剁椒的做法最正宗的做法？湖南剁椒的做法步骤 1 先将红辣椒和仔姜头天洗好，沥干水分。（可以用太阳底下小晒一会儿。）2 然后切成如小拇指大小一致的辣椒块。（个人经验：切太小不易储存，太大又不雅观。）3 ……4 切好后装入大盆中，那么，剁椒的做法最正宗的做法？一起来了解一下吧。
腌剁椒主要有辣椒腌制而成，风味浓郁，香辣爽口，它还可以用来做剁椒鱼头。
材料
红尖椒500克(可以根据自己对辣味的接受程度选择辣椒的品种)、大蒜50克、生姜25克(喜欢姜味的可以放50克，原方子就是50克)、盐50克、白糖20克、高度白酒10克、味精5克。
腌剁椒的做法如下
1、将辣椒洗干净晾去上面的水分。
2、接着去掉辣椒的把和辣椒蒂，但是辣椒籽需要保留。
3、将大蒜去皮，生姜洗干净备用。
4、将辣椒一个个放入铰肉机中摇动把手，将辣椒搅成辣椒碎。不能用料理机打辣椒，会成辣椒浆的，不好吃。绞肉机绞出来的的是颗粒状的辣椒碎，没有绞肉机可以用刀将辣椒剁碎成小丁丁状即可。
5、将大蒜和生姜也直接绞成碎末放入辣椒碎中，也可以用刀剁碎大蒜和生姜。
6、接着将已经剁碎的大蒜、生姜和辣椒均匀的搅拌开，紧接着放入适量的白糖和盐再一次搅拌均匀。
7、最后放入白酒拌匀即可。
8、做好的剁椒灌入玻璃瓶中盖上盖子，放入室温中静置3天，然后放入室内阴凉避光处储存，最好放到冰箱冷藏储存，可以放一年以上。吃的时候最好用干净无油无水的勺子盛出一些吃，这样剩下的更容易保存。
注意事项：
如果作为辣椒酱就直接吃，吃得时候可以用勺子盛出一些，再放点醋和白糖既解辣又鲜美。
剁椒，一种源自湖南的特色辣椒制品，在全国各地都备受欢迎。它的辣度适中，口感鲜香，可以做成剁椒鱼头、剁椒豆腐等多道美食。但是，要想做出一份正宗的剁椒，可不是一件容易的事情。今天，小编就来和大家分享一下最正宗的剁椒做法。
1. 青辣椒500g;
2. 盐180g;
3. 食用油100ml；
4. 生姜50g；
5. 大蒜50g；
6. 白糖30g；
7. 酱油30ml；
8. 料酒30ml；
9. 老抽30ml；
10. 醋20ml；
11. 孜然粉适量。
1. 将青辣椒用手切成指甲盖大小的小段，放入大碗中，加入60g盐拌匀，腌制2小时。
2. 将生姜、大蒜切末备用。
3. 调制剁椒底料：锅中倒入适量食用油，烧至七八成热时，加入适量生姜和大蒜末爆香，再加入白糖、酱油、料酒、老抽、醋翻炒均匀，关火。
4. 取一干净干燥的容器，倒入剁椒底料，将腌制好的青辣椒均匀撒在底料上。
5. 在辣椒上再加入一定量的盐，均匀拌匀。
6. 用干净不带水的保鲜袋将拌好的辣椒密封，并用擀面杖等拍打数次，使辣椒能够彻底浸泡在卤汁中。
7. 封口处放一点孜然粉，有助于提高香气。
8. 最后将保鲜袋口部扎紧，放置室温下24小时即可食用。
1.制作剁椒前一定要将青辣椒彻底晾干，否则易发霉变质。
用料
小辣椒 3斤
大蒜 300克
姜 70克
盐 145克
糖 75克
高度白酒 30克
自制剁椒的做法
1、准备好材料。
挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)、洗净、控干水份。这次做的剁椒是自己家种的，吃不完了做剁椒，这个辣椒真的太辣了，真难为我们不吃辣的了。
