菜怎么烧好吃？4.再准备一把干辣椒放另一个碗里备用。 5.起锅把锅烧热,炒这道菜需要有锅气,肉眼看到锅热后加入菜籽油,热后锅里油冒烟再倒入料头。 6.葱段、蒜片加干红辣椒段炒香后加入青菜翻炒。那么，菜怎么烧好吃？一起来了解一下吧。
首先第一点，一定要注意炒青菜的油量，炒青菜的时候用的油可以比平常炒别的菜多用一些油，这样所起到的作用就类似于人们日常用护肤品的作用，看上去水润荧光一些。第二点，火候在炒菜里是很重要的，尤其是炒青菜的时候更需要注意火候的掌握，用大火快炒，一定是快速的翻炒，切忌用小火慢煮慢炒，会使得青菜炒出来蔫蔫的感觉。第三点，炒青菜的时候还要注意盐的用量，以及何时放盐。有些青菜，比方说大白菜、生菜这些本身就有较多水分的青菜，翻炒的过程中如果较早的放盐的话，会非常影响最后菜品的颜色，并且水还会很多，所以建议在炒这些蔬菜的时候待到快炒完的时候，炒菜进程到百分之八十左右再放盐;但如果是炒一些水分含量较少的青菜，比方说红薯叶子、通心菜、南瓜苗这一类的菜品，就建议再倒完油之后就把盐倒进去，放在油里一起融化掉再倒菜进去翻炒，这里的翻炒也是需要速度，炒的快一些，这样做的目的是为了将这些菜里为数不多的一些水分再弄出来，作用是保护菜品最后的色相，依旧呈现出绿油油的颜色。第四个需要提醒的注意点是在装盘的时候，装这些蔬菜的时候不要一切堆盛在盘子里，可以装完在盘中后，在盘子中间划出一块空缺的地方，这是一种有利于菜品快速散热的方法，避免了装盘之后，青菜因为余温又再次发黄的尴尬情况。
大家好我是龙哥，今天与大家一起分享一道脆嫩的炒青菜，许多人炒这道菜颜色不翠绿，或者没有饭店一样清脆可口，技巧在哪一起来看看吧。
准备食材：青菜500克，蒜瓣2个，香葱2根，干辣椒6个，淀粉10克，食盐一勺，鸡精一勺，花椒油一勺，菜籽油20克。
炒青菜方法：
1.准备一斤上海青洗净好后改刀切去根部。
2.切去根部把青菜放入盆中再次清洗干净控水备用。
3.准备两个大蒜瓣改刀切片，准备两根葱切段放碗中备用。
4.再准备一把干辣椒放另一个碗里备用。
5.起锅把锅烧热，炒这道菜需要有锅气，肉眼看到锅热后加入菜籽油，热后锅里油冒烟再倒入料头。
6.葱段、蒜片加干红辣椒段炒香后加入青菜翻炒。
7.饭店一般青菜爆炒前需要焯水，家里就不需要了，要想青菜外嫩里脆一定要有锅气，这样青菜不会出许多水。
8.大火炒1分钟后加入少许食盐，少许鸡精，少许花椒油，翻炒均匀后发现青菜有许多淡淡的水汽出来，这时候点一勺粉芡水，这样汁水容易挂在青菜上，翻炒两下可以盛出出锅了。
9.这样一道爆炒青菜就做好了，吃起来清脆可口。
小贴士：
1.青菜外嫩里脆一定要有锅气，这样青菜不会出许多水。
2.点一勺粉芡水，这样汁水容易挂在青菜上吃起来口感好美味嫩脆。
白菜豆腐、土豆丝、醋溜豆芽、红烧茄子、红烧排骨、香菇菜心、红烧肉、烧上海青、酸辣西葫芦、西红柿炒鸡蛋等。
炒青菜是一道简单易做的家常菜，下面是制作步骤：
材料：青菜，蒜末，盐，生抽，油
美味炒青菜
步骤：
1.将青菜洗净，切成3-4厘米长的段，备用。
2.锅中倒入适量油，加热至7成热，放入蒜末煸炒出香味。
3.将青菜放入锅中，翻炒几下。
4.加入适量盐和生抽，继续翻炒至青菜变软烂，出锅即可。
美味炒青菜
注意事项：
1.炒青菜时间不宜过长，以保持青菜的鲜绿色和口感。
2.加盐的时候要适量，以免过咸。
3.生抽可以增加青菜的鲜味，但也要适量，以免影响口感。
美味炒青菜
希望这些步骤和注意事项能够帮助你制作出美味可口的炒青菜，祝您生活愉快！
五月份正式进入夏天了，天气慢慢会变炎热，五月会有很多新鲜的时令蔬菜上市，这些蔬菜应季鲜嫩，多吃一些新鲜的蔬菜，这样既能增加营养，也能使身体更健康。
今天就给大家分享几道5月的必吃菜，鲜嫩正当季，维生素含量高，遇到别手软，下面就一起来看看吧。
魔芋焖鸡
用料 ：鸡肉大的半只、小的用1整只，魔芋适量 ，油 ，盐，生抽 2勺 ，老抽半勺，八角 2颗，桂皮 1小条 ，蒜 5瓣 ，姜片 ，干辣椒随意 ，胡萝卜随意
做法：
1.把鸡肉在沸水里面过一遍，捞出备用。
2.魔芋切条、姜切片，蒜用整瓣的，去皮待用。另外我准备了些胡萝卜用于调色。
3.热锅热油，放入鸡肉、八角、桂皮、姜片料酒翻炒2分钟左右，再加入老抽和生抽翻炒1分钟。
4.加与鸡肉齐平的水，盖上锅盖，水沸腾之后转中小火焖45分钟(如果火没有用对，45分钟水肯定会干，中途要随时注意锅中情况，以防水提前烧干)。
5.45分钟以后，加入切好的魔芋并加盐转大火收汁，吃辣椒的把干辣椒的与魔芋一同放入，不吃的辣椒请忽略。
6.收汁到快干时，加入胡萝卜条混合均匀，
7.大火收汁到自己喜欢的程度即可。
香菇炒青菜
材料：香菇 200克 青菜 500克 胡萝卜 150克姜 5克 蒜 3瓣 盐 2克 蚝油15ML 玉米淀粉 8克
【香菇炒青菜的制作过程】
1 准备食材：嫩绿的上海青，可以用其他的青菜，胡萝卜削皮切片，姜蒜剁成蓉
2 青菜洗净切厚的青菜头，这部分要炒久点，另外这部分青菜可以做造型好看些，在香菇表面割十字，这也是为了好看些。
以上就是菜怎么烧好吃的全部内容，煮一大锅水，记住，是一大锅。这样保证水开之后，把生菜扔进去不会瞬间温度降下来太多。水里加2调料勺的盐，同时，加足够量的油。油的作用在于，投入生菜后，油可以包裹在生菜周围，一定程度上阻碍了水浴蔬菜的接触。
