在家做月饼简单做法？再将水油皮面团分割成小面团，然后滚圆，盖上保鲜膜。这样，酥皮月饼面就做好了。酥皮月饼为什么会破皮 有的人因为比较喜欢吃酥皮月饼，又因为自己做的干净卫生，所以就在家里尝试着做酥皮月饼，在网上查了酥皮月饼的做法，那么，在家做月饼简单做法？一起来了解一下吧。
做月饼步骤/方法
把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。
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筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。
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咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。
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分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份。
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分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。
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包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。
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包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。
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烤箱预热至350F。
月饼制作方法大全
几款无糖类月饼的制作方法
无糖五仁月饼
皮料配方：
1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
馅料：
1、无糖五仁馅 40000克
制作方法：
1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
无糖豆沙月饼
皮料配方：
1、低筋粉 5000克
2、生油 1400克
3、麦芽糖醇液 3750克
4、碱水 75克
5、鲜鸡蛋黄 1000克
皮制作方法：
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。
月饼的制作过程：
食材：转换糖浆120克、花生油40克、枧水4克、普通面粉160克。
1、转换糖浆、花生油、枧水掺和在一起，搅拌到融合的程度，然后少量多次的添加面粉，最后揉成团，密封冷藏松弛最少2个小时。
2、松弛好之后把面团分成大概25克一个的剂子，馅料的剂子大概为55克一个。
3、把剂子稍微按扁，利用虎口处去收拢馅料，尽量收得紧实一些。
4、剂子表面薄薄地涂一层玉米淀粉，然后快速用力地用模具压出花纹。进烤箱之前要在表面轻轻喷一点清水，防止干裂。烤箱提前预热好，190度中层先烤6分钟定型。
好像有那么一两年两三年没做过云腿月饼了，今年月饼太多，只把计划好的云腿月饼馅拿来做成云腿月饼，就可以收兵了。 原配方中没有水，只好把往年的云腿月饼翻出来做个参考。于是计划中的3:2皮馅由于水的加入，变成了大约2:1。不过也没关系，2:1的皮馅也并不会显得馅儿少，况且云腿月饼本就不是薄皮大馅。 这日有事要发生，没法心无旁骛地专注于月饼，面团还没有足够松弛就包了馅，希望不会有太大的状况吧。参考了往年云腿月饼的烘烤温度，这烤箱平日总表现出底火过高的状况，按照往年的温度设置，想来应该会正好吧？然而，这烤箱总是出乎预料，上下一样的时候总是表现出底火过高，设成上高下低却又总是表现为底火不足。云腿月饼的底部没能烤出想要的棕红色，继续烘烤底面有点不太可能，因为心不在焉的结果是，月饼露馅了。 好吧，今年不适合做月饼，就此打住吧。
主料未知
中筋粉250克
猪油125克
糖粉20克
蜂蜜17克
泡打粉3克
苏打粉0.5克
水65克
辅料
云腿月饼馅220克
步骤1云腿月饼的做法大全
饼皮：中筋粉250克，猪油125克，糖粉20克，蜂蜜17克。泡打粉3克，小苏打0.5克，水65克 馅料：云腿月饼馅220克
步骤2云腿月饼的做法图解
将水，糖粉，蜂蜜倒入大碗，搅拌均匀
步骤3云腿月饼的家常做法
筛入三分之一面粉，拌匀
步骤4云腿月饼的简单做法
加入猪油，混合均匀
步骤5云腿月饼怎么吃
将剩下的面粉和泡打粉，小苏打混合过筛，
步骤6云腿月饼怎么做
揉成均匀面团，包上保鲜膜松弛1小时
步骤7云腿月饼怎么炒
将面团和馅料分别分成12等分，
步骤8云腿月饼怎么煮
取一块面团，按成圆饼状，放入馅料
步骤9云腿月饼怎么炖
包起，捏紧收口
步骤10云腿月饼怎么煸
收口向下，略微拍扁，摆入烤盘中
步骤11云腿月饼怎样煸
放入烤箱，中层，上火200度，下火180度，烤约15-20分钟
步骤12云腿月饼怎样做
面团成棕红色，出炉
成品图
烹饪技巧
皮馅比例可以根据自己喜好酌情调整，但皮不宜太薄
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整
今年的中秋节又要来咯！往年都是自己去街上买各种各样的月饼，今年想来个不一样的，打算自己在家动手做月饼，还好我之前做过，所以经验还是比较丰富滴，就拿莲蓉蛋黄月饼做个例子，教大家如何在家自制月饼！
准备食材：中筋面粉210克，糖浆145克，花生油52克，碱水4.5克，咸鸭蛋，莲蓉，豆沙。
第一步：首先在碗中加入提前准备好的花生油，糖浆以及碱水，用打蛋器充分的搅拌均匀一直到乳化的状态，颜色变得微微发黄即可。
第二步：用筛子慢慢的将中筋面粉筛入到碗中，用手直接翻拌，一直到跟碗内的糖油混合物搅拌成团，再用保鲜膜包住醒发大概2个小时左右。
第三步：将烤盘上均匀地摆放好蛋黄，然后在蛋黄上面喷洒一些白酒送入烤箱中，把烤箱温度调整到180度烤个6分钟左右，让蛋黄保持微微出油的状态就可以了。
第四步：取出提前准备好的莲蓉馅，豆沙馅以及蛋黄，馅料的重量控制在45克左右，可以用食物电子秤提前称好，然后将莲蓉，豆沙包入蛋黄搓圆。
将醒发好的面团用手揉搓几遍之后分成一个个小面团，每个面团大概在30克一份，然后盖上保鲜膜。
第五步：取出一块面团在手上轻轻按压开来，包入提前包好的莲蓉蛋黄或者是豆沙馅料，然后用虎口处慢慢的往上收拢，这个过程一定不能着急。
以上就是在家做月饼简单做法的全部内容，1.取适量糖浆，倒入碗中，加入适量食用碱水和色拉油，搅拌均匀。2.然后加入适量的面粉，用锅铲搅拌均匀，揉成面团。3.面团静置20分钟后，你可以把它揉成同样大小的小球。同样，把月饼馅揉成同样大小的丸子。把面团摊开。
