死面水煎包的做法?死面水煎包做软的步骤如下:1.首先酵母加少许温水静置10分钟,加入面粉,适量的温水和成面团,盖上保鲜膜发酵。2.接下来从姜切末放入猪肉馅里,加料酒,酱油腌制15分钟。3.然后粉条先放到热水锅中煮软,捞出来凉凉,那么,死面水煎包的做法?一起来了解一下吧。
死面水煎包做软的步骤如下:
1.首先酵母加少许温水静置10分钟,加入面粉,适量的温水和成面团,盖上保鲜膜发酵。
2.接下来从姜切末放入猪肉馅里,加料酒,酱油腌制15分钟。
3.然后粉条先放到热水锅中煮软,捞出来凉凉,剁碎,白菜叶洗干净切碎。
4.接下来把白菜粉条,肉馅一起加麻油,胡椒粉,盐,鸡粉搅拌均匀。
5.包好的包子醒10分钟,平底锅中加少许油,烧6成热排好包子。
6.煎一分钟后倒入面粉比水1比5,面粉水要加到包子的2分之5处。
7.接下来盖上锅盖大火烧开,转小火,直到面粉水烧干。
8.最后包子底的成脆皮,撒上芝麻和葱花,死面水煎包就做好了。
水煎包”是鲁西南名吃之一,在当地人们简称它为“煎包”,其状扁圆,上下呈金黄色,外酥里鲜,口感甚佳,因其馅不同,分为羊肉、猪肉、素菜水煎包多种,其馅无论是荤素均加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制,皮为小麦粉面发酵,将包子放入平底锅内少许时间,再加面水,后浇香油,翻一遍出锅即成,成为人民深受欢迎的食品。
各县市均有从事此业者,生意甚好,很受当地居民及旅游者的欢迎。其形状根据各商家不同,水煎包形状和大小有异,形状如柿饼的,上下有呈金黄香脆的纸状面片,外酥里鲜,口感甚佳。因其馅不同可为素菜、羊肉、牛肉、猪肉多种。调馅主要是求鲜,当日调馅,当日做完,肉或素菜加葱、姜、五香粉、香油、盐调制。
馅是一方面,用火、用油、用面也是重要因素。包子皮为发面皮,太老太嫩都会影响包子的质量,包子皮如果是死面的,那就成为在胶东一种叫做锅贴的小吃了。在特制的平底锅内刷上底油,油不宜过多或过少,把包好的包子依次顺序放入锅内,加一定数量的稀面水,盖上锅盖大火煎到水干,然后逐个将包子翻个,至双面焦黄淋上香油即成,其中点水也叫“下汗”,火候尤为重要。总之,要做到油清、面白、馅鲜。
水煎包属于大众风味的小吃,物美价廉,制作方面不受四季影响,它一直是当地畅销的地方风味小吃。
来山东淄博已经十几年了,这里早饭常吃水煎包和烤火烧,每次去吃水煎包都会来上碗酸糊渡。水煎包就是这里的风味传统小吃,早餐自然少不了水煎包,
最有名的还是山东淄博,水煎包属于鲁菜系,这里这人们都称煎包,有素有肉,发酵好的面包上调好的馅料,放在平底锅里煎成两面金黄色,咬上一口,外面酥脆里嫩,鲜香可口。有牛肉水煎包和猪肉水煎包,素的有韭菜水煎包和芹菜水煎包等等。
无论荤素都会加入葱姜,五香粉你香油的调制,深受人们喜爱的早餐。
介绍一下猪肉水煎包的做法。 准备面粉500克,五花肉200克,粉条50克,韭菜250克,酵母3克,油一大勺,盐2小勺,葱5克,姜5克,香油五香粉适量,水300克。
1.温水把酵母化开加入面粉中和成面团。放在一边发酵。花肉切成小丁,葱姜切末,韭菜切末,粉条提前泡好切碎末, 锅内放花生油,油热以后放五花肉煸炒,加入两勺酱油,一勺盐,适量五香粉翻炒均匀,盛到盆里,韭菜,加入酱油,盐,香油拌成包子馅。
2.在平底锅内抹少许油,小火加热,包好的包子铺在锅里,包子间要留有缝隙,煎一会儿底部变金黄时,倒入事先调好的水淀粉,水和淀粉的比例是12:1,水量没过锅底。盖上锅盖儿,小火焖一会,水烧干就关火,包子就可以铲出来了。
用料
主料
面粉200克
杂粮粉50克
猪肉150克
茴香菜500克
酵母粉2克
辅料
盐
4克
酱油
1汤勺
植物油
5克
水煎包的做法
1.
面粉内加入温水沏开的酵母粉,先和成絮状面,一边加水一边和成光滑的面团。不喜欢吃粗粮的,可以直接用白面。
2.
肉片(在店里切好的),加1汤勺酱油,1克盐,少许胡椒粉、鸡精,拌匀待用。
3.
茴香择洗干净,控水。
4.
切末(图上这样还是有些长,切工好的可以切的更细),与肉片混合,加入3克盐,5克植物油,少许鸡精、香油,调拌均匀。
5.
面团发酵到2-3倍大小,戳个洞,不回缩、不塌陷。
6.
揪成均匀的小面剂子,压成中间厚,边缘薄的面皮儿,这里需要注意的是,发面的面皮儿不要压的太薄,不然涨发不好,容易被烫成死面的。
7.
夹入适量的馅,姆指和食指配合,把面皮儿的边缘捏成褶。
8.
大包子,一般在18个褶左右,小包子根据自己手的习惯随意捏就可以。
9.
包好的包子,直接放到刷了一层油的鏊子里。打开中火,烙一小会儿,至底上微黄。
10.
加入半碗开水,大约不超过包子的三分之一,然后盖上盖子,转中大火,约10分钟就差不多熟了。将鏊子里的水烧干,里面有卡卡响声,按一下包子表皮,回弹很好,就是熟,如果按下去一个坑,就是还欠,再接着烙。
水煎包做法如下:
原料:面粉500克、温水300克、白糖10克、酵母粉3克、猪肉馅400克、大葱2棵、生抽2茶匙、姜粉1/3茶匙、老抽1茶匙、香油2茶匙、料酒1茶匙、食盐适量、香葱末适量、白芝麻适量。
1、准备面粉500克、酵母粉3克、白糖10克。
2、面粉、酵母粉、白糖混合均匀,逐次加入温水揉光滑的面团,盖上保鲜膜放温暖处醒发。
3、醒发面团的时候来调制馅料,猪肉馅400克,大葱2棵。
4、猪肉馅中加入料酒、1茶匙老抽、2茶匙生抽、1茶匙蚝油、姜粉、食盐搅拌均匀。
5、搅拌均匀的肉馅中分次加入高汤或水超一个方向搅打上劲。
6、大葱切末。
7、切好的葱末放入搅打好的肉馅中,加入食用油,香油(香油、食用油淋在大葱末)。
8、用时拌匀即可(加入大葱后,馅料尽量不要提前拌,用时拌匀即好)。
9、面团醒发至两倍大(用手沾些面粉,戳一下面团不回缩即好)。
10、醒发好的面团放在案板上揉匀排气。
11、揉匀的面团搓长下剂子(剂子大小随意,本着肉馅剂子小一些,素馅大些)。
12、下好的剂子团圆,擀成四边薄中间略厚的面皮,放入调制好的馅料,按自己方式包成包子。(第一次做不要贪心大馅,馅和皮的比例1:1比较合适)。
以上就是死面水煎包的做法的全部内容,加入半碗开水,大约不超过包子的三分之一,然后盖上盖子,转中大火,约10分钟就差不多熟了。将鏊子里的水烧干,里面有卡卡响声,按一下包子表皮,回弹很好,就是熟,如果按下去一个坑,就是还欠,再接着烙。