军屯锅盔做法，阿大葱油饼

面食做法
2024-03-31

军屯锅盔做法？四川小吃军屯鲜肉锅魁的做法详细介绍所属地区：四川小吃工艺：烘烤法军屯鲜肉锅魁的制作材料：精面粉500克，猪肉200克，猪油25克，花椒粉、川盐、大葱、芝麻、味精、酵面、食碱、菜籽油各适量。那么，军屯锅盔做法？一起来了解一下吧。

锅盔馅料

用料

肉馅

五花肉一块

盐味重一点

鸡精，姜末适量

花椒多一点，要够麻

面团

面粉350克

水200克

盐2克

油酥

猪油适量

花椒，盐适量

肉馅一勺

军屯锅盔的做法

面粉加水面包机揉一个程序，饧面半个小时，又揉一个程序，饧面半个小时，然后饧好的面分成八个，每个65克左右，揉圆饧面15分钟

然后把面团一个擀成长条，我是一次做四个

猪油里加盐花椒，再放一勺做好的肉馅搅拌均匀，然后放冰箱让油酥凝固

把凝固的油酥均匀的涂抹在擀开的面皮上

然后把面皮卷起来，一边卷一边拉，全部擀好后排放好，取最先卷好那个按扁，(一次做多个就是可以节约饧面时间，等几个都做好后，第一个卷好的饧面时间就差不多了）这里其实和做蛋黄酥擀皮是一样的，按扁擀成长条

这是我调好的肉馅，因为从冰箱里拿的冻肉解冻的，水分太重所以就没有称重，可以根据自己做菜咸淡的经验来调味，味稍微重一点，花椒也多一点

然后依次涂抹肉馅，照视频中的手法卷起

卷好后竖起来，把中间突出的往中间按，依次做好后这里饧面15分钟，不然擀不开

饧好的面擀成圆形，擀薄一点，然后平底锅放热油，油要多一点

油温七成就可以下锅烙，火小一点，不要糊了

烙好的依次放烤网上排开，不要重叠，不然不脆180度20分钟

好了，层次分明

小贴士

面要软一点，饧的时间要长一点，还有花椒一定要舍得多放，肉馅部分我今天的肉馅是冰箱拿的冻肉，所以没有具体克数，厨友可以根据自己的经验放盐和味精

军囤锅盔

用普通面粉即可，所需材料及做法如下：

准备材料：面粉200克、水120克、干酵母2克、盐1/4小勺、肉馅60克、花椒面适量、玉米油10克、五香粉适量、盐1/2小勺

一、馅料：肉馅60克，玉米油10克，花椒面适量，五香粉适量，盐1/2小勺

二、将所有食材倒入小碗，

三、搅拌均匀，备用。

四、面团：面粉200克，水120克，干酵母2克，盐1/4小勺，

五、将所有面团料倒入面包机面包桶，

六、搅拌成光滑面团，盖上保鲜膜静置2小时，

七、至面团涨发。

八、分割成5等分，松弛20分钟。

九、擀成长条，

十、表面抹油，

十一、均匀地抹上肉馅。

十二、一边抻拉，一边卷起。

十三、成圆柱。

十四、擀成饼状。

十五、平底锅倒适量油，

十六、放入饼坯，

十七、底面煎至金黄，翻面。

十八，煎至双面金黄即可食用。

军砘锅盔

“酥锅魁”，又名“酥油千层饼”，历史悠久，做工考究，独具风格，以香、酥、脆、细嫩化渣而名扬川西。

“酥锅魁”，系彭州军乐镇周乐全与师父马福才共同打烤出名。选用优质中面，拌和适量温水反复操作，使之软、硬适度，张拉柔韧。水的冷热观气温高低而定，水温与气温成反比。配料方法别具一格，实行起面（酵面）与子面（生面）随打随配的原则。起面的多少，根据子面拌和后时间长短而定。子面时间长，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的猪生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精盐、味精等香料，切碎揭绒，抹在拉长的面皮上，经卷压成形，上煎锅煎烤，最后放进炉膛烘脆。

不知道对不对诶。

四川军屯锅魁详细做法

锅盔的做法

1、取一个洗干净的盆，取适量的面粉放入，边加水边搅拌面粉，直到面粉揉成团状，这个时候可以加一些发酵粉，可以让面团发酵得更好。

2、将揉好的面团，擀成面片之后，可以根据自己的口味放一些糖或者盐，再加入一些五香粉和一些食用油，最后将它从底边卷起来。

3、将面片卷起来之后，慢慢的揉搓，让它越来越长。然后将它从一端卷到另一端。

4、用力将面盘压在一起。然后将它擀成片状，在手上蘸一些清水，轻轻的拍在面片上，然后根据自己的口味加入一些芝麻，放在油锅里，反复煎炸即可。需要注意的是，要用小火来煎炸，否则容易烤焦。

锅盔怎么做好吃

1、锅盔红烧肉。

在锅中放入适量的清水，煮沸之后，将红烧肉和葱段放入，加热之后，将它捞出来，放在一边放凉备用，将锅盔切成片之后放在一边备用，将木耳用温水泡发之后，撕成小块儿放在一边备用，在锅中放入适量的食用油，放入葱姜蒜爆香之后，将五花肉放入翻炒均匀之后加入适量的酱油，待会儿微信木耳，最后放入锅魁片翻炒，最后加入一些汤汁就可以了。

2、红糖锅盔。

取适量的面粉在其中加入酵母粉。取一些温水和面粉，搅拌均匀之后揉成面团，放在一边备用，等发酵到明天就可以了。将红糖和面粉混合均匀之后，将它进行排气，分成小分之后放在一边备用，将醒发好的面团擀成面片之后，放入一些红糖，叫她包子权包子的样子之后，擀成面饼就可以了，最后在锅中放入适量的食用油，加热之后将面饼放入，煎炸成金黄色就可以了。