油炸糖醋排骨的做法？ ..那么，油炸糖醋排骨的做法？一起来了解一下吧。
做法：烧前要将切好的排骨在开水里氽一下，然后捞出待用。 炒锅中加入油烧至六七分热时，将白糖放入油中不停搅动炒至起沫，再将排骨倒入锅中翻炒，加入白酒、葱段、姜片、盐、酱油、花椒、大料、草果、辣椒等调味料，翻匀后加水将排骨全部淹入水中，烧开后调至小火，加盖烧制四十分钟左右即成。 注意：白糖的量需视排骨的量而定，一般两斤排骨需一汤匙白糖，炒白糖的作用是给排骨加糖色，烧出的排骨色泽红亮，颜色好，提食欲。其余调料根据自己的口味来定。 以上纯属自己的做法
糖醋排骨
做法一
配料：猪排骨500克、酱油、红糖(或 白糖)、红醋、葱、姜、植物油等
准备工作：小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐.
制作: 油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面湖后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.锅洗净后再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍微煸一下,加入小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大约2:1),并加入白砂糖一小勺,烧均匀后加入炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可,装盘时撒葱花.
做法二
菜名：糖醋排骨
所属菜系:川菜
特点:色泽红亮，干香滋润，甜酸味醇。
原料:猪排骨400克。 熟芝麻25克。盐2克，花椒2克，[url酒15克，姜10克，葱10克，素油500克，鲜汤150克，醋50克，红塘(或 白糖)100克，香油10克。
制作过程:猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。
备注
糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。
先去市场买来排骨适量，（我们做糖醋排骨的时候一次做的很多，一是喜欢吃，二是做的多省事，三是这菜属于量大质更优的品种。）让老板帮你剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。
锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒，烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了（饭店一般不用煮，而是飞水后蒸，这样肉味更浓，但是要有条件——用蒸笼长时间蒸）
然后锅置火上，放油烧到七成热（油面开始冒青烟），下排骨炸至棕红捞出。把油倒出，锅洗净，然后加汤并盐、糖调味（略有咸甜味），糖色调色（用白糖加油炒至棕红加水制成，如果不会，可以加酱油（不过发黑）或是可乐），放入排骨，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了。
这时候千万要忍住，不要还没凉就悉数扫荡干净，那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了。此外，你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘。
补充一下,把 白糖 改成 红糖或冰糖,这样菜的色泽会更加鲜亮。
做法三
原料：
猪排骨500克，葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。
制作：
① 将排骨洗净剁成3厘米长段，用开水氽一下，捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味。
② 炒锅注油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出；油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出。
③ 炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可。
特点：
色泽红亮，酸甜可口、开胃建脾。
排骨1斤斩件淀粉2茶匙盐1／4茶匙拌匀，陈醋白醋各2两加未粉适量待用，起锅放油半两；待油起泡放进排骨；慢火盖盖2分钟；把排骨翻过来直到排骨变金黄色；倒进醋用铲子反动一下；盖盖大火1分钟；开盖水多的话再煮一下；合适可上碟。
糖醋排骨
小排 500克
料酒 一汤匙
生抽 一汤匙
老抽 半汤匙
香醋 三汤匙分两次放
糖 三汤匙
盐 半茶匙
味精 半茶匙
芝麻 半茶匙
窍门三个：
1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味
3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。
http://home.meishichina.com/recipe-9227.html
糖醋排骨是一道在民间广为流传的一道家常菜，基本上全国各地都有这道菜，如果要准确的划分糖醋排骨的菜系，应该是属江浙菜系。其外酥里嫩，色泽红亮油润，口味香脆酸甜，深受人们的喜爱，特别是在江浙一带更为突出。
糖醋排骨原料: 排骨300克（最好选用肋排）、姜丝、红椒丝、葱段、油、盐、白糖、米醋、酱油、料酒、水淀粉、清汤、鸡蛋、面粉、干淀粉
糖醋排骨的做法:
1、将排骨剁成约4公分的段，加上少许料酒、盐入味备用。
2、将蛋打不碗中搅散，加入面粉、干淀粉和适量的水，调成糊状。
3、将排骨上糊后下入到五成热油锅内，通炸至金黄色，外焦里嫩熟，倒入漏勺中，沥油。
4、将白糖、米醋、酱油、盐、姜丝、水淀粉放入小碗中，加适量的高汤调成汁。
5、将净锅置于灶上，放底油，倒入刚才调好的汁，用勺子不停的搅动，至芡汁变浓稠，再放入一些尾油（这样做可以使菜更加的油亮）随即下炸好的排骨，快速的翻炒，使每块排骨都均匀的粘满糖汁，撒上红椒丝、葱、出锅即可。
小提示：做好这道糖醋排骨，炸排骨是关键，选料一定要选是子排骨（也就是肋排）。用五成热油炸至八成热（油刚刚冒青烟时）将火关灭，油温下降后再开火又炸至冒青烟，如此两个来回，油温把排骨通炸至熟，如果一开始就用猛火，很容易外面都焦了，排骨里面还没有熟。
以上就是油炸糖醋排骨的做法的全部内容，.。
