台式卤肉的做法？猪五花肉，洋葱半个，大蒜头几颗，生姜少许，蚝油，老抽，单晶冰糖10-12颗，料酒，熟芝麻少许 台式卤肉的做法 1、五花肉洗净切成1*1CM大小的丁;洋葱，大蒜头切碎，姜切片备用。2、锅烧热入冷油，至七成热时，改小火，放入洋葱头煸成葱酥(边角有点发黄)，捞起备用。3、锅里放蒜末，那么，台式卤肉的做法？一起来了解一下吧。
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台湾卤肉饭可是鼎鼎大名，如此美味全靠这家常卤肉，滋味浓郁，肉香扑鼻，配一碗白饭就成了很满足的一餐。 热量：246千卡/每人
工具/原料
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五花肉 500g
鸡蛋 6枚
干香菇 10枚
海米 10g
姜约 5g
蒜 3瓣
生抽 30ml
老抽 15ml
八角 2枚
黄酒 30ml
冰糖 30ml
五香粉 10g
盐 2g
油 15ml
油葱酥 45g
步骤/方法
1/5 分步阅读
五花肉洗净，用刀刃刮去肉皮上的油污，然后切成1cm见方的丁。大火烧开煮锅中的水，放入五花肉丁汆烫出血沫，捞出用热水洗净备用。
2/5
老姜和蒜分别切末。干香菇用冷水浸泡30分钟至泡发，然后切成0.5cm见方的小丁。海米用温水浸泡30分钟，捞出后切成碎末。
3/5
另取一个煮锅，放入鸡蛋和足量冷水用中火煮熟。将煮熟的鸡蛋浸入冷水中浸泡片刻，剥去蛋壳备用。
4/5
中火加热炒锅中的油至5成热，爆香姜末、蒜末、海米末，放入五香粉、八角炒出香味。放入五花肉丁煸炒至微干，加入香菇丁并烹入绍兴黄酒，并加入油葱酥、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，注入足量热水（没过所有材料1指深）。
5/5
烧开后将所有材料连汤汁放入砂锅，加入煮蛋用小火加盖焖1.5小时。
【卤肉】
卤料：10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陈皮，共15种香料。
材料：5斤猪肉（任何部位都可以）、10g鸡精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水，食盐、胡椒粉等。
【卤肉的正宗制作方法】
1、把草果敲碎，去除草果籽，然后把15种香料全部放进冷水中浸泡10分钟，然后把香料捞出沥干水分，全部装进卤料包。这么做是要除掉香料中的灰尘、杂质和黑色素，避免食材被卤成黑色。
2、猪耳朵准备好以后，放入一个盆中，加食盐、花椒、料酒腌制9个小时，必须要腌够9小时，肉才能提前入味。时间到了以后，将肉取出用水洗干净，然后用热水焯水。
3、起锅，倒入适量食用油，加入白糖，用小火将白糖炒出糖色，再倒入适量的热水，制成糖色水。当白糖炒至棕红色时，就马上加热水，再继续炒糖色就糊了。
4、另起一锅，把卤料包丢进锅里，倒入3500ml清水，用大火煮开，再用小火煮半个小时，然后把糖色水倒进来，加食盐、鸡精、生抽、老抽、胡椒粉，再用小火煮10分钟。
5、肉焯水后沥干后，放进卤水里，用大火煮15分钟，再用小火煮25分钟，关掉火，让肉在卤水里泡3个小时后，捞出来就可以切成片，凉拌着吃了。
1. 准备食材：牛肉（建议选择牛腱肉，适合卤制）、五香、桂皮、红糖、生抽、老抽、盐、蒜粉、生姜、葱、料酒、花椒、香叶。
2. 牛肉处理：将牛肉切大块，放入开水中煮5分钟左右，加入少量料酒和蒜粉，去除血水和杂质。
3. 焯水后处理：将煮好的牛肉捞出，用冷水冲洗，可浸泡一段时间，以增强肉质紧实度。
4. 卤制：将牛肉放入锅中，加入适量的水，加入准备好的卤料（五香、桂皮、红糖、生抽、老抽、盐、蒜粉、生姜、葱、料酒、花椒、香叶），大火煮开后转小火慢炖，直至牛肉入味。
5. 保存：剩余的卤汁放凉后，密封保存在容器中，放入冰箱，可供下次使用，只需加水稀释即可。
6. 食用：将卤好的牛肉切成薄片，搭配蒜泥、红椒圈、葱丝、香菜段等调料，即可食用。
概览
烹饪步骤
名家菜谱
相关食材
台式卤肉饭
口味：香 烹饪时长：1小时以上
刘露露
美食达人
顶级名厨，资深烹饪大师，国家一级营养师
冬季里，为家人做一碗香浓多汁的台式卤肉饭，用紫洋葱炸出的葱酥，多层五花肉，营养香菇丁，小火煲制，再加个卤蛋，拌米饭吃最美味！今天来和花儿一起分享这道香浓的台式卤肉饭吧！
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食材清单
五花肉
400克
紫洋葱
1个
香菇
7-8朵
鸡蛋
3-4个
姜
适量
油菜
2颗
老抽
少许
生抽
适量
料酒
少许
盐
少许
冰糖
2大块
收起
烹饪步骤 共17步
1
做卤肉饭先准备五花肉，大概400克左右，切成小的长条丁，一定要带皮，这样吃起来才香。
2
卤肉饭，就一定要有卤蛋，要不就是辜负了好汤汁啊。煮鸡蛋看似简单，也有窍门，怎么剥出光溜溜的鸡蛋，现在和大家分享哈。一是凉水煮蛋，当开锅后煮8-10分钟，不能时间太长了。二是水开后不要完全盖严盖子，还半敞着，这样鸡蛋皮才不会裂开。三是煮好后马上放在凉水里拔。四是剥皮前放在案板或是平面的东西上把鸡蛋来回滚一下，滚到手心能感觉到鸡蛋的壳都碎裂成小碎片的感觉，就可以了，从随便一点一拉，鸡蛋皮就都一层层下来了。
3
开始准备需要的各种食材。香菇温水泡30分钟，香菇水不要倒掉，一会儿要用。
1、材料：牛肉一斤、姜一小块、葱段若干、花椒一小把、桂皮两块、八角两粒、香叶3片、茴香一小把、陈皮三块、干辣椒两粒、冰糖两块、生抽两勺、料酒一勺、老抽一勺、蚝油一勺。
2、准备好牛腱肉（牛肉卤出来会缩水，一斤肉大概可以切出一小盘）。
3、切好姜片，葱段，准备好卤料：花椒粒、大料、桂皮、香叶、茴香、干辣椒、陈皮。
4、打开电磁炉，冷水放入牛肉煮至沸腾；沸腾后再煮五分钟撇去浮沫捞出。
5、在电压力锅中放入姜片、葱段、卤料，牛肉，加入一升水、三勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一勺蚝油，放入两块冰糖。
6、选择牛羊肉模式，口感选择：嚼劲；等待完成后放气开盖、捞出牛肉，切片装盘即可。
以上就是台式卤肉的做法的全部内容，做法一 准备食材：鲜带皮五花肉500g、油葱酥80g、姜一小块、蒜头4瓣、八角2只、冰糖40g、料酒100g、酱油150g、金兰油膏30g、胡椒粉1g、五香粉2g。处理食材：将蒜去皮后与姜一起剁成姜蒜末。新鲜五花肉洗净擦干水分后，连皮一起切成0.5cm的方形小丁。拌入姜蒜末、八角、五香粉和胡椒粉，搅拌均匀。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
