素炒淮山的做法？1. 淮山洗净去皮切成均匀的薄片。2. 胡萝卜、黑木耳、青椒、姜、蒜，分别切成片。3. 锅中烧开适量水，下入蔬菜焯水至断生，捞出备用。4. 接着下入淮山焯水备用。（因为淮山具有粘液蛋白，那么，素炒淮山的做法？一起来了解一下吧。
淮山药不但营养成分高，并且具备一定的药品使用价值，可以祛湿健脾、补气血益飞、益肾健肾等。另外，山药的吃法也许多，炒山药便是日常生活较为普遍的健康养生食用方法，还能够熬汤，炸山药等，全是大家较为钟爱的一种食用方法。除开这种，淮山药还有哪些较为好吃的做法呢？
菜肴特点
菜系分类： 家常小炒 作用归类： 春天养生食谱
提前准备时间：5-10分钟
口感：生活中味 加工工艺：炒 主要材料： 淮山药 辅材： 辣椒 红萝卜 调味品： 味精 盐 油
作法编写
1、热锅中，放进山药炒，倒进红萝卜片，
2、放进辣椒丝、平菇丝，
3、一勺盐、一勺味精，将调味品煸炒匀称，就可以摆盘。
营养成分
1、根块大，瓜瓤黏液多（弄断可看得出有黏液），
2、须根多（自然农贸市场买的淮山药没有须根，可是可看得出除掉须根后留有的印痕），
3、表皮没有受损的，
4、肉质地要嫩白，
5、粘液多，水份少的不错。
淮山药有以下功效：
1．降血压中药材六味地黄丸、八味地黄丸、归芍地黄丸等，全是有淮山药配出的知名药方，不但用以治肾虚症状，还用以医治高血压、糖尿病、哮喘、神经衰弱和腰痛等症状。
2．防衰老现代科学技术证实，淮山药能使加快生物体衰退的酶促反应明显减少。含淮山药的八味地黄丸，主冶生完孩子冷汗不止。
答：一、做山药炒木耳需要的食材：
山药1根、胡萝卜1段、木耳1把、淀粉2克、盐，糖，耗油适量、小葱叶几段。
二、山药炒木耳的做法：
1、把山药切片。
2、把山药放入清水中加少许白醋浸泡3分钟。
3、把胡萝卜切片。
4、把小葱叶切段。
5、木耳2小时泡软，撕成小块。
6、淀粉加少许水搅拌均匀调成芡汁备用。
7、锅中放水，水沸依次放入山药、胡萝卜、木耳，焯水30秒。
8、捞出过凉水。
9、捞出沥干水分。
10、锅中放少许油。
11、入锅大火翻炒片刻。
12、转小火加入食盐，白糖，耗油，翻炒均匀。
13、勾芡，至芡汁浓稠。
14、最后放入葱段，淋香油出锅，山药炒木耳就做好了。
主料
铁棍淮山400g
云耳20g
红椒1/2个
青椒1/2个
洋葱1/4个
步骤
1 食材备料，淮山刨皮，云耳泡发。
2 青红椒及洋葱切粗丝，淮山切椭圆片并泡在清水中。
3 清水放少许盐，二滴油烧开焯烫山药片二三分钟备用。
4 热锅烧七成热油下洋葱爆香，再下木耳青红椒稍加盐炒至八成熟出锅备用。
5 炒锅放少许油盐将焯好的山药片快炒几下烹入高汤加炒好的辅料烧干收汁即可。
6 淋明油起锅装盘，撒胡椒粉点香油即可出菜。
答：一、做山药炒木耳需要的食材：
山药1根、胡萝卜1段、木耳1把、淀粉2克、盐，糖，耗油适量、小葱叶几段。
二、山药炒木耳的做法：
1、把山药切片。
2、把山药放入清水中加少许白醋浸泡3分钟。
3、把胡萝卜切片。
4、把小葱叶切段。
5、木耳2小时泡软，撕成小块。
6、淀粉加少许水搅拌均匀调成芡汁备用。
7、锅中放水，水沸依次放入山药、胡萝卜、木耳，焯水30秒。
8、捞出过凉水。
9、捞出沥干水分。
10、锅中放少许油。
11、入锅大火翻炒片刻。
12、转小火加入食盐，白糖，耗油，翻炒均匀。
13、勾芡，至芡汁浓稠。
14、最后放入葱段，淋香油出锅，山药炒木耳就做好了。
山药是我们餐桌上常见的美食，而冬天又是食用山药的最佳时节，山药有很好的滋补功效、能生津润燥，对皮肤和毛发有滋养的功效，因此有美容养颜之功效，尤其是在寒冷的冬季，人的皮肤极易干燥，毛发也会干枯分叉，所以很多人在冬天看起气色都不太好，媳妇是个特别注重保养的人，每到冬季就三天两头让我买山药做着吃！
山药做法有很多，可以煲汤、可以蒸糕、可以熬粥还可以炒，在所有的山药做法中，炒山药是最营养美味的，因为炒山药加热时间短，山药中的营养成分、特别是维生素C的流失少。
我们吃山药的时候都会发现，山药切完全后，就会像苹果、土豆一样，不一会儿就变黑了，这是因为山药中含有一定量的多酚，还含有多酚氧化酶，山药切开后暴露于空气中时，酶的活性就会增加，将多酚氧化成醌，也就是我们看到的山药氧化变黑，虽然山药变黑后对身体是无害的，但是却很影响菜的品相，甚至影响我们的食欲，那么怎么做山药才能不变黑呢？一起来看看我是怎么做吧：炒山药，最好不要直接下锅炒，教你正确做法，山药又白又脆不变色！
【素炒山药】：
1.山药去掉外皮，先切斜段再切成菱形片，切山药时宜打滑，一定小心不要切到手，然后迅速将切好的山药放入清水中浸泡，同时在清水中加入几滴白醋，这一步可以有效防止山药氧化变色。
以上就是素炒淮山的做法的全部内容，5,起锅,热水,大火,把侵泡过的山药片,倒入锅中,焯水,大火煮上3分钟,捞出,沥干水份,备用。 6,起油锅,热锅,冷油,大火,油温5成热,放入蒜瓣,炒香出味后,倒入山药+红萝卜+黄瓜+木耳,撒上盐+鸡精+胡椒粉。
