家常刀削面的做法？..那么，家常刀削面的做法？一起来了解一下吧。
菜系及功效：家常菜谱
刀削面原料:面粉500克，精盐适量。
刀削面的做法:
1)将面粉倒在案板上，扒个坑，渐次倒入加盐的冷水(约150克)，拌和揉匀，直到面团表面光滑细腻(比切面的面团略硬些)，然后放入盆内，覆盖温布略饧片刻。
2)将场好的面团放在案上，揉匀后擀成16厘米长、16厘米宽的厚面片，将面片卷在长擀面杖上，(也可用木棍)形成一个光滑平整的面筒。
3)在沸水锅前，一手托面筒，另一手持刀削面，呈瓦片状面筒倾向锅内，刀口平贴面筒上，由上往上，从左到右，一刀接一刀地顺序削成长方形面条，随削随落锅，煮熟捞起，即可食用。
4)食用时，可加高汤、小块炖猪肉浇拌；也可以用炸酱或麻酱加菜码拌食；还可按炒面制作方法，做咸肉炒面、木须炒面、三鲜炒面等等。
一种非油炸速食刀削面的制作方法，所述方法包括：
(1)生面团制作：原料粉质量组成如下：面粉60％～85％，马铃薯变性淀粉12％～22％，谷朊粉3％～18％；往原料粉中加入质量为原料粉总质量30％～35％的水、质量为原料粉总质量0.2％～0.5％的
增筋剂、质量为原料粉总质量0.05‰～0.15‰的色素，混合均匀制成生面团；
(2)醒化及切片：将生面团醒化15～20分钟后，先经压片机压片制成厚度小于1mm的面片，再将所述的面片经切片机切成长度40～60mm、宽度10～20mm的刀削面面条；
(3)加压蒸炼：将刀削面面条在0.05mpa～0.15mpa、60～100℃条件下用水蒸汽蒸炼1～3分钟；
(4)干燥：对步骤(3)得到的蒸炼后的刀削面面条先进行热风干燥，温度80～100℃、时间20～90分钟；然后进行微波干燥，微波功率400～800w、时间1.5～3分钟；
(5)包装：将步骤(4)得到的干燥后的刀削面面条进行真空包装，即得所述非油炸速食刀削面。
主料：面条 (适量)
调料：青菜 (适量)、鸡蛋 (适量)、蒜蒜 (适量)、醋 (适量)、生抽 (适量)、盐 (适量)、鸡精 (适量)
厨具：煮锅
步骤：
鸡蛋摊饼，切成小块，蒜苗切末。
锅里少量油，放姜末爆香。倒入适量的醋烧开，烧开的醋香味很浓郁，这一步很关键。
醋烧开后，倒入适量的水烧开，加入少许生抽，盐，鸡精，辣椒油。
最后撒上切好的鸡蛋和蒜苗。酸汤就调好了
面条里加几颗小青菜一起煮熟
捞出，我加了自己炒的吃面的菜（有豆角，胡萝卜，豆腐和木耳），浇上调好的酸汤就好了。
酸味十足，保证吃完让你出一身的汗。
材料用量：硬面团，适量郫县辣酱，一勺葱，适量腌制好的羊肉，适量，番茄酱，一勺生抽两勺，芝麻适量
做法1. 将面和好，尽量硬一些，不然很难削。其余材料备好。
2. 刀削面，煮至沸腾起沫后就可以关火，将面盛出，浸入冷水，再过过滤好放入碗中备用。不要在冷水里泡很久，过一下冷水就好。
3. 热锅，倒入油，在油温不是很高的时候就放入郫县辣酱，以免溅很多，不停煸炒，倒入葱后继续煸炒，煸炒至出红油。
4. 放入腌制好的羊肉和芝麻，如果不够咸的话可稍放些盐，见羊肉变色后倒入生抽，番茄酱。
5. 如果锅中过干可放入少量清水，最后倒入刀削面，翻炒片刻即可出锅，享用美味吧!
你图上的这碗超级不正宗的！山西刀削面是不加豆的。面要削的长且薄。卤最重要，现在有很多口味的，比如：传统猪肉面（最常见的，卖的最多的），牛肉面，素面，海带肉丝面等等。然后随意搭配的有鸡蛋、豆腐、豆腐干、丸子、香肠、鸡腿等（这些都是在肉汤里煮出来的）。还有随意搭配的凉菜。至于卤汁，做法差不多，我用猪肉做例子吧。1、锅里倒油，开火，放入切碎的肥猪油块，炼到猪油块变小（但决不能变成渣子状，还应是白色的小肥肉块，否则有油腥味）。2、放入切好的猪肉碎，油炸到变色。3、加入葱、姜、蒜、酱油、花椒粉，煸炒出香味。4、倒入冷水，开大火至沸腾，然后调成小火慢炖，炖到汤肉溶为一体，加盐，出锅，放置，等面盛出后浇上，放一些香菜，味道美极了！
以上就是家常刀削面的做法的全部内容，.。
