凉皮粉的做法及配方？18、准备大蒜水（大蒜切末，倒入凉开水，再加入少许食盐，这样吃凉皮就不用放盐了）在舀一大勺的芝麻酱调均。19、将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽，白糖、陈醋、香油，拌匀即可。20、成品。那么，凉皮粉的做法及配方？一起来了解一下吧。
主料：高筋面粉300g。
辅料：油适量、盐适量、生抽适量、白糖适量、芝麻酱适量、黄瓜适量、大蒜适量、花椒油适量、香葱适量、香醋适量、芝麻油适量、辣椒油适量。
麻辣陕西凉皮的做法
1、准备300克高筋面粉。
2、面粉里加入清水适量拌合成棉絮。
3、把面团揉成面团，要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作，静止20分钟。
4、静止好的面团加水开始洗面。
5、反复的揉洗，洗到水变白白地。
6、洗出的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团，洗好的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后。
7、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋。
8、胡萝卜和黄瓜切成细丝待用。
9、香葱，大蒜切成末。
10、将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态。
11、锅里烧开水，锅要大点的，能放下盘子。
12、用油刷匀圆盘。
13、搅拌均匀淀粉糊，挖2匙粉浆水平摊在盘上，将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸1-2分钟左右，看见面皮起大泡了就可以。
14、蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可，放入凉水盆中降温。
15、如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量油，依次把所有的淀粉水做完。
16、把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火。
凉皮粉10斤加净凉水20斤，打搅均匀至完全溶解，要边加凉皮粉边搅拌，直到成为浆糊状，然后静止醒发1-8小时（时间越长越细滑），再加入精盐10克、凉皮精20克（用80度以上的热水化开或不加），搅匀即成为凉皮糊。②旋蒸：将旋子（似铜锣）内擦少许色拉油（油多易裂口），取凉皮糊150克左右加入旋子摇匀，使凉皮糊均匀的摊开，放到锅内沸水上面用力摇转动，盖上锅盖，大火煮1-2分钟左右。取出旋子放在凉水槽中降温彻底（否则发粘不好揭），再擦少许色拉油（以防叠放时粘结）即可揭出凉皮，以此类推。最后用洁净湿布盖好，以防失水干裂。③蒸面筋：日月娃牌面筋粉1斤加水1.5斤润湿透彻，上笼蒸熟，降温后切块食用。④拌食：将旋蒸好的凉皮切成条，拌入面筋块、辣子油、食醋、料水、麻汁、黄瓜条或熟豆芽等调料或小菜，即可食用。
制作正宗陕西凉皮，首先准备高筋面粉500克，水1180毫升，盐7克，红薯淀粉20克，绿豆芽300克，黄瓜一根，大蒜六瓣，油泼辣子一小碗，生抽一大勺，醋两小勺。凉皮的制作过程需要精心操作，第一步是将红薯淀粉和盐均匀混合到面粉中，然后分次加入水，一边搅拌一边确保面糊没有颗粒，直到面糊变得顺滑。
接下来，继续搅拌直到面糊完全均匀，确保没有面疙瘩，这大约需要十几分钟。加入剩余的水后，继续搅拌，直至面浆完全均匀。面浆制好后，需要测试其流动性，用勺子舀起来往下慢慢倒，应该能够连成一条线不断。
接下来，需要准备一个凉皮锣锣，先在其上刷上一层油，然后舀一勺面浆倒入锣锣中，放入烧开的大锅中蒸煮。盖上锅盖，用中大火蒸煮约5分钟，取出后倒扣在刷过油的篦子上，刷上一层油，每一面都需要重复此步骤。
蒸好的凉皮可以用来制作凉皮沙拉。绿豆芽焯水后晾凉，然后将晾凉的凉皮折叠后切成条，黄瓜擦成丝，大蒜拍碎后加入适量醋，再加适量凉白开稀释醋的酸味，生抽加入碗中，也加入适量凉白开稀释。
将绿豆芽和黄瓜丝放在凉皮上，调入适量的调料汁，搅拌均匀即可食用。注意，在制作凉皮过程中，一定要使用高筋面粉，加入盐是为了增加凉皮的筋道。红薯淀粉的加入可以增加凉皮的光度，搅拌面糊时要始终朝一个方向，这有助于增加凉皮的筋度。
凉皮的做法如下：
主料：高筋面粉、黄瓜、胡萝卜。
辅料：花生油、食盐、蒜、花生米、辣椒酱、蚝油、白砂糖、陈醋、生抽、香菜、芝麻油、酵母粉。
做法：
1、面粉内加入盐水和成面团，盖上保鲜膜静置30分钟。
2、放入水，把面团反复搓洗，出现发黄的面筋即可过滤出来的水。静置4至5小时面筋用流水冲洗。
3、往面筋里加入酵母，揉匀后盖好，面筋上锅蒸15分钟。面筋冷却后切段备用。
4、面浆水沉淀后舀去表面的清水剩下的粉浆用勺子搅匀
5、在平底盘底刷上熟油，舀入粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出‘
6、胡萝卜刨丝，黄瓜刨丝，香菜切段，蒜剁蓉。
7、将花生煎炸至裂开时取出，撒上盐放冷却。将胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水。
8、做好的凉皮切成条状放入盆中，加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉。
9、调入盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱的搅拌均匀即可。
米粉凉皮的做法教程
米粉凉皮是一道非常受欢迎的传统美食，主要原料是大米粉和水，口感Q弹爽滑，味道鲜美。下面是制作米粉凉皮的详细步骤：
准备大米粉和水，按照1：3的比例混合，搅拌均匀。
将混合好的米浆倒入锅中，用中小火慢慢加热，不断搅拌，直到米浆变成半透明状。
将煮好的米浆倒入平底容器中，放置冰箱冷藏，大约需要4-6小时。
取出冷藏好的米浆，用刀将其切成薄片，然后将薄片放入开水中焯烫，直到熟透。
将焯烫好的米粉凉皮捞出，放入冷水中冲洗，去除表面的粉末。
将凉皮切成适当大小，加入调料即可食用。
以上就是凉皮粉的做法及配方的全部内容，5.用冷开水把准备好的凉皮递过去，防止粘连。这样，把其他面糊全部做成凉皮，放在盘子里。6.全部做好之后，把凉皮粉切成丝。加入适量的黄瓜丝、胡萝卜丝和少许香菜，煮熟的芝麻，加入红油和芝麻油酱油。搅拌均匀，就会做出一盘美味的凉皮。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
