脆皮的做法与配方大全，酱香饼的酱做法

脆皮的做法与配方大全？1、先把鸡翅和鸡腿洗好,然后拿一个大盆装鸡翅和鸡腿并晾一下,备好。 2、接着找一个干净的塑料袋把加入鸡翅和鸡腿放进去,再加入盐。 3、在加入辣椒粉。 4、摇一下,在把塑料袋密封起来,并放入冰箱秘制1个小时。 5、那么，脆皮的做法与配方大全？一起来了解一下吧。

煎饼脆皮的做法

1.将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放人沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。

2.把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。

3.用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身于洁时，即可油炸。

4.先将鸡头连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次，再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中。将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖

沙拉脆皮鸡

沙拉脆皮鸡

沙拉脆皮鸡

醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。

5.将熟鸡取出，斩成块，拼砌在盘上成鸡形，四周放上虾片即成。食时以糖醋，淮盐为佐料。

注意事项：

1.鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮颜色深浅不一。

2.炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉不熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。

脆皮糊的配方比例

原料

主料：

净鸭半只、土豆一个、洋葱半个；

腌料：花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒、清水混合；

刷料：老抽、蜂蜜、水果醋混合。

沾酱：鸭油、甜面酱、水、糖。

制作方法

1、将花椒盐均匀仔细的涂抹在鸭子的内外，然后将其他所有腌料混合放入容器，再放入鸭子腌制一天，中途翻面使之均匀入味；

2、将腌渍好的鸭子取出（腌渍料留用），用钢叉斜斜的叉住鸭子，烧一锅滚水并保持沸腾状态，一遍又一遍的将滚水浇在鸭子上，重复多次，直到鸭皮收缩变紧，出现毛孔；

3、烫好皮的鸭子趁热刷上混合好的刷料，等表面干爽以后重复1-2次；

4、将刷好的鸭子倒挂在室外阴凉通风处风干，期间刷2-3次刷料，剪掉鸭翅尖；

5、用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方，烤盘底层垫土豆、洋葱，放上鸭子，将之前倒出的腌渍汁用烤箱专用碗，放入烤箱底层，鸭子放入中层，烤箱开下火，华氏340度（摄氏170度）烤40-45分钟；

6、烤的中途取出1-2次刷刷料，烤完40-45分钟后取出底层的腌渍汁，将烤箱温度调高至华氏400度（摄氏205度）烤15-20分钟，撕掉包裹鸭翅、鸭腿的锡箔纸再开上火烤10分钟即可；

7、冷锅，将烤盘里烤出的鸭油取出倒入锅里；

8、加2大勺甜面酱、半勺糖小火炒香；

9、加入适量的清水，煮至浓稠冒泡，盛出即为沾酱。

脆皮最正宗的做法

材料：高筋粉 300克 盐 6克酵母 4克 水 190克芝士 适量 烘烤白芝麻 适量 柴鱼片 适量 沙拉酱 适量

1.将所有材料一起搅拌成表面光滑有弹性即可，室温发酵30分钟左右

2. 将面团杆成0.3厘米的薄饼

3. 在表面刷上橄榄油或者色拉油，洒上烘烤的白芝，或者芝士碎。或者柴鱼片挤上沙拉酱

4. 将面团切成三角形，或者长方形

5. 以烤箱温度220℃。烘烤15分钟左右

脆皮是怎么做出来的

制作脆皮烤鸭的原料：

1.主料：净鸭一只。

2.配料：土豆一个、洋葱半个。

3.腌料：花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒；

4.刷料：老抽、蜂蜜、水果醋。

5.沾酱：鸭油、甜面酱、水、糖。

二 脆皮烤鸭的制作流程：

1、将花椒盐均匀抹在鸭子的内外，然后将其它上述腌料混合放入一容器内，再放入鸭子腌制一天，中途要把鸭子翻几遍使之均匀入味。中国烹饪教育第一品牌长沙新东方烹饪学院左宗圻大师提示您:因为加了花椒盐等，为不致腌料太咸，可以用筷子蘸尝，只要感觉比平时炒菜稍淡即可。

2、将腌好的鸭子取出，用钢叉斜斜的叉住鸭子，将刚烧开锅的开水不停的淋在鸭子上，多淋几次,淋到鸭皮收缩变紧，出现毛孔为止。有留学生、外籍教师、军队学员等慕名前来学习的长沙新东方烹饪学院左宗圻大师提示您:刷料的目的是上色，使鸭皮变脆。

3、将烫好鸭子趁热刷上混合好的刷料(浓度要求稍稠一点)，等表面干爽以后再刷1次。

4、剪掉鸭子的翅尖,将鸭子倒挂在室外阴凉通风处风干，期间再刷2-3次刷料，直到看不到鸭的毛孔为止；培养国家高级烹调师、技师和烹饪管理人才的国际餐饮教育基地左宗圻大师提示您:为防蚊蝇骚扰可以用纱网盖住鸭子,也可风扇快速吹干。

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脆皮土豆的做法和配方如下：

步骤1、见过土豆去皮洗净

步骤2、切成滚刀块

步骤3、洗去多余的淀粉

步骤4、碗中放入两勺麻辣鲜、一勺熟芝麻、一勺白沙糖、一勺孜然粉、5克盐

步骤5、水开锅中加入适量的盐，土豆下锅焯水3分钟

步骤6、焯水后加入适量清水再次洗净

步骤7、拌入一勺玉米淀粉

步骤8、搅拌均匀

步骤9、油温6成热，下锅炸致微黄

步骤10、捞出控油让油温再次升高

步骤11、再次复炸，1分钟

步骤12、炸致金黄酥脆捞出

步骤13、控干油倒入盆中

步骤14、撒入烧烤料，搅拌均匀

以上就是脆皮的做法与配方大全的全部内容，1.头天晚上，面粉过筛，加盐、泡打粉混合，再加入酵母、鸡蛋和10-15克植物油。冷水和面，分几次倒入面粉中，使用筷子搅拌成团（只要能搅拌成团即可）。这样面才会和得很软。2.用手稍微揉搓面团。