蛋糕胚的简单做法？先将水放入锅内烧开，再放上蒸笼，大火加热蒸2min在蛋糕表面结皮之前，用手轻拍笼边或稍振动蒸笼以破坏蛋糕表面气泡，避免表面形成麻点，待表面结皮后，火力稍降，并在锅内加少量冷水，再蒸几分钟使糕坯定型后加大炉火，那么，蛋糕胚的简单做法？一起来了解一下吧。
主料：低筋面粉100g、鸡蛋4个。
辅料：水或奶60g、色拉油60g、塔塔粉1/4勺、白砂糖10g、白砂糖80g、盐2g、泡打粉1/4勺、吉士粉1/4勺。
步骤一、原材料都备好。
步骤二、把低筋面粉磅100克。
步骤三、把白砂糖磅好80克，用来打蛋白用，另外10G用来混面糊用。
步骤四、把60克水、60克油、2克盐、10克糖全部放进容器上，充分的打搅均匀，没油粒，把糖充分搅熔化，然后把蛋黄倒进，充分搅拌均匀。
步骤五、把低粉筛网筛进。
步骤六、充分搅拌均匀无粒，把面糊搅拌好，这个时候可以预热烤箱145度30分钟。
步骤七、倒进塔塔粉或几滴白醋，打蛋白。
步骤八、先打发到起泡泡就要以加三分之一砂糖，打到有点细滑就再加三分之一，打到有没细嫩倒完砂糖打至有鸡尾壮态，不会倒下去的三角形可以。
步骤九、将打好蛋白三分之一倒进面糊，上下搅拌均匀。
步骤十、上下搅拌均匀。
步骤十一、搅拌均匀的蛋糕糊倒进8寸模具中，然后离台面二十公分振动几下。
步骤十二、放进预热好的烤箱，上下火调150度20分钟，见到蛋糕明显升高后，再调到160度15-20分钟。
步骤十三、出炉后振动几下，然后马上倒扣，冷至30分钟，可以脱模。
步骤十四、脱模后的戚风蛋糕。
蛋糕胚的做法如下：
用料：蛋黄部分：白糖30克、玉米油70克、牛奶70克、低筋粉80克、玉米淀粉10克、蛋黄5个、蛋白部分：蛋清5个、白糖60克、柠檬汁2克、盐1克。
步骤：
1、牛奶，油，糖混合搅拌至糖融化。
2、过筛加入低粉和玉米淀粉，画z轻拌无颗粒，切勿打圈搅拌。
3、加入蛋黄画z轻拌均匀，放着备用。
4、蛋白部分材料全部混入一起。
5、先慢速打发1分钟，再中高速继续打发，直至纹路清晰可挂钩即可。
6、加入三分一的蛋白到蛋黄中画z轻拌均匀。
7、再把剩下的蛋白全部倒入，画z轻拌均匀至无蛋白。
8、烤箱提前预热上温140，下温120。面糊倒入到干净的8寸蛋糕模具里，轻震出气泡。入炉下层烤40分钟。
9、用个筷子戳下中间，如果筷子出来是干净的就是熟了。
10、倒扣在凉网上晾凉，这就是蛋糕的正面了。
1、准备无油、无水的盆，然后把蛋清分离，备用。无油无水是为了避免影响打发。
2、分离出来的蛋黄加入牛奶，20克糖，玉米油，搅拌均匀融合。
3、搅拌好的蛋黄糊内，筛入低筋粉。拌匀后备用。同时把烤箱预热，烤箱预热150度。
4、蛋清开最大挡打发雪花状。
5、 将雪花状的蛋清倒入蛋黄糊内用软硅胶刀翻拌，也可以用切拌的手法。(切记不可搅拌。)。
6、 最后将拌匀的蛋糊倒入蛋糕模具内，用手拍动模具去掉里面的气泡，表面气泡可用牙签戳破。
7、放入烤箱内中下层150度烤60分钟左右。取出凉透即可。
蛋糕胚做法：
主料：低筋粉82克、鸡蛋5个。
辅料：糖（蛋黄糊）19克、糖（蛋白）48克、牛奶38.5克、玉米油38.5克。
步骤：
1、蛋清分离，备用。盛蛋清的盆必须无油无水，不然影响打发。
2、分离出来的蛋黄加入牛奶，19克糖，玉米油，搅拌均匀。
3、搅拌好的蛋黄糊内，筛入低筋粉。
4、拌匀后的蛋黄糊，备用。（现在可以去给烤箱预热，烤箱预热150度）
5、蛋清开最大挡打发成粗粗的泡泡时，加入三分之一的糖，继续打发。
6、打发的稍微细腻的时候加入剩下的一半糖，开中档打发。
7、打发的更细腻的时候，加入最后的白糖，低档打发。
8、蛋白打发成这样，拉起角不会倒，就可以。一定不能过度打发，不然饭菜会很粗糙。
9、把蛋黄糊内加入三分之一的蛋白，开始用软硅胶刀翻拌，也可以用切拌的手法。（切记不可搅拌）
10、把刚刚拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆里，然后开始翻拌，切拌。手法要轻，动作要快。
11、把拌匀后的蛋糕糊倒入8寸模具内，用力震几下，然后用牙签戳破表面的气泡。
12、放入提前预约好的烤箱，中下层150度烤60分钟左右。
13、蛋糕烤好了，拿出来倒扣，就完成。
用料：蛋糊部分：面粉45克、玉米油 30克、牛奶 30克、蛋黄 3个、蛋白部分：蛋白 3个、细砂糖 25克。
做法：
1、蛋黄与蛋清分离，盛蛋清的容器要无水无油无蛋黄。
2、蛋黄中加入牛奶，搅匀。
3、加入玉米油，继续搅匀。
4、搅好的蛋黄糊中筛入面粉。
5、搅至无颗粒。
6、白糖分四次加入蛋清，打前可以先加入3-6滴白醋或者柠檬汁，再加入四分之一白糖，低速打蛋清，打到图上这种大泡沫状态，第二次加入白糖。
7、同样低速，第三次加白糖。
8、依然低速，蛋清成细腻的泡沫，第四次加入白糖。
9、开高速，将蛋清打至提起带尖的状态。
10、取三分之一蛋清，加入蛋黄面糊，Z字形搅拌均匀。
11、搅拌好的糊糊倒入剩下的三分之二的蛋清中，继续Z字形搅匀。
12、搅好的状态。
13、烤箱底层烤盘加热水预热，上下火150℃。
14、模具刷油，为了烤好后方便脱模，也可铺烘焙纸。
15、搅拌好的糊糊倒入模具，震五六下，排气。
16、中层烤了20分钟蛋糕已经开始爬坡，可以闻到蛋糕的香味。
17、将蛋糕转至底层，盖上一层锡箔纸继续烤剩下的20分钟。
18、取出倒置，凉凉后脱模。
小贴士：刚刚烤出来的蛋糕有点湿，放半天吃刚好，所以做蛋糕坯可以提前一天准备。
以上就是蛋糕胚的简单做法的全部内容，用料:蛋糊部分:面粉45克、玉米油 30克、牛奶 30克、蛋黄 3个、蛋白部分:蛋白 3个、细砂糖 25克。 做法: 1、蛋黄与蛋清分离,盛蛋清的容器要无水无油无蛋黄。 2、蛋黄中加入牛奶,搅匀。 3、加入玉米油,继续搅匀。 4、。
