脆皮烧肉炒什么好吃?1、用料:豆腐400克,鲜鱼肉100克,腊肠75克,鸡蛋1个,肥猪肉100克,方鱼末5克,青葱白10克,精盐6克,胡椒粉0.3 克,味精6克;麻油3克,生粉20克,澄面粉20克,熟猪油30克,生油750克(耗油100克)。2、那么,脆皮烧肉炒什么好吃?一起来了解一下吧。
用料
五花肉1大块
盐适量
葱段1颗小葱
姜片5~6片
花椒1小勺
八角1整粒
白胡椒适量
五香粉1小勺
糖1大勺
料酒2大勺
脆皮烧肉的做法
五花肉去毛洗净,冷水入锅,加入料酒,花椒,八角,糖,葱段,姜片,小火煮30分钟,关火。
如果喜欢吃味道浓厚的,可以把煮好的肉留在锅中,泡2个小时再取出。
如果喜欢质朴的肉味,煮好即可捞出,比如我。
将煮好的五花肉擦干水分,撒上胡椒粉和五香粉,揉搓入味。
用粗针在肉皮上戳戳戳,密集的小洞是脆皮的关键所在。
用锡纸把肉包裹起来,肉皮朝上,在皮上先刷一层白醋,然后铺上厚厚的一层盐,厚度大概为0.5厘米。
烤箱预热200度,200度烤一个小时
1个小时完成后,取出五花肉,去掉锡纸和盐层,再放入烤箱,250度烤40分钟,至脆皮金黄。
最后的40分钟,你会听见烤箱里噼里啪啦的声音,这是在形成脆皮。
烤好后,脆皮上会有很多的泡泡,用刀背敲敲脆皮,硬壳般的脆皮会发出梆梆声,恭喜你,脆皮烧肉成功了。
看似硬壳,实则酥脆,越嚼越香,五花肉的肥肉层已经烤化,香香的油脂浸入到了瘦肉中,而此时的瘦肉层,不干不柴,恰到好处,妙不可言。
小贴士
我是长帝32pdt,最高温度是230,最后那40分钟我就是用的230度,原方子是250度,长帝温度偏高,230度也是差不多的。
主料:猪肉500g(选前臀尖肉最好)
配料:李锦记叉烧酱、料酒、大蒜少许。
叉烧肉做法:
1、将猪肉洗净切成大块,或者宽约3厘米的长条;
2、用一个较大的容器,将猪肉放在里面,加入适量的叉烧酱,戴上手套给猪肉按摩一下;
3、放入少许料酒,继续按摩,最后将大蒜拍碎,放入肉中;
4、猪肉被调料完全浸透后,盖上盖子,放入冰箱腌渍24小时;
5、将腌好的猪肉放在烤架上,底下用烤盘接着汁水(烤盘上铺上锡纸);
6、ACA烤箱预热至190度,将烤架放在中层,烤20分钟;
7、然后取出,再刷一层酱汁,再烤20分钟即可。
具体做法如下:
1)大保鲜盒中,叉烧酱加大蒜碎、糖、黄酒和一点儿水调开备用。
2)叉烧肉稍作冲洗,用厨房用纸吸干表面水份,切成粗条状,放入1)中拌腌,加盖置于冰箱冷藏腌制3天。
3)把烤箱里中间的两层架子拿出不用,回形针弯成勾状,挂上腌好的肉,挂在烤箱的上面,下面放个装了水的大烤盘接着滴下来的烤肉汁。
4)开火用325F烤30分钟,打开烤箱,把腌肉汁刷在叉烧上,火力转到低档,这时要在旁边看着别烤焦了,大约5、6分钟左右,就差不多行了
以前没有烤箱的时候,使用住偏叉起来烧烤的,故取此名
主料:猪里脊肉
做法:
1.取不粘锅一只,放入里脊肉及1/4瓶叉烧酱,阉制约两小时,每半小时翻一下肉,注意不要加水
2.直接在腌肉用的不粘锅中加少量水,大火烧,中途需不停搅拌,翻转肉块,汁快烧干时再加水,反复3次后在汁粘稠时倒少许出来备用,然后将汁完全收干,肉表面微糊即可出锅.
3.将肉凉透,切片装盘,淋上先前留下的卤汁即可.
叉烧肉
1。
做法
五花肉冲洗一下,将猪皮那面放入滚水中浸烫,但肉的部份不用烫,腌料才能入味
超纾压的刺刺刺:利用叉子或烤肉串在猪皮上密集地刺洞,最好刺到白色脂肪层,皮会爆得更漂亮
腌料拌匀并倒入深盘中,肉的部份可以划刀,但不要超过脂肪层,让肉能够接触到更多腌料,注意!猪皮的部分不能有酱汁
在皮上抹上白醋,并将整盘放入冰箱冷藏一晚,不需用保鲜膜封住,让皮能够更干燥
将冷藏一晚的猪肉拿出,可以在猪皮上戳更多洞
用低温140度烤一个半小时,再利用两百度上火烤30分钟,让猪皮能够爆开变脆
等凉了就可以切块,切开时卡滋卡滋的清脆声响,真是太迷人了!
烧肉炒儿菜。
原料:烧肉、儿菜、生抽、大蒜。
做法步骤:
第1步、儿菜洗净。
第2步、儿菜块大的切块。
第3步、烧肉切片。
第4步、儿菜飞水。
第5步、断生即可。
第6步、放入烧肉翻炒。
第7步、放入儿菜,加入适量生抽拌匀就可以了。
主料main
带皮五花肉800-1000克
辅料others
白酒30克 食盐5克 白糖15克 豆腐乳1块 五香粉3克 白醋20克 小苏打2克 粗盐1小碗
猪皮酥脆,五花肉鲜嫩多汁,小小一块烧肉就有三重口感。它十分入味,可以直接切块摆盘,也可以用来炒蒜苔,非常美味。
脆皮烧肉的做法
步骤step
1
温水洗净五花肉,用夹子把猪毛处理干净。
步骤step
2
五花肉冷水入锅,煮几分钟,待表面微微表色后捞出。
步骤step
3
用一把牙签或竹签用力扎在猪皮上,尽可能密集一些。白酒、白糖、食盐、豆腐乳、五香粉混合均匀,刷在除了猪皮以外的所有地方,包上保鲜袋,冷藏腌制一晚。
步骤step
4
取出腌好的五花肉,猪皮朝上,其余部分用锡纸包住,摆放在烤盘里。白醋和小苏打混合,刷在猪皮上,多刷几遍。
步骤step
5
在猪皮上覆盖一层薄薄的粗盐。
步骤step
6
放入预热好的烤箱,上下火230度,中层烘烤30分钟后,取出烤盘。
步骤step
7
撕开锡纸,刮掉粗盐,用牙签或竹签再一次密集的扎猪皮,然后放入预热好的烤箱,上火250度,下火120度,中层烘烤20-30分钟,直至猪皮完全起泡并呈金黄色即可。
脆皮烧肉的成品图
脆皮烧肉的烹饪技巧
技巧tips
1、五花肉尽量切规整一些,不要切成过于细长的形状。
以上就是脆皮烧肉炒什么好吃的全部内容,烧肉炒儿菜。原料:烧肉、儿菜、生抽、大蒜。做法步骤:第1步、儿菜洗净。第2步、儿菜块大的切块。第3步、烧肉切片。第4步、儿菜飞水。第5步、断生即可。第6步、放入烧肉翻炒。第7步、放入儿菜。