东北肉段烧茄子的做法？〖用料〗猪瘦肉 150g 绿茄子 一个 胡萝卜 半小根 尖椒 一个 大葱 半棵 大蒜 4瓣 生抽 4勺 蚝油 2勺 糖1勺、鸡精5g、米醋1勺、料酒1勺、白胡椒粉3g、土豆淀粉、水、豆油各适量。那么，东北肉段烧茄子的做法？一起来了解一下吧。
肉烧茄子：做法简单，香软不油腻，绝对可以饭扫光
茄子喜欢肉和油，放上肉炒软糯喷香，和米饭是绝配，一顿能吃两碗。
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肉烧茄子
图文 |红袖添饭＊
茄子2个辣椒2个肉200g葱适量姜适量蒜适量生抽1匙料酒1匙盐1小匙
1. 茄子、辣椒洗净。
2. 茄子切小块。
3. 锅中倒油，爆香葱姜蒜。
4. 放入肉，倒入料酒、生抽煸炒，加少许水盖上锅盖焖5分钟。
5. 放入茄子翻炒。
6. 再加入1匙生抽。
7. 加少量水，盖上锅盖焖至茄子变软。
8. 辣椒切块。
9. 放入锅中炒2分钟。
10. 出锅前撒上盐。
11. 软糯喷香，和米饭是绝配，一顿能吃两碗。
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~~ By 红袖添饭＊ ~~
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肉段烧茄子是一道以茄子700g、精肉400g、鸡蛋2枚、青椒2根为主材的家常菜肴名。
食材：茄子700g、精肉400g、鸡蛋2枚、青椒2根、食盐适量、酱油适量、醋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒少许、淀粉适量、花椒粉适量、植物油适量、白糖适量。
1、茄子2根，尖椒2个、瘦肉切小块。
2、猪肉用料酒，盐，花椒粉喂上入味，泡半碗淀粉。据专业人士说泡过的淀粉炸的时候更爱起糊。
3、茄子切滚刀块。
4、肉段用水淀粉抓糊，锅里热油，油六分热的时候下肉段炸。
5、用炸过肉段的油继续炸茄块。茄子很吸油，可以事先在茄子上扑点面粉。
6、切葱姜蒜和尖椒。把酱油、醋、料酒、糖、盐、加些水淀粉勾兑成一碗味汁。
7、炸过的肉段可以下油锅复炸一次外皮会更脆。
8、锅里倒少许油，把葱姜蒜尖椒下锅里炒出香味。
9、把炸好的肉段和茄子倒进锅里，然后把事先调好的味汁倒进去，翻炒收汁后出锅。
茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
肉段烧茄子做法如下：
用料：茄子、尖椒、淀粉、酱油、料酒、盐、糖、生抽、蚝油、鸡精、蒜瓣、十三香、清水、葱、猪肉、蛋清。
步骤1、猪肉切成小块，用蛋清湿淀粉少量油混合挂糊，如图即可。做肉段不要用精瘦肉，带点筋带点肥肉最好吃。
步骤2、茄子切块放点干淀粉，这样炸的时候不会太多油。茄子皮里含有少见的维生素K，所以我一般不去茄子皮。
步骤3、炸肉段和茄子块。需要炸两次更酥香。火候自己掌握。尤其二次复炸时油温要高一些。炸茄子时油温必须也要高些，炸十几秒钟即可。
步骤4、炸肉段时进行调料汁，生抽老抽耗油盐味精糖，再放一丢丢老醋，淀粉，水和蒜末。做茄子出锅放蒜末是灵魂。
步骤5、锅里放油，葱姜蒜十三香炝锅，放入辣椒翻炒几下，再放入调料汁，烧至粘稠（要不停的翻动啊），倒入茄子和肉段，翻锅几次料汁均匀包裹菜品后即可出锅装盘。
东北肉段烧茄子的做法分享和注意事项分享
大家好这里是【美味厨娘宝宝】，宝宝每天都会给大家分享一道或多道美食，感谢大家的观看与支持，今天给大家分享的是“米饭杀手”孩子们都爱吃的家常版的东北【肉段烧茄子】。
肉段烧茄子，做的人很多，但有的人做出来说不好吃，还有的人说做出来太软，这到底是为什么呢？肉段烧茄子虽然看着做法简单，但是它里面的注意事项一点都不能少，不然做出来的口感就没那么好。如果想要做好肉段烧茄子，这几个步骤一定要记清楚不能忘。
一、注意步骤
1.里脊肉切成块后用水洗去血沫。
2.里脊肉中先加入料酒、食盐和十三香腌制十分钟。然后再加入土豆淀粉、少许食用油和一个鸡蛋清。不要加水，至加鸡蛋清，做出来的肉更滑嫩。
3.肉要多抓拌，抓拌至酸奶状。
4.肉段中放淀粉的时候一定要按照一比一的比例放，不然炸的时候会出现肉挂不住面粉情况。
5.一定不能缺少的一个步骤是肉段炸过以后要用大火复炸一遍，炸至酥脆。
上面的这几个步骤记清楚，我相信你一定会做出自己想吃的肉段烧茄子的口味。
肉段烧茄子是正宗的东北菜，一说到东北就想到肉段烧茄子，一说到肉段烧茄子就会想到东北，它是东北一道好吃的家常菜，它主要是由里脊肉、青椒和茄子组成。
主料2人份
茄子1个
猪肉50克
辅料
尖椒1个
西红柿1个
鸡蛋1个
葱白1段
蒜8瓣
酱油10克
白糖5克
食盐3克
胡椒粉少许
醋2克
料酒3克
香油少许
淀粉8克
姜5克
步骤1
备好所有主要食料
步骤2
茄子削皮去蒂，切成大厚片，一般切成个三四片就差不多了，然后大片两而横竖切花刀，切记，是面积大的那两面，不是边上那两面
步骤3肉烧茄子的做法大全
切完花刀茄子平放中间切成两半，然后用刀45度角切斜厚片，自己掌握，个人感觉1.5公分比较合适，不然炸不透
步骤4
肉切片，因为这个只是点缀和提味的作用，所以不用太过摆弄，如果肉比较干就放点水打一打，放一点蛋清，抓点干淀粉完事。尖椒切角，西红柿切小块，葱切驴耳朵，蒜拍开连着就可以了
步骤5
茄子上撒一些淀粉拌匀，这样在炸的时候可以少吸些油，不过不能太多，不然出来口感是粘的
步骤6肉烧茄子的做法图解
坐油锅，八成热下茄子炸，一直大火，因为家里火小，如果家里火也大就开始大火,然后中小火炸,反正得炸透了,不然硬,到金黄色时放拍好的蒜放进去炸一下立刻捞出来，这样炒出来整个菜蒜味会很妙，注意茄子捞时最好用铲子挤挤油
步骤7
炸完的茄子和蒜
步骤8
坐少许油，下肉片和葱、姜炒香，然后放尖椒角和西红柿再炒热，
步骤9肉烧茄子的家常做法
最后下茄子炒几下，倒调好的汁(味汁的做法是：酱油10 盐3 白糖5 ，醋一点 香油、胡椒粉、料酒、淀粉各少许)，快速炒开，出锅，吃饭
成品图
烹饪技巧
淀粉量要放够了,不然出一大堆汤反倒便宜米饭了,哈哈
如果特别喜欢蒜的话,出锅的时候再放点蒜末
做好的味道是相当不错的，茄子要厚度要均匀，淀粉上少许就可以了，最后倒完汁要求动作要快
以上就是东北肉段烧茄子的做法的全部内容，步骤1、猪肉切成小块，用蛋清湿淀粉少量油混合挂糊，如图即可。做肉段不要用精瘦肉，带点筋带点肥肉最好吃。步骤2、茄子切块放点干淀粉，这样炸的时候不会太多油。茄子皮里含有少见的维生素K，所以我一般不去茄子皮。
