腿肉的做法？制作步骤：1、猪腿一只。2、拔毛。3、猪肘洗净，放入凉水锅里，水里加陈皮、大葱。4、大火煮开，撇除浮末，再煮个5分钟。5、捞出冲洗干净。6、准备炖肉料。7、用一块干净的纱布，把调料放上去。8、扎紧纱布。9、那么，腿肉的做法？一起来了解一下吧。
以下是一个简单的猪腿肉做法：
材料：
猪腿肉 500克
生姜 适量
料酒 适量
盐 适量
生抽 适量
白胡椒粉 适量
葱花 适量
食用油 适量
步骤：
猪腿肉洗净，切成小块，加入生姜片和料酒，腌制15分钟左右。
热锅凉油，加入腌制好的猪肉，煸炒至变色。
加入清水，加盖煮开，撇去浮沫，加入盐、生抽、白胡椒粉调味，再加入葱花拌匀。
大火煮开后转小火，炖煮20分钟左右，直到猪肉变得鲜嫩可口即可。
温馨提示：也可以在步骤2中加入一些蒜末、干辣椒等作为佐料增加风味。
秘制酱牛肉的用料
金钱展或牛腱肉1000g花雕酒100ml
生抽50ml老抽5ml
糖30g盐10g
八角2个丁香5粒
香叶5片纯净水没过肉即可
姜3片葱白10g
干辣椒2根李锦记红烧汁50ml
秘制酱牛肉的做法
步骤1
金钱展又称为金钱腱、金钱肉，位于臀骨背侧，主要由臀二头肌等肌肉组成，金钱展肉质纤维较粗，肌间含有大量筋膜，表面有筋膜覆盖。一头牛身上只有两条金钱展，所以价格上也是比普通牛腱肉要贵一些，这种肉应该是需要跟菜市场预定的。
步骤2
先用刀把金钱展对半切开，冷水下锅开了煮5分钟后捞出在水龙头下冲洗干净，再将所有调料跟金钱展一起放入大锅中，加入适量的水，可以没过肉的表面,砂锅、铸铁锅炖煮时间是大火后转小火45分钟。普通不锈钢锅延长到70分钟。
步骤3
炖好后盖上盖子泡6小时以上哦！让它充分的吸收下汤料。
步骤4
酱汤里捞出后，滤干汤汁盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏6小时以上。
步骤5
如果马上吃，那就拿一块牛肉切厚一些，浇上原汁也很好吃。刚炖好的密度不会那么大，所以切不了薄片，只能厚一些哦！
步骤6
这是放在冰箱过了一夜切出来的牛肉,蘸上调料吃真的不一样。调料是辣椒油+生抽、醋、生蒜、香菜而已。做好的牛腱请3天内吃完，久了味道会不香了。
食材明细：猪腿，卤肉包，大蒜，生姜，青葱，胡椒粉，老抽，料酒等；
1.卤肉包准备好，青葱切段，生姜和大蒜分别洗净切片备用；
2.锅中加足量的清水，大火烧开，然后把剁成块状的猪腿加进去煮，煮至血沫出来之后关火，捞出用清水冲洗干净；
3.猪腿放在面包机里面，倒入适量的料酒，白胡椒粉，老抽，放入卤肉包和切好的葱姜蒜；
4.加足量的热水，以淹没猪腿最最佳，然后选择煮的按键，约一个小时的时间，时间到了之后揭开盖子，如股票筷子能够轻轻的插进猪肉皮，就表示做好了。
卤猪腿的做法二：
食材明细：猪腿，酱油，生姜，八角，花椒，干辣椒，白砂糖，料酒，小葱，草果，香叶等各适量；
1.猪腿清洗干净，切成小块，放在锅中，加清水焯烫一会儿，然后捞出放在炖锅之中加足量的清水；
2.再加料酒，酱油，花椒，辣椒，大料，香叶，草果和切成片状的生姜与切段的小葱，用大火煮开后小火慢炖两个小时左右；
3.炖煮的时间到了之后就可以出锅了，这样的炖煮方法，胶质感强烈，可以适当的加一些红糖或者白砂糖，再开大火熬煮几分钟，这时的汤汁会变得比较清澈，出锅前撒上葱花当做装饰即可。
【红烧肘子】（家庭版卤蹄膀）
用料少，肉质软烂，即化，可脱骨～
用料
肘子1个
料酒2勺
冰糖5—6颗
葱1根
姜6片
蒜6瓣
老抽1勺
生抽1勺
盐2小勺
鸡精1勺
八角3个
桂皮1块
干辣椒4个
香叶2片
花椒1把
【红烧肘子】（家庭版卤蹄膀）的做法
准备一块漂亮的肘子（从菜场买的时候已经让老板把毛去除干净），洗干净备用
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冷水下锅，倒入2勺料酒，放入葱段，姜片去腥。
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煮出血沫，捞出，冲干净备用。
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准备配料：冰糖，葱姜蒜，干辣椒，八角，香叶，花椒，桂皮。
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起锅烧油，小火放入冰糖，没有冰糖的可以用普通白砂糖代替，待融化将肘子让入锅中，主要是给肘子上色。（害怕油的可以省略此过程，因为会噼里啪啦）同时倒入配料，进行翻炒。
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倒入老抽1勺（上色），生抽1勺（提鲜），加入热水。
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由于炒锅太浅，加水无法沫过食材，转入砂锅，加热水沫过肘子，小火炖2个小时。中途可适当加水，多给肘子翻身，以防粘锅。
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根据个人口味，放少许盐，鸡精调味，大火收汁，完美出锅～
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为了方便带饭，特意把骨头去掉，切成小块。可以出锅即食，也可浸泡在锅中，待凉后切片，撘配灵魂蘸料（醋+蒜泥），解腻，爽口，Q弹～一口下去，满满的胶原蛋白。
首先把猪腿肉清洗干净，然后直接把肉切成长丝，切好的肉丝用料酒和少许盐搅拌均匀后再打入一个鸡蛋和生粉再次搅拌均匀后腌制，接着另外取一个碗把白砂糖、酱油、醋和味精全都混合着调再碗里备用。然后取锅烧油油热以后放入花椒、葱姜蒜、豆瓣酱爆香，出香味以后再把猪腿肉丝倒进去快速翻炒，直到把肉丝炒散以后再把笋丝也一同倒进去翻炒，炒制断生以后再把碗里兑好的调料一同倒进去， 大火翻炒至肉丝和笋丝完全熟透后勾芡收汁，最后加入少许胡椒粉和麻油翻炒均匀即可起锅装盘。
以上就是腿肉的做法的全部内容，准备食材:猪腿肉800克,青辣椒2个,豆瓣酱2勺,食盐3克,食用油20克,生抽1勺、老抽1勺,红小米椒4个,鸡精4克,料酒2勺,生姜1块,葱2根,蒜瓣6个,大蒜2根。
