狮子头最正宗的做法？狮子头的做法最正宗的做法：狮子头是中国传统的名菜之一，主要原料是猪肉。以下是狮子头的做法：将猪肉剁成肉末，加入葱姜末、盐、鸡蛋、淀粉、料酒、酱油、胡椒粉等调料，搅拌均匀。将肉末揉成球状，放入油锅中煎至两面金黄色。将煎好的肉球放入锅中，加入清汤、葱姜、料酒、酱油、盐等调料，那么，狮子头最正宗的做法？一起来了解一下吧。
1、材料：猪肉馅500克，油菜50克，胡萝卜 25克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量。
2、调料：食用油60克，酱油1大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。
3、葱、姜洗净切末 ，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝。
4、猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸。剁肉馅时要参照“ 三分肥，七分瘦”的原则。
5、烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄。
6、炒锅内留少许食用油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。
将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；
南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；
大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。
碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，
用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。
烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，
炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底，丸子放上面，
加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，
取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，
烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。
制作过程：
（1）肉馅及肉丁、虾仁、笋丁、海参丁同放一起，
加入酱油、面酱、料酒、盐、味精、葱米、香油拌匀，做成大丸子。鸡蛋液加面粉和成糊。
（2）锅放油烧五成热，丸子挂蛋粉糊，入锅炸硬，捞出。
（3）将丸子放容器中，加入酱油、汤、盐、葱段、姜片、大料上锅蒸约20分钟，
捡出葱段、姜片、大料，滗出原汤入锅烧开，加水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。
制作关键：拌肉馅时不要加淀粉，炸丸子时要将蛋粉糊挂匀，
火不要太旺，油不能热，以免将蛋粉糊炸糊，而影响色泽。
用料
猪肉馅
鸡蛋
淀粉
葱姜
李锦记秘制红烧汁适量
胡椒粉
盐
糖
料酒
红烧狮子头的做法
猪肉馅中放1个鸡蛋，一些淀粉，胡椒粉，盐，糖，料酒，葱姜末混合均匀。如果有新鲜马蹄，在肉馅里加入一些会得到更好的口感哦~我偷懒用了纯肉馅~
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用筷子朝一个方向搅打上劲备用。这一步是为了让让狮子头的口感好~
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戴上一次性手套，抓取适量肉馅，注意哦，狮子头并不是揉成团，而是摔成团的。肉馅在两手之间反复摔打会越来越有粘性，然后自然成漂亮的球形，且不易破碎
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入油锅炸制
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表面金黄形成硬壳状即可捞出控油
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锅中留底油，下葱姜片爆香
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加稍多一些的开水烧开
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倒入“李锦记秘制红烧汁
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放入炸好的狮子头，大火烧开转小火，加盖炖煮20分钟
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小贴士
焯几根菜心搭配摆盘。绿绿的青菜搭配肥而不腻的狮子头，特别的好吃哈！
狮子头的表面要凹凸不平才卖相最好，炸过的肉丸很容易入味，所以炖的时间不必太长哦~
虽然是很大的一团肉，不过一点不会腻哦，拨开外壳，里面的肉很嫩很美味。
狮子头的做法：
食材：
- 后臀尖猪肉瘦肉 375克
- 肥肉 150克
- 荸荠 10个
- 泡发好的香菇 8朵
- 小油菜 适量
- 红薯淀粉 30克
- 葱 适量
- 姜 适量
- 黄酒 适量
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 胡椒粉 适量
- 鸡汤 适量
烹饪步骤：
1. 洗净的姜切片，葱切寸段放入小碗，加入2汤匙黄酒和50克清水浸泡10-20分钟。30克红薯淀粉放入碗里，加入30克清水搅匀成淀粉糊。
2. 猪肉用温水清洗干净后，用厨房纸巾吸干水分，去掉肉皮。将瘦肉和肥肉分开，耐心地剔除瘦肉的筋络和白膜。接着切肉，横着一刀紧挨一刀地切，再竖着切，这样交叉多切几遍，切成非常细的肉末，再稍微剁几刀。肥肉也切成末，一起放入大碗中。
3. 加入5克盐，少量白糖，胡椒粉，用筷子朝一个方向搅打，直到肉末有点黏性。接着加入2汤匙葱姜水，继续搅打至肉末起黏，重复加入葱姜水并搅打，直到把葱姜水都打入肉末中，肉末黏成团且筷子直插肉末中间不会倒。
4. 将搅打上劲的肉末再用手抓起摔打回盆中，重复摔打10下，让肉末更紧实。然后加入调好的淀粉糊（留一半涂抹手掌用），用筷子朝之前搅打肉末的方向再次搅打上劲，此时感觉已经很费力。
5. 荸荠去皮洗净切成细末，泡发好的香菇也切成细末，加入肉末中，依然朝同一方向搅拌均匀。
红烧狮子头的做法如下：
1、一把花椒，大葱段，姜片，加入适量开水（80-100ml），泡葱姜水备用。买的现成的猪肉馅，也可自己买三肥七瘦的猪腿肉或者瘦一点的梅肉自己剁碎。加一勺盐，半勺花椒粉，半勺姜粉，适量鸡精和生抽和一点老抽。再加一大勺淀粉和一大勺面粉。
2、葱姜水晾凉后用手抓几下，把葱姜汁挤出。用滤网把葱姜水分次加入猪肉馅。用手快速搅拌肉馅，使肉馅上劲。过滤出的葱姜花椒放一旁备用。
3、另外取葱姜和八角加适量油炸一个料油倒入肉馅。搅拌拍打肉馅。莲藕和香菇剁成末，倒入肉馅中，加入葱花全部搅拌均匀。锅中倒入能没过狮子头一半的油，全程中小火。等油六分热时时候（筷子伸入周围冒小泡），用手把肉馅团成丸子入油锅（油温太低丸子会粘在一起。大汤勺油中过一下把丸子放在大汤勺再放进油锅比较安全）。
4、丸子做成网球大小，也可根据人口数量来。（我做了9个）定型后丸子翻面。根据丸子大小调整油炸时间，用筷子扎一下不冒浆后捞出备用。
5、锅中留少量的油，把葱姜水过滤出来的葱姜和花椒倒入锅中。炒出香味后加开水（要没过丸子一半以上的量）。（22cm直径的锅加了400ml的开水）加入两汤勺料酒，一汤勺老抽，一汤勺生抽，半汤勺蚝油，半茶勺盐，一茶勺胡椒粉，一茶勺五香粉，两-三茶勺糖。
以上就是狮子头最正宗的做法的全部内容，1、材料：猪肉馅500克，油菜50克，胡萝卜 25克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量。2、调料：食用油60克，酱油1大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。3、葱、姜洗净切末 ，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝。4、猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
