甜面团的做法和配方？4.黄油和盐充分和面团溶和一起，面团就打好了。5.取出面团，轻揉几下，揉至表皮光滑。6.面团表面用保鲜膜覆盖或湿毛巾覆盖基础醒发30分钟。7. 切割成60克一个的面团（30个），滚圆（将气泡排出）。 中间松弛15分钟。那么，甜面团的做法和配方？一起来了解一下吧。
黄油事先软化。
先把面粉放入搅拌机中，然后加入糖和盐（黄油与酵母除外）。
水、动物淡奶油和全蛋混合在一起后倒进搅拌缸中。
用慢速进行搅拌。
面团搅拌均匀之后加入湿酵母。这时加入酵母是预防酵母跟盐巴之间触碰，从而抑制发酵，所以尽量让面团里面水合作用完成之后再下酵母。
等面团搅到光滑亮面时停止搅拌，拿起一小团面团，拉开面团可看到有厚膜之后就可以下黄油。
为什么在这时候下黄油呢？主要是黄油会阻碍面筋的形成，所以面筋一定要出来，再下黄油。
下黄油后用慢速搅拌，等黄油平均分布但还没完全吃进去时用中速稍微快速搅拌。
把搅拌机调回慢速，两三秒后检查面团的延展性。
把面团放进面包箱（也可以放在置物箱）里面。
进行翻折动作，翻面由下至上对折，翻转90度，继续由下至上对折。
12
面团收紧。主要是让面团的膨胀性会再更好一点，面包吃起来的口感更Q弹，比较会有立体性。
基本发酵。发酵时间50分钟到1小时，状态约为2倍大。
手指沾粉，在面团上戳洞不回缩，即为完成基础发酵。
烤面包在和面的过程中一定要让面团充分发酵，这样面包才够酥软，而且火候也不能过大，不然会有焦味。一定要控制好。
1.酵母沾水混合 其他东西都倒进厨师机 1档20分钟
2.稍微揉一下 放进烤箱发酵40度45分钟
3.纯奶手撕吐司的做法 步骤1
蜂窝状发酵完成 可以厨师机再打个10来分钟 觉得黏手还可以放点面粉 大概40g这样 打完很细腻可以弄成长条形切一段一段 揉圆放在蒸锅中
4.纯奶手撕吐司的做法 步骤1
冷水大火15分钟蒸 操作很简单的一款白馒头
5.纯奶手撕吐司的做法 步骤1
蒸完闷5分钟就可以吃了
用料
水 260g
酵母 5g
普通面粉 500g
糖 20g
做法步骤
1、准备食材和工具：水260克、酵母5克、普通面粉500克、糖20克（喜欢原味白馒头的可以不加糖） 炒锅、蒸霸
2、碗中倒入5克酵母，260克温水搅拌均匀，静置5分钟左右待用；
3、碗中倒入面粉500克、倒入步骤一的酵母水，边倒边搅拌，搅拌成絮状（喜欢甜馒头的可以在此步骤中加20克糖）；
4、反复揉，揉成光滑的面团，再盖上保鲜膜室温发酵30分钟左右（发酵时间和温度有关，若室内温度较低，发酵时间相应要延长一些）；
5、发酵至原来的2－3倍大，有种淡淡的发酵后独有的香味，撕开后有明显的蜂窝状就说明发酵好了；
6、取出面团，挤压排气，四周撒上面粉；
7、再将面团揉透，把面粉揉进面团里，直至里面看不到大的孔洞；
8、揉成光滑有弹性的面团；（馒头松软的关键点就是要将面团揉到位）
9、再切成大小均匀的剂子；
10、依次把面团的边缘按压进去，反复重复此手法几次；
11、再将面团揉至表面光滑，整成圆形，这样蒸出来的馒头好看；
12、将整好的馒头胚放入蒸霸中，盖上盖子再醒10－15分钟左右；
13、醒发至馒头胚略大一些，放入锅中，加入水至底部刻度线，大火蒸上汽，再调中小火蒸8-10分钟左右，关火焖2-3分钟左右就完成啦！
主料
高筋面粉（A）500g
白糖（A）100g
奶粉（A）25g
酵母（A）5g
改良剂（A）2g
鸡蛋（B）50g
水（B）250g
黄油（C）50g
盐（C）5g
片状酥油167g
蛋液少许
丹麦牛角起酥面包#甜面团的做法步骤
1. 面团制作：
将A中全部料称好放入搅拌缸（慢速拌匀30秒）
加入B中鸡蛋（慢速搅打）
边搅打边加入B中水 水不要一次加完 预留50g水
（每个牌子面粉吸水量不一样，因为我们还有黄油没加）
2. 加水搅成不见面粉时（转快速挡）搅打扩展阶段
（此时面团拉开有锯齿的手套膜）
在转（慢速挡）排气30秒
3. 开始加入C中黄油 盐用面团包住（慢速挡）搅拌黄油不见
在转（快速挡）搅拌面团完全扩展（拉开面团有光滑的手套膜）
改（慢速挡）排气30秒即可
4. 台面抹油——手上抹油——取面团放台面滚圆盖保鲜膜静止20分钟
5. 分割：500g/个面团放发酵箱松弛15分钟
6. 台面撒粉——面团放台面上赶成长方形
托盘撒粉，把面皮移到托盘内放急冻15分钟
（冻成与片状酥油硬度一致）
7. 台面撒粉——面皮放粉上在赶长点——放入片状酥油四边包住酥油
用掌心压面皮跟酥油融合
（片状酥油要提起包在保鲜膜用掌心压松 压成正方形）
8. 台面撒粉——开始赶成长方形
折三折——反方向赶成长方形——表面喷水
折四折——放托盘进急冻30分钟
9. 台面撒粉——在赶长方形——表面喷水
折三折——台面撒粉——反方向赶成长方形——放托盘内进急冻30分钟
10. 台面撒粉——赶成5厘米厚的长方形——边角切掉不要——开始量尺寸
宽度8厘米 长度28厘米 切割
11. 取一片——从宽度中间切一个口——开始卷起
12. 卷起牛角状放入烤盘——进发酵箱——发酵2至3倍大
13. 烤前：刷蛋液
上火200下火0烤15分钟
出炉趁热刷一层蛋液即可
以上就是甜面团的做法和配方的全部内容，2.加入黄油中速搅拌至用手可以拉出“手套膜”就可以了。3.取出面团团圆，盖保鲜膜松弛15分钟。4.松弛好的面团分割成60克一个，每个团圆以后放进醒发箱醒发1小时左右。5.用裱花袋挤上墨西哥馅料后。
