牛杂辣椒酱做法及配方？1鲜红辣椒2斤 2食油1斤 3牛肉或大肉1斤（精瘦肉）4食盐3两 5白糖2两 生姜3两 花椒面1两 10 甜面酱5两 花生米3两（炒后压碎）芝麻2两（炒后压碎）做法：油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，那么，牛杂辣椒酱做法及配方？一起来了解一下吧。
材料
菜油2大半碗，豆豉1碗，干辣椒1碗，灯笼干辣椒半碗，豆辨酱2大匙，花椒1匙半，八角3颗，料酒2大匙，糖4大匙，黑酱油2匙，味精1匙
做法
1、豆豉用温水泡十五分钟(去盐份)沥干水分，再分出一半搅碎成豆豉面一半留原粒备用。
2、干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅至九成碎备用。
3、花椒、八角搅碎成粉状备用。
4、热锅将菜油用中火烧至中热（油开始流动时），转为小火，即下花椒与八角粉炒出红油(大约八至十分钟)，再依次将豆辨、豆豉与干辣椒碎，下锅炒勺后再熬大约十分钟。
5、这时候下料酒，再多熬一个小时，下糖、酱油与味精调好味后，再熬半个小时熄火，待冷却后即可装瓶。
牛杂蘸料
主料干辣椒10克 辣椒粉5克 花生10克 白芝麻10克
辅料郫县豆瓣酱8克 蒜蓉辣酱4克 食盐2克 白砂糖3克 植物油30克 白酒2克
牛杂蘸料的做法
1.花生洗净，放入锅中翻炒熟（锅中不需要倒油）
2.炒熟的花生仁拿出来，用到稍微切一下就可以了，不需要剁碎
3.植物油倒入锅中
4.放入郫县豆瓣酱和蒜蓉辣酱
5.稍微切碎干辣椒，也放入
6.放入辣椒粉，小火慢熬10分钟
7.10分钟后，放入少许的盐
8.一点的白砂糖
9.一点的白酒
10.出锅前放入花生和芝麻，搅拌均匀即可
11.炒好的辣椒酱盛出来即可
烹饪技巧1.辣椒也可以选用新鲜的辣椒，洗净后用料理机绞碎即可，做法一样
原料如下：红色刚摘的辣椒5斤，生姜3两，蒜头1两，糖0.5斤，醋适量，黄豆酱适量，盐适量。
做法如下：
1、将辣椒切碎（注意，要流眼泪，如果辣椒辣的话）；
2、锅里放入切碎的生姜末和蒜茸，炒香，将辣椒放到锅里，用小火慢炒，不要放油；
3、等辣椒炒软后，放入糖和黄豆酱；
4、还是小火，慢慢咕嘟两分钟；
5、如果要甜的，就不要放醋，如果想吃酸点的，就放点醋，就可以出锅了。
原料如下：红辣椒0.5斤，生姜0.3钱，蒜头0.1钱，糖5钱，醋，豆酱、盐适量
做法如下：
1、将辣椒切碎；
2、在锅里放入少量的油，将生姜末、蒜末和辣椒放到锅里炒香；
3、然后放入糖和豆酱；
4、小火，气泡密集溢出即可出锅。
牛肉辣椒酱
所需材料：牛肉500克、黄豆酱500克、红尖椒500克、番茄酱200克、熟芝麻50克、去皮油炸花生米100克、油250克、白糖100克、味精适量、白胡椒粉2茶匙、姜1块、
做法步骤：
1.准备好所需材料，红尖椒洗净，摊开，把红尖椒表面水分晾干，辣椒的辣度按个人口味购买，喜欢吃辣的，就买辣一些的，我买的辣椒是比较辣一些的。酱是选用黄豆酱，用干黄酱，香其酱都可以的，牛肉选用筋少一些的部位就可以了。
2.把红辣椒切去辣椒蒂，对半切开，切成丝，再切碎，这样很容易就会把辣椒就切成末了。牛肉剁成末，成末就可以，不用剁成肉泥，用机器绞的肉也可以，但是没有自己剁的好吃，嚼着有颗粒感，吃着香。
3.把黄豆酱放在大碗内，加入番茄酱，3-4汤匙水，搅匀，黄豆酱比较干，炒制时容易糊锅底，所以要加少许水稀释一下，容易炒制。把熟花生米用刀背压碎，再剁成花生碎。
4.锅加油烧热，油量要多一些，肉酱做好后，表面有一层油在表面封着，肉酱就不会变质，酱也不会发干，所以要多放一些油，下入肉末小火翻炒，将肉末翻炒至颜色变白。
5.下入黄豆酱小火炒制，用锅铲不停的搅动，防止酱汁糊锅底，炒至出酱香味，黄豆酱要炒出酱香味，味道才香，要用小火炒制，用大火酱汁容易糊锅。
以上就是牛杂辣椒酱做法及配方的全部内容，牛杂蘸料的做法 1.花生洗净，放入锅中翻炒熟（锅中不需要倒油）2.炒熟的花生仁拿出来，用到稍微切一下就可以了，不需要剁碎 3.植物油倒入锅中 4.放入郫县豆瓣酱和蒜蓉辣酱 5.稍微切碎干辣椒，也放入 6.放入辣椒粉。
