猫耳朵面的家常做法？.那么，猫耳朵面的家常做法？一起来了解一下吧。
1是猫耳朵。 猫耳朵是一种在山西、陕西、等地流行的汉族传统面食。其并非如名字所说用猫耳制成，只是因形似猫耳故名。在中国华北地区，猫耳朵大多像其他面食一样作为主食，而在南方地区多作为点心和小吃食用。
2 猫耳朵做法：
1．将小麦粉放在盆里。
2．和面的水里加少许的食盐。
3．一边加水，一边用筷子搅拌，直到成片状。
4．用手揉捏，做到“三光”即盆光、手光、面光。
5．用湿纱布盖住面团，“醒”30分钟。
6．切成条状后再切成指节大小的颗粒状。
7．用大拇指的指肚压住一颗向前推捻，一个猫耳朵就做成了。
食材
低粉150g 鸡蛋两只
方法/步骤
>01
红糖，白糖，分别用热水稀释（不喜欢红糖味道的，也可以用可可粉的哦）
>02
稀释的糖水加鸡蛋，牛奶，少许油分别和成两份三光面（手光，盆光，面光）喜欢甜的可以多放点糖，室内温饧半个小时
>03
分别将饧好的面擀成薄片叠放在一起，再擀薄一点
>04
然后卷起来，粗细程度就是猫耳朵的大小，尾部若是不粘可以抹点水，切成一段一段，放到冰箱冷冻10分钟左右
>05
成型后，取出切片，越薄越好哦，冷冻是为了好切，切的时候不易变形
>06
切好后摊开放，避免粘连，锅里放油，开火
>07
待油烧至六成热，转小火，放入切好的面片，炸的过程中保持小火，用漏勺不断推动
>08
炸至变色就可以用漏勺控干油，出锅了
共2图>09
呐，香香甜甜的猫耳朵就出锅了，喜欢咸辣口味的朋友也可以放盐，辣椒粉
有2种，不知道你要哪种，第一种是菜，另一种是零食。
第一种是煮的：
配料:面粉、虾仁、火腿、鸡脯肉、香菇、干贝、笋片、绿菜叶、绍酒、葱段、姜片、鸡汤、鸡油
制作方法:
1. 面粉加水揉成面，搓成指粗的长条，切成小剂，在面粉中略拌，再将剂直立，用大拇指按于剂上向前推搓成猫耳状；
2. 取一碗，放入用猪油划过的虾仁，加干贝、绍酒、葱段、姜片和水，上笼蒸熟。将鸡脯肉、火腿切成丁，香菇切成片；
3. 将鸡汤放入炒锅，加虾仁、干贝、鸡丁、火腿丁、香菇片、笋片，沸时，下“猫耳朵”，待“猫耳朵”浮起，撇去浮沫，加盐、绿菜叶，淋上鸡油，盛入碗内即成。
风味特点:面瓣形似猫耳，小巧玲珑，火腿丁如玛瑙，鸡丁像琥珀，汤鲜味美。
注意:选“猫耳朵”要做得小巧，不能太大。
另一种是油炸的。
在湖南叫小花片。小花片是湖南的地方传统糕点之一，生产历史悠久，因产品形状很像猫的耳朵，故又有“猫耳朵”之称。该产品既是逢年过节招待宾朋、馈赠亲友的大众化食品，也是下酒品茶、做菜开汤的理想食品，生产遍及湖南全省各地城乡。
产品为白皮红芯，色泽鲜艳，圆形呈片状，香、酥、脆、甜中带咸。经济实惠，食用方便。
原料配方(按100公斤产品计)：精面粉30公斤标准粉55公斤赤砂糖8公斤饴糖2公斤茶油18公斤(制浆用)芝麻2公斤小茴香0.8公斤食盐0.5公斤纯碱0.2公斤
工艺流程：配料→分别调制皮料、芯料→压皮→重叠→压皮→卷筒→切片→油炸→冷却→装箱
制作方法：：皮料用清面粉加适量食盐和清水调制成较硬的面团。芯料用标准粉加溶化后的赤砂糖水(80℃)与食盐调制成比皮料稍硬的面团。皮料、芯料的比例4∶6，重叠是指皮、芯分别压好后各取一块重叠再压成1.5毫米的皮子，切成12厘米宽的条，卷成筒状切片，再进行油炸、冷却、装箱。
荞麦面猫耳朵的做法
【荞麦面团的和制过程】：
1.准备面粉3勺（我用的是火锅专用勺子）
2.超市买来的荞麦粉2勺
3.面粉和荞麦粉放在和面盆中，用筷子搅拌均匀
4.分次往面粉里加入适量冷水
5.用筷子把面粉和冷水搅拌均匀，形成雪花状的面絮
6.用手把所有面絮揉合在一起，反复揉制，使面团表面光滑，面盆上盖一块湿布或保鲜膜，放在一边饧制20分钟
【猫耳朵面剂子的制作过程】：
1.饧好的面团放在案板上，再用手反复揉几次
2.使面团表面更光滑均匀
3.揉好的面团用手按压成圆饼状，用擀面杖擀制
4.把圆饼状面团擀成厚度约6毫米的大薄圆片或长方形片
5.用手抓取少量干面粉作为面扑撒在案板上
6.擀好的圆面片或长方形面片放在面扑上，用刀沿着面片的边缘切下
7.切下一个同样厚度即6毫米厚的长条
8.用左手压着切下的长面条往外滚一下，也就是朝大面片的反方向扒拉一下
9.使面条表面均匀的滚一层薄面扑，以防止面条之间发生粘连
10.用同样的方法把面片切成厚度6毫米，宽度均匀的长面条
11.用刀沿着面条的边缘，把面条切成大小均等的面丁
12.切好的面丁大小随个人喜好，喜欢吃大的就切大一点，喜欢吃小的就切小一点
面丁切好就可以制作猫耳朵了，制作时可以在案板上，也可以在手掌心，所用工具极其简单，伸出你的大拇指在面丁上快速搓动，使面丁打卷形成犹如“猫耳”形状。
【用大拇指在案板上制作猫耳朵】：
1、取一个切好的面丁放在案板中央。
2、用右手的大拇指压在面丁的对角线位置。
3、把右手的大拇指用力向下压一下，并快速向前搓动面丁，让面丁打卷
做麦当劳菠萝派要先做菠萝果酱 材料： 菠萝500克，白糖150克，水100克，肉桂粉1/6小勺（增添风味，不喜欢的可以省略），香草荚1枝（也可用香草精替代，不用也没关系），柠檬1个 做法： 1、菠萝切小丁加糖腌制2小时以上让它有果汁渗出； 2、除柠檬外所有材料放入锅中，小火慢慢熬煮至汁液浓稠、果粒软化； 3、最后挤入新鲜柠檬汁，再煮一下即可； 4、趁热把果酱装入干净、可密封的玻璃瓶中，倒置放凉，冰箱冷藏保存。 菠萝派 材料：市售飞饼皮2片，菠萝果酱2大勺，苹果丁、葡萄干适量，玉米淀粉1小勺，水少许，蛋液适量 做法： （一） 馅料 1、准备：a.把苹果丁和葡萄干加到菠萝果酱中拌匀；b.玉米淀粉加水拌匀备用。 2、把a用小火加热到有水分渗出。 3、倒入淀粉水快速拌匀并煮至沸腾，关火。 4、稍等片刻，放凉再用。 （二）包馅、烤焙 1、把饼皮对半切开。 2、在一半的位置放馅料，周边涂上蛋液，另一半留着对折，并在上面划几道口子。 3、用叉子把饼皮周边压紧。 4、最后在派皮表面涂上蛋液，放入已经预热到200度的烤箱，烤12-15分钟即成。 苹果派 材料： 低筋面粉115克 高筋面粉115克 苹果1个 调料水115克 白砂糖27克 黄油180克 玉米淀粉2.5克 做法： 将黄油切成小粒 加入过筛后的高粉和低粉，搅拌均匀 加入冰水，揉成面团 面团松弛30分钟，擀成长方形 叠成被子状，擀开，再叠一次，放入冰箱冷藏30分钟 取出后，擀开，再重复以上折叠，松弛步骤，2次，分割成大小一致的面皮 将加工后的苹果粒放在面皮中间，阖边后刷上蜜液 扑上另一块面皮，用叉子将封口压紧，表面划伤道口 刷上蛋液后，放入预热的烤箱，170度，20分钟 苹果酱做法： 将苹果切丁后，加入细砂糖，用中火煮至糖溶化，苹果变软。放入黄油及玉米淀粉至汤汁浓缩即可。
以上就是猫耳朵面的家常做法的全部内容，.。
