临沂炒鸡的正宗做法？沂蒙炒鸡的做法步骤 1. 把鸡斩成小块，大小三厘米左右。用水洗净。上铁锅预炒。2. 预炒需要用大火，无需放油，直接用锅炒。加入适量清水，加入一两个八角和适量花椒，有桂皮可以加入一片，炒大约20分钟，鸡肉成熟，那么，临沂炒鸡的正宗做法？一起来了解一下吧。
临沂炒鸡，其实和我们重庆炒鸡本质上也没啥区别，方法都是一样的，唯一不同的地方是在炒鸡里边加了甜面酱，而我们重庆这边炒鸡，只会加辣椒酱和火锅底料，至于制作方法没啥不同，总体来说，步骤就是：一、炒，二、焖，三、出锅。多的不唠，少的不说，请看我下面步骤详解！
【主配料】：鸡3000克，青辣椒500克。
【炒辅料】：八角5个、桂皮10克、生姜20克、花椒10克、干红辣椒20克，香叶5克，草果1个。
【焖辅料】：甜面酱50克、黄豆酱50克、老抽酱油20克、生抽酱油10克，食盐适量，料酒20克。
【制作步骤】：
【一】：鸡肉切块，洗净备用。把辣椒也切块备用。
【二】：锅中下入食用油一汤勺，然后下入炒辅料：八角5个、桂皮10克、生姜20克、花椒10克、干红辣椒20克，香叶5克，草果1个。炒出香味。
【三】：接着下入鸡块，大火翻炒。
【四】：鸡块翻炒至微微变干，下入配料表上的焖辅料：甜面酱50克、黄豆酱50克、老抽酱油20克、生抽酱油10克，食盐适量，料酒20克。翻炒均匀，至鸡块上色。
说到炒鸡这道菜，最正宗最好吃的就是我们山东的临沂炒鸡啦，它的口感鲜香，鸡肉不发柴，汤汁用来蘸汤，拌米饭都特别的好吃，今天呢，我就把这道菜的正确做法，分享给大家，学会以后，大家再也不用去饭店吃了。
首先是原材料的准备
新鲜的蛋鸡一只，豆油100克，大葱半根，老姜一大块，白芷两片，香叶两片，桂皮一小块，青尖椒一颗，大蒜一头，葱伴侣黄豆酱少许。
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接下来是制作过程
1、首先制作临沂炒鸡，一定要用蛋鸡，因为它的肉质更耐炖，吃起来也更入味，蛋鸡处理干净后，斩成麻将块大小，然后再将葱姜拍散切块，接下来咱们开始上火制作。
2、首先锅中加入100克豆油，用豆油炒出的鸡肉，香味更浓，色泽也更亮，然后先将葱姜大料，下锅炒出香味后，将剁好的鸡块，直接下锅，不需焯水，然后翻炒十分钟，把鸡肉的水分彻底炒干，这样做出来的炒鸡，味道才香，这也是临沂炒鸡的精髓，接下来咱们开始调味。
3、调味时，咱们加入100克的葱伴侣，黄豆酱，因为这个酱的香味最浓，也是我们山东人最爱吃的一款酱，然后加入适量的生抽老抽调色，然后加入清水，没过鸡块，先中火炖半小时，半小时后再加盐调味，然后再炖半小时，最后大火把汤汁汤汁收浓，临出锅时加入尖椒块和拍散的大蒜拌匀提味，就可以吃了。
食材用料
三黄鸡
青椒相克食物
葱相克食物
姜相克食物
蒜相克食物
花椒
大料
桂皮
小茴香
丁香
白芷
黄豆酱
老抽
料酒
盐
鸡精
沂蒙炒鸡的做法
沂蒙炒鸡的做法图解11.三黄鸡洗净斩小块，放开水里把鸡块过下水，去除鸡的血腥味，捞出鸡块待用。
沂蒙炒鸡的做法图解22.椒、红椒切块。
沂蒙炒鸡的做法图解33.葱切段、姜切丝、蒜切片。
沂蒙炒鸡的做法图解44.炒锅烧热加油，下入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷炒出香味。
沂蒙炒鸡的做法图解55.下入葱段、姜丝，再下入鸡块翻炒。
沂蒙炒鸡的做法图解66.鸡块炒变色后加入适量料酒，再加入少许老抽翻炒。
沂蒙炒鸡的做法图解77.炒到汤汁渐无，加入一大勺黄豆酱翻炒，如果太干可一边炒一边分几次点入少量清水。
沂蒙炒鸡的做法图解88.炒至熟烂后，再下入青椒、红椒翻炒约1分钟，加盐、鸡精炒匀出锅。
教大家在家做正宗的临沂炒鸡，又香又辣吃不够，做法简单值得收藏
今天有时间我把我家的做法整理一下，分享给各位朋友。
我在山东临沂，外地来临沂的朋友一定得吃临沂炒鸡，这属于临沂名吃。在临沂大小饭店都会有炒鸡这道菜，宴请重要的亲朋好友炒鸡也是必须上桌的。
都说：“没有一只鸡能活着逃出临沂”。可见临沂人对于吃鸡的热爱。
在说炒鸡怎么做之前我先说一下关于原材料的选择。
同样是炒鸡，由于鸡的不同，致使炒鸡的做法与炒出鸡的味道截然不一样，看图。
图一：
图二：
以上两张图片分别是两只不同品种的鸡：
图一：是市场上随便就能买到的鸡，这个鸡的品种有三黄鸡或是五七九鸡，一般饭店里的炒鸡用的就是这样的鸡，这样的鸡在市场上购买大约8元左右一斤，一只在30元左右，酒店做出来卖50元至80元，贵的也可以卖到100元左右，美其名曰：炒大盘鸡。
图二：这只鸡是老公鸡，山区个人散养的，集市上也可以买到，都是农村个人吃不完或是不舍得吃拿来卖钱的，这样的鸡有商贩去山区到家门口收购的价格是35元每斤，一只活鸡大约200元左右，去专门做炒老公鸡的炒鸡店吃一只这样的鸡，不会低于250元，在临沂这样的炒鸡叫：地锅老公鸡。
教大家怎么鉴别是不是老公鸡，准确率百分百：就看鸡爪子上面的登子，也就是鸡爪子距离那三个止最远的那个，这个登子越长表明鸡的年龄越大，普通的鸡那个地方很小甚至都是平的，图二中鸡腰子左侧鸡爪子上那就是的。
自号：简食记
在更新这篇文章之前，先跟您讲一个励志小故事。我的第一任烹饪老师任师傅，2011年从北京回的老家，今年68岁了，他年轻时候在北京漂了近10年，卖过早点 开过小吃店都没赚到什么钱，到最后关门的那一天卖掉所有设备，卖掉桌椅板凳，算了算账还赔了将近100万，他带着一家老小从北京回来的时候，身上除了一张祖传的配方外，还剩下不到1000块钱。

为决一家人的生活费，他又重操旧业，就用身上那唯一值钱的秘方，开了一家炒鸡店，没想到在我们当地火一塌糊涂，不但还清了所有欠款，还有了3家门店，房子换了一套又一套，现在在老家安度晚年，店铺都交给职业经理人管理。

前几天回家，我们在一起吃饭，老师回想起当年，老泪纵横的说，以为这辈子就完了，没想到翻身稻草竟然靠的是一张秘方。也许是回忆有些伤感，老师喝的有点多，他说这一辈也值了，钱也赚的差不多了。要把配方2万块钱卖给我，大家帮忙看一下这配方值不值两万块钱。

【秘制炒鸡】
原料：两年半左右的散养公鸡一只，青红杭椒，大蒜 鲜花椒 干辣椒 味极鲜等。
做法，1：将公鸡宰杀洗净，然后剁成3厘米左右的大块，大蒜拍碎 杭椒斜刀切块。
2：花生油、猪油下锅烧至三成热，放入干花椒、姜片、葱段中火炸香，放入干辣椒段略炒，倒入鸡块，煸约5分钟。
以上就是临沂炒鸡的正宗做法的全部内容，【八】：继续翻炒至锅中的汤汁被收干，即可关火起锅装盘。【九】：汤汁收干之后，关火起锅装盘，一道正宗的，临沂炒鸡就制作完成了，赶快开吃吧。要点提示：最后在收汁的环节，一定要用大火，而且要不停的翻炒。
