香辣肉蟹做法?做法是将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块;将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片;坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。本菜香、辣、鲜、脆,味道鲜美,那么,香辣肉蟹做法?一起来了解一下吧。
香辣蟹的做法如下:
主料:梭子蟹3只、小葱2根、蒜瓣1头、姜10克、干辣椒10个、花椒3克。
辅料:料酒1勺、火锅底料2汤匙。
步骤:
1、准备食材,螃蟹需要先洗净蒸熟备用。
2、蒸熟的螃蟹一切为四瓣,葱切小寸段,蒜瓣轻拍,辣椒切小段,花椒、火锅底料备好。
3、起锅热油,加入所有香料以及火锅底料翻炒出红油香味。
4、加入螃蟹、料酒,将螃蟹煸炒至干燥。
5、口重的最后加少许盐炒匀即可出锅。
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用料:大闸蟹5只、盐2g、料酒10g、#炸制:、淀粉30g、洋葱80g、豆瓣酱40g、豆豉10g、花椒4g、八角2个、桂皮2g、孜然粒2g、香叶4片、小茴香2g、草果3g(1个)、生抽10g、蚝油10g、冰糖5g、十三香0.5g、白胡椒粉0.2g、#配菜:、青椒2个、芹菜一根、生姜4片。
步骤:
1、清洗大闸蟹。
2、切开两半。
3、盐、料酒腌制20分钟。
4、蘸淀粉,封住切口。
5、锅内放油,烧至6成热,炸蟹8成熟。
6、捞出。
7、准备秘制香辣油用料。
8、洋葱切丝。
9、干辣椒剪段。
10、青辣椒切段。
11、炸过大闸蟹的油继续炸洋葱丝。
12、放入豆豉和豆瓣酱炒香。
13、放入全部香料小火炒香。
14、放入干辣椒段、冰糖。
15、捞出杂料,留香辣油炒蟹。
16、加入生抽、蚝油、冰糖、十三香、白胡椒粉,翻炒均匀。
17、放入青椒段和熟白芝麻翻炒均匀。
18、装盘。
如何做香辣蟹
材料
螃蟹 ,干辣椒,葱,姜,蒜,豆瓣酱,料酒,酱油
做法
1、热油,干辣椒、葱、姜、蒜末爆香,转小火加一大勺豆瓣酱,练出红油;
2、加入肉末炒散,把切断的螃蟹断口朝下煎,挨个排好,倒入一点料酒、酱油,稍微加一点水加锅盖烧。
3、加入的调料和螃蟹本身会出水,都不用加盐了。汁快干时出锅,香啊。尤其这个肉末拌饭,太好吃了。
1香辣蟹的做法
主料:肉蟹
调料:葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油
做法:1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块;
2.将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片;
3.坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
2香辣蟹的做法
材料:鲜肉蟹500克一只 花椒碎末10克 辣椒油15克 芫茜5克 小红辣椒三四只 盐10克
姜5克 白糖5克 料酒10克 熟芝麻5克 茨粉5克
做法:先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,注意,是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后,将腔内肮脏的地方洗净,再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里。把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干净切成末,然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火。另起镬,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,即可出镬。上碟后,可用筷子把螃蟹摆回原状,并撒点芫茜,红红绿绿,色香形味俱全
3香辣蟹
原料:蟹2只、青椒、红椒、豆豉、花椒、八角、葱、姜、蒜、盐、糖、鸡精、老抽、料酒、生粉。
家庭版香辣蟹
【材料】
梭子蟹 800 克、蒜瓣 3 个、老姜3 片、葱花 5 克、麻辣烫底料 、油各1 汤匙、干辣椒 5 个、生抽1 汤匙、白糖、盐 各1 茶匙、料酒、海鲜酱各2 茶匙
【做法】
1.梭子蟹去除鳃白及毛边后洗净斩件。
2.锅中放油,爆香蒜瓣、姜片、干辣椒。3.放麻辣烫底料,小火煸香,放入梭子蟹转大火炒2 分钟。
4.后放生抽、海鲜酱炒匀。
5.放盐、白糖和料酒继续翻炒3 分钟左右,最后放葱花炒匀即可。
制作食材
主料
肉蟹
辅料
葱、姜、花椒
调料/腌料:
盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油。
特色美食香辣蟹图片
特色美食香辣蟹图片(20张)
制作流程
1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块;
2将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片;
3.坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
提示:蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水。
制作食材
主料
螃蟹4只
配料: 大重庆底料200克,姜片1两,味精20克,油2两,白酒2两,酒糟2两,白胡椒少许,盐适量。香油碗料: 蒜泥香油加点味精搅拌均匀,涮肉碗料也可。
以上就是香辣肉蟹做法的全部内容,1、先用刀剥去肉蟹背壳,洗净后,拧下两只蟹螯,捶裂后分成四块,再把蟹身横竖分切成八块待用。2、干辣椒剪成二厘米左右的段,姜切片,葱切3厘米小段。3、将锅烧热,下菜油至六七成熟,放入切好的蟹块过油炸至色泽红润定形即可,滤油取出待用。4、热油中放入干辣椒,至颜色微变。