酱香面的酱做法及配方，老北京炸酱面的做法及配料

面食做法
2024-05-11

酱香面的酱做法及配方？做法: 1、把鸡腿肉取下切碎,葱和蒜切碎,黄瓜切丝。 2、然后调一个酱汁,黄豆豆瓣酱3勺,甜面酱2勺,生抽1勺,老抽1勺,蚝油1勺,白糖1勺拌匀。下切碎,葱和蒜切碎,黄瓜切丝。 3、那么，酱香面的酱做法及配方？一起来了解一下吧。

烧烤5种酱汁配方

主料：手擀面300克、五花肉300克

辅料：葱20克、姜10克、胡萝卜1根、豆芽100克、黄瓜1根、料酒20克、黄豆酱30克、甜面酱15克

1、五花肉切肉丁备用

2、碗中倒入黄豆酱、甜面酱、净水，搅拌均匀

3、热锅冷油，倒入肉丁，炒至边缘金黄，推至一边

4、倒入姜葱、八角，炒香

5、倒入酱汁、少许料酒，加盖中小火煮酱

6、煮至汤汁浓稠盛出备用

7、豆芽焯水备用

8、面条下锅煮好捞出，摆上配菜、炸酱即可

9、成品

炸酱面的肉酱做法教程

1．先买一袋干黄酱，如果是两个人的话一小袋即可。；

2．回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）慢慢调匀；

3．肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好;葱切成末，备用；

4．油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅；

5．待油烧热后，放入肉丁，煸一煸；

6．待肉丁八成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火；

7．在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水；

8．将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀；

9．待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了）；

10．吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。

注意：熬酱时千万别放盐，因为酱本身就是咸的。

菜码

1．黄瓜洗净切丝，备用；

2．黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用；

3．绿豆芽、芹菜焯好备用；

4．锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋。放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和木耳。

酱香面的酱做法及配方窍门

炸酱面酱料正宗做法如下：

原料：面条、肉末400g、干黄酱100g、豆瓣酱100g、甜面酱50g、豆芽、黄瓜、胡萝卜、葱末、姜末、蒜末。

1、做炸酱面一般是用五花肉，五花肉做出来肥瘦相间，口感很好，但我家不爱吃肥肉，所以一般都用瘦肉，瘦肉切成丁，或者切成末。

2、肉准备好之后来准备炸酱面的酱，准备好的3种酱，1份干黄酱、1份黄豆酱和半份甜面酱，放在碗中。加适量的料酒，把它澥开，澥开之后加入适量的生抽，搅拌均匀。

3、酱和肉都准备好之后就可以开始炒了，锅烧热，加入稍微多一点的食用油，把准备好的肉末加进去，把肉末中的水分翻炒出来，去除水分炒出来的肉更香。

4、翻炒到肉末变色，表面微微有些发黄的时候，加入一勺料酒去腥，加入蒜末、半份葱末、姜末、爆香。

5、香料的香味都翻炒出来之后加入调好的酱料，少许白糖，翻炒均匀，之前已经加过生抽了，就不用再加别的调料了，大火烧开锅之后转小火慢慢熬煮。熬煮半小时左右，让肉和酱的味道更好地融合在一起。酱的香味都被肉吸收了，千万不要熬的时间过长，时间过长，酱可能会发苦。

6、最后加入剩下的半份葱花，翻炒均匀，能闻到浓郁的浓香味，关火出锅。一般做炸酱的油都会稍微多一点，油把酱封上，因为炸的酱一般一次吃不完，油把酱封上能延长保质期。

酱肉最正宗配方

普通家里吃的我推介黄豆酱，甜面酱，还有稍微放一点番茄酱。这是几种酱料，下面是做法和里面放的食材。买一斤五花肉切成碎肉丁，把锅烧热后加入适量的色拉油。把油烧热这个叫热锅冷油，然后下入切好的碎肉丁这样就不会胡锅应为你的锅已经烧热了。把肉里的油炒出来之后加入大葱花，姜末，蒜末。放3-5颗八角。炒出香味后加入黄豆酱适量，甜面酱一小包，番茄酱少许。

五花肉、甜面酱、辣椒酱、料酒、盐、鸡精。放油炒肉。2勺甜面酱、1勺辣椒酱，翻炒均匀。加水小火20分钟加自己喜欢调料然后放入玉米淀粉！就可以出锅了

炸酱面的酱料这样做超级好吃

佐料：猪肉丁，葱花，姜，鸡精，您喜欢吃的酱

1油热把葱姜炒香

2放入猪肉丁炒至微微出油

3放入酱炒出酱香

4加少量的水，多熬一会，

5加入鸡精即可

一碗面一两勺酱，放上黄瓜丝，香菜末，撒上花生碎，吃吧，美翻了

需要提前准备好的材料包括：五花肉、姜、干黄酱、水、鸡精、花椒面。

1、五花肉和姜分别切成小丁备用。

2、干黄酱用适量水稀释备用。