、在将出笼的贵妃贝上撒入小葱花，将葱油烧至七成热，炸于贝肉上即成。那么，大贝壳的做法？一起来了解一下吧。
1、做法一
材料：蛤蜊400克，洋葱少许，青红椒适量，香油适量，熟芝麻少许，红油适量，葱姜蒜适量，淀粉，料酒，胡椒粉，辣椒粉，酱油，高汤。
做法：将蛤蜊清洗一下，然后放入清洗中，加入少许盐，浸泡让其吐沙；青红椒切圈，洋葱切碎，姜蒜切末，葱切花；取锅烧水，水开后放入蛤蜊，至壳打开后即可捞出；取小碗，放入香油，少许水淀粉，胡椒粉，酱油，高汤，辣椒粉拌匀成调味酱；另起锅，倒入适量辣椒油，然后放入辣椒，洋葱和姜蒜爆香；接着放入煮好的贝壳，放入调味酱炒匀后撒上芝麻即可出锅。
2、做法二
材料：花蛤适量，海鲜菇少许，葱姜适量，胡椒粉，芝麻油适量，胡萝卜，荷兰豆，盐，油少许。
做法：将海鲜菇切斜段，荷兰豆和胡萝卜切菱片待用；炒锅中放油爆香葱姜后放入海鲜菇翻炒，炒出水份；然后放入花蛤，加入少许水，烧开至花蛤开口后放入胡萝卜片，荷兰豆；略煮片刻后加入少许芝麻油，盐，胡椒粉调味即可出锅。
3、做法三
材料：蛏子500克，青红小辣椒，姜蒜适量，酱油，料酒，油，盐适量。
做法：将蛏子洗净，放入加了盐或油的水中浸泡半小时；姜蒜切末，青红下辣椒切斜小段待用；炒锅中放油烧热，下入姜蒜末爆香，然后放入蛏子，炒至开口；接着淋上少许料酒，酱油，炒香后放入青红小辣椒翻匀即可出锅。
蛤蜊做法汇总
1. 蛤 蜊 氽 鲫 鱼
制法：
1.在鲫鱼背脊肉丰厚处，从头到尾两面各直欹1刀，刀深至骨。
2.炒锅置旺火上烧热，用油划锅后，下猪油至110度左右时，将鱼在沸水中稍烫，即放入锅略煎，迅速翻身，加入绍酒、葱结、姜块、奶汤，盖好锅盖，在旺火烧5分钟左右，取出鱼
，装入品锅，汤汁用细筛过滤后倒入品锅。
3.在烧鱼的同时，将洗净的蛤蜊用开水烫至外壳略开，去掉泥衣，放在鱼的两边，围上熟绿蔬菜，淋上鸡油即成。上桌时带姜末醋1碟。
特点：此菜河、海鲜合一，汁浓白，肉鲜嫩，汤鲜味美，营养丰富，风味别致，是颇受食者珍爱的滋补佳品，为杭州的传统名菜。
原料：
净鲫鱼 1条 蛤蜊 20只
绿蔬菜 25克 姜块 1块
精盐 2克 味精 5克
姜末醋 1碟 葱结 25克
绍酒
25毫升 熟鸡油 10毫升
熟猪油 50毫升 奶汤 1250毫升
2. 辣炒蛤蜊
(1)韩国辣酱蛤蜊
主料：红岛蛤蜊
辅料：油、葱、姜、香菜、红辣椒。注意了，还有一味：韩国辣酱两汤勺（青岛生产，方形塑料盒包装，东泰佳世客有售），这是此菜作出新意的关键所在！
做法：1.油炒红辣椒、姜、葱出香味，倒入蛤蜊，大火炒。2.六成熟后，放入韩国辣酱和少许开水，炒熟加入香菜装盘即可。
1、先将贝壳洗净，放入清水中倒适量的盐让其吐沙子。
2、然后洗锅烧水，将贝壳倒入其中煮至贝壳打开。
3、将贝壳过冷水，把肉取出洗净，再把韭菜切段。
4、热锅烧油，下姜丝炒香，下贝壳肉。
5、在贝壳肉上倒入适量的盐和生抽然后进行翻炒。
6、最后将韭菜放入进行翻炒，韭菜炒熟即可。
白蜜黄螺
原料
蒜米、生油、白糖适量，味精、香油少许。
做法
1.黄螺洗净，在80℃热水锅中氽一下，取出用竹签挑出螺肉，洗净污渍（特别螺头部泥渍）。
2.清水烧沸，将洗净的螺肉下锅氽一下放碗中，加蒜米及各种调料拌匀，装盘即成
特色
螺肉脆嫩，原汁原味，鲜美可口。
鲜虾哈密柚
原料
橙子２只、虾仁５０克、生菜适量、胡萝卜适量、西红柿适量、柠檬适量、哈密瓜1/2个、沙拉酱适量
做法
1 橙子切花刀，开盖，做成船形。
2 将虾仁用盐水煮熟晾凉，待用。
3 将生菜，胡萝卜，切成细丝，铺在盘子周围。
4 把橙子，哈密瓜切丁，加虾仁用沙拉酱拌匀，放在橙子篮中。
酸辣海参
出品此菜的餐馆
[上海] 绍兴饭店_淮海店
原料
海参.............2条
绞肉.............2汤匙
胡椒粉.........1/2茶匙
荸荠屑、酸菜屑 各2汤匙
姜屑、大蒜屑、红辣椒屑 各半汤匙
综合调味料/ 酒.................1/2汤匙
太白粉.........1茶匙
醋、酱油 各1又1/2汤匙
麻油、风味调味料 少许
做法
海参放锅中，加入冷水及葱、姜、酒，煮滚後改小火煮5分钟，取出冲凉後，直切成小姆指般粗细的修用2汤匙油爆香绞肉，再放入姜、蒜及红辣椒屑炒香，再加入荸荠屑、酸菜屑及综合调味料炒煮至滚，放下海参丝拌匀，撒下胡椒粉便可装盤
珍珠海参
原料
水发海参400克。
原料：
蛤蜊250克、豆腐200克、咸火腿肉1大片(金华火腿当然最佳，我用培根代替也很不错）
葱1根、姜2片、高汤1碗（500ml左右）、盐1小勺、白胡椒粉适量。
做法：
1、蛤蜊用冷水淘洗几次，放入清水中静置2小时吐净泥沙备用；
（水中放少许麻油能够促使蛤蜊尽快吐沙）
2、热锅，把培根肉切小块放入锅中煸出香味，再放入葱姜一起爆香；
（此步不用放油，培根本身会有少许油分渗出）
3、倒入一碗高汤大火煮开；
4、放入切块的豆腐煮开；
5、再放入蛤蜊，中火加盖煮5分钟；
6、最后调入盐和白胡椒粉即可。
以上就是大贝壳的做法的全部内容，炒贝壳的做法 步骤1 PS:螺贝的处理方法，挖来的螺贝用清水稍微洗一洗（不能太用力，会把他们洗死了），然后用一盆清水放点盐或者辣椒，泡24小时，中间换两次水，让他们呼吸的时候吐沙。步骤2 煮之前可以稍微用力搓洗螺贝。这段时间顺便煮一锅开水，一点要全面煮开。水开之后关火。
