干煸鸡做法？莱芜姜片干煸鸡是一道传统的川菜,制作食材包括鸡腿肉、生姜、葱白、干辣椒、白胡椒粉、玉米淀粉、食用油等。以下是详细的制作步骤:1. 将鸡腿肉切成小块,用盐、料酒、生抽、白胡椒粉腌制10分钟。那么，干煸鸡做法？一起来了解一下吧。
莱芜姜片干煸鸡是一道传统的川菜，制作食材包括鸡腿肉、生姜、葱白、干辣椒、白胡椒粉、玉米淀粉、食用油等。以下是详细的制作步骤：
1. 将鸡腿肉切成小块，用盐、料酒、生抽、白胡椒粉腌制10分钟。
2. 将生姜切成片状，葱白切成段状，干辣椒切成小段状。
3. 热锅凉油，加入姜片、干辣椒、葱白爆香。
4. 加入腌制好的鸡肉块，煸炒至变色。
5. 加入适量清水（约500毫升），大火煮开后转小火炖煮5分钟收汁。
总之，莱芜姜片干煸鸡的做法简单易学，口感鲜美，值得一试。
干煸鸡
1、准备食材：鸡，干辣椒，葱，姜，蒜，花椒，八角。
2、鸡剁小块（可以让卖鸡的给剁好）冲洗干净控干水分，干辣椒洗净剪成丝，葱切段，姜切丝，蒜一切二。
3、锅烧干倒油烧热，把鸡放进去炸（刚放进去不要动，等定型了在动，需要几分钟的时间）炸至表面金黄酥脆，控油捞出备用。
4、锅里留点底油放葱姜蒜炒香，放花椒，八角，干辣椒煸炒出香味下炸好的鸡块翻炒加适量盐，老抽，生抽，蚝油，鸡精，白糖翻炒均匀即可，麻，酥，香，辣，特别好吃。
食材用料
生姜、鸡肉、白芷、八角、桂皮、料酒、盐。（鸡肉与姜的比较为 1 : 1 ）
做法步骤
（ 1 ）将鸡肉切块；
（ 2 ）子姜不去皮，切成片；
（ 3 ）鸡肉冷水下锅，放入适量的白芷八角、桂皮、少量料酒、盐；
（ 4 ）水开后打去浮沫，鸡肉汆烫至断生后捞出；
（ 5 ）锅中放入大量油，油温一成热的时候下入姜片熬制，煎制过程中要勤翻动。
这操作是为了熬制姜油；
（ 6 ）姜片出现脱水状态时将火关小，当姜呈现金红色时就可以捞出了；
（ 7 ）锅里油温4成，鸡肉入锅炸制。保持大火状态，让鸡肉快速收紧；
（ 8 ）鸡肉出现焦黄色后（有脆香的感觉），将鸡肉捞出；
（ 9 ）锅中留少量底油，加入葱姜爆香，加入少量的花椒、干辣椒；
（ 10 ）花椒和辣椒微微变色时下入鸡肉，煸炒时再加入一些姜油、生姜酱油、
炸制过后的姜片；
（ 11 ）出锅时加入蒜片、红绿椒、香菜炒均；
（ 12 ）即可出锅，装盘上桌。
用料:
1
鸡大腿或鸡翅若干（鸡翅最好）
切成大拇指肚大小（若不明白大小
可一眼看你的大拇指肚
一眼看要切的鸡块
但切忌搞混）备用；2
花椒两匙；八角一匙；干红辣椒二十余只（可以切成段）；葱一棵
切成葱花；姜末两匙
做法:
1、鸡大腿或鸡翅若干（鸡翅最好），切成大拇指肚大小（若不明白大小，可一眼看你的大拇指肚，一眼看要切的鸡块，但切忌搞混）备用；2、花椒两匙；八角一匙；干红辣椒二十余只（可以切成段）；葱一棵，切成葱花；姜末两匙。
1、将鸡块剁好后，用适量食盐腌个把小时（注意盐不要太多，以免做成腌鸡块）。
2、油锅里放油，将鸡块放入用中火炸，炸至表面金黄，捞出待用；
3、炒锅里放两匙油，下入花椒、姜末，煸炒一会儿，直到炒出香味，然后下入鸡块八角、葱花、干红辣椒，然后用中火翻炒，（知道为什么要先下花椒、姜末，后下葱花、干红辣椒么？是因为前两种较耐煸炒，而葱花和干红辣椒在长时间大火煸炒下会发出难闻的糊味）
4、炒至鸡块颜色变深，麻、辣味出来时，此时可以放盐、味精出锅了为什么最后放盐，这里也有讲究，因为若先放盐，则料会被杀出水来，水淡味可不好吃哟。
【主料】：童子鸡1只(按600g)算 花椒少许 干辣椒150g(剪开) 。
【辅料】：葱段 姜丝 蒜泥(自己酌量) 熟芝麻(可以不要) 料酒 油 老抽 盐 鸡精 白糖 辣椒粉。
【制作方法】
1、鸡切小块(2cm大小) 快速飞水 捞出沥干 (也可以省略这一步 把鸡块冲洗干净就好)。
2、在鸡块中 加老抽5茶匙 鸡精3茶匙 糖3茶匙 料酒2茶匙 油2茶匙 辣椒粉2茶匙 腌制10分钟 之后加盐3茶匙 腌制5分钟。
3、热锅凉油，烧至8成热时倒入鸡块，颠锅大火炸至外表发硬、金黄色捞出。
4、原锅原油、下姜丝、蒜泥、花椒、干辣椒，中火翻炒到有些呛鼻 下入鸡块一同翻炒，鸡块均匀分布在辣椒里，投入葱段、鸡精、白糖、熟芝麻、炒匀、起锅。
干煸鸡丝的制作材料：
主料：鸡胸脯肉250克
辅料：竹笋100克
调料：辣椒(红、尖、干)40克,料酒30克,盐4克,酱油15克,味精2克,大葱5克,植物油60克
干煸鸡丝的做法：
1. 将鸡宰杀用水煮至八成热，捞起洗净；
2. 鸡胸脯肉、竹笋、葱、干辣椒分别切丝；
3. 炒锅下植物油烧热，放入干辣椒丝炸后捞起，再下鸡肉丝煸干，加入料酒、盐、酱油、笋丝继续煸炒，煸香至亮油时，下辣椒丝、味精炒匀，起锅时撒上葱丝。
以上就是干煸鸡做法的全部内容，辣子鸡的做法 1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用.干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片.2.锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒。
