正宗山野菜杂面条做法？.那么，正宗山野菜杂面条做法？一起来了解一下吧。
臊子面的做法步骤
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面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋。
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一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉，搅拌至面粉成面絮。
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用手揉成面团，此时面团粗糙一些没有关系。
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盖上面盆，饧15分钟，重新揉面团，如此反复2到3次，揉过三次的面团已经非常光滑。
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最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片。
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撒足量面粉，切成10厘米宽，叠在一起。
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切成菱形块。
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用双手拉住菱形块的两端，慢慢抻长、抻薄。
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将全部臊子材料切成丁。
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将肉切成肉丁。
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锅烧热，放少许油，加入一大勺豆瓣酱和适量辣椒酱炒匀。
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炒匀后再放入肉丁。
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待肉丁变色后，放入豆角丁、豆腐丁。
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再加入少许酱油，少许水。
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全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用。
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锅中加水，放入一大勺豆瓣酱和辣酱，加入胡萝卜丁和白萝卜丁。
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水开后下入宽面，水再次烧开后继续煮3分钟。
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捞出面，拌上臊子即可。
山野菜杂面条的做法
新鲜的山野菜就不用泡了，如果干的就提前泡好。
葱、姜、蒜切丝备用；肉切丝，加入盐、料酒、五香粉、葱姜水、蛋清、湿淀粉抓匀。
面条可以是买的，也可以是自己做；如果自己擀面我建议用绿豆面和黄豆面的杂面，比例是250克面粉粉、250克绿豆面和黄豆面、1个鸡蛋、150克水、少量盐和成面团，饧三十分钟。擀面应该会就不多说了，擀薄，切成面条。
炒锅加入少量油，待油热放入花椒炸出香味挑出，放肉丝煸炒至变色，放入葱、姜、蒜倒炝锅，而后放入热水或者高汤，待锅开放入面条，面条快熟时放入野菜，香油点味出锅。
主料
面条适量
方法/步骤
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【食材】：面条、菜籽油、大葱、老姜、八角、桂皮、香叶、茴香、芝麻。
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1、选两种辣椒，一种辣味儿重，一种香味重。准备好菜籽油、大葱、老姜、八角、桂皮、香叶、茴香、芝麻。
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2、讲两种辣椒混合后，剪成小段备用。
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3、锅中放油，用小火把辣椒炒的微糊。
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4、冷却后倒入塑料袋中，封好袋口。用手揉碎或者用擀面杖敲击至粉状。
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5、锅中倒入菜籽油，油开后，放入大葱、老姜、八角、桂皮、香叶、茴香等煸炒出香味后，捞出所有的调料。
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6、把辣椒面放入碗中，芝麻放到顶部。
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7、锅中烧油，待8、9成热的时候，倒入辣椒面碗中，切记要不停搅拌。等油温降到6成热的时候，再倒入剩下的油，搅拌均匀后备用。
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8、把肥瘦均匀的五花肉切丁，碎米芽菜、豆瓣酱、甜面酱备用待用。
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9、锅中倒入菜籽油，待油烧开后关火，等锅内油温降至2、3成热时，倒入五花肉，加入料酒用中火反复煸炒。
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10、待肉呈金黄色时，下入豆瓣酱和甜面酱，快速翻炒。再放入芽菜炒匀，调入白糖即可出锅。
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11、油炸花生米备好，待用。
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12、开始煮面了，煮面期间也可以调好碗中的佐料，酱油、味精、油辣子、花椒面、姜、蒜、猪油、芝麻酱、适量骨汤拌匀。
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13、面条煮好后，捞入碗中，青菜自然不能少，再浇上两勺炸酱、榨菜末、花生米、葱花，一碗香气四溢的小面就做好喽。
有位姓李的大嫂，
专卖山野菜杂面条。
早早把饭做好，
就扯起嗓门叫卖：
“山野菜杂面条，
山野菜杂面条！”
大嫂不但会做饭，
还懂点养生门道，
你要是来吃饭,
她会不厌介绍：
“杂面条能补营养，
山野菜能降‘三高’。”
你看这山野菜杂面条，
不稀不稠，不咸不淡，
满屋香味儿飘飘，
常使你口水直冒。
你要是喝一碗，
还想再来一勺。
吃完后抿抿嘴津津乐道：
“味道真好，味道真好！”
就为这山野菜杂面条，
回头客常来，过路人落脚，
整天心神儿飘飘，
常使你拇指齐翘。
你要是来一回，
还想再来一遭。
逢朋友见同事津津乐道：
“面条真好，面条真好！”
将芝麻叶加葱、姜等随意炒一炒，就可以下面条了。有时也未必会炒，面条煮好，浇上一勺猪油，就美味非常了。如果有剩下的面条，就留到第二天和面，做剩汤饼，味道也很独特，吃了一次还想吃第二回。
一般芝麻叶子配上手工擀面条，撒上葱花、盐巴、香菜末、淋上酱油、，滴上几滴耗油，快起锅时，切入几片西红柿、几根蒜黄，打入鸡蛋花，一碗热气腾腾爽滑浓郁的山野菜面条就做好了。
与汤面不同，杂面条的口感更像是粥，粘稠醇厚，骨汤和面是交融在一起的。原杂面条的做法，褐色的面条、晒干的山野菜或芝麻叶放在锅中一起熬煮，食客吃时，直接从锅内舀取，撒上花生碎和香菜，朴实的一碗，没有任何花里胡哨的东西，却是接地气的温暖，再配几只鸡爪或几个鸡翅，就是豪华版的杂面条了。
以上就是正宗山野菜杂面条做法的全部内容，.。
