辣椒酱怎么腌制好吃？1、在家中腌制辣椒酱时，需要准备红辣椒2500克，大蒜500克，食用盐250克，高度白酒250克，白糖250克，腌菜的坛子一个，在准备好以后要用高温消毒，而且要用白酒擦拭它的内壁。准备好的大蒜，去掉蒜皮儿以后洗净晾干，再把准备好的辣椒也洗净晾干，一定要晾干表面的水分，把菜刀和案板也要清洗一下，那么，辣椒酱怎么腌制好吃？一起来了解一下吧。
1、剁椒洗净备用，注意，一定不能沾生水。
2、制作剁椒的家传秘诀，其实剁椒可以不用刀剁，用厨房剪，这样有效的避免了手的辣痛感。
3、慢慢的剪碎，剁椒制作好，加入适量的食盐和蒜泥，搅拌均匀，密封放置
4、生黄豆筛选一下，扔掉霉变的豆子，然后用水迅速冲洗几遍，开火，放入一点点食盐，小火炒制。
5、小火炒到黄豆在锅里没有炸开的声音，满屋飘散着豆香的时候，就炒好了，一般是10到15分钟左右
6、黄豆和剁椒的比例是1:1。即一斤黄豆放入一斤剁椒。
7、将蒜泥和椒盐放入黄豆酱中，拌匀。
8、玻璃瓶洗净，无水无油，黄豆酱装坛，密封，可以用芝麻香油封口。
9、美味的剁椒酱和黄豆酱就这样做好了。10天之后开坛品尝，那味道，杠杠的！
不放油的辣椒酱的做法
1、第一步：
我们先准备材料，新鲜的红辣椒、大蒜、洋葱、食盐、白糖、豆瓣酱、高度白酒和干净玻璃罐。
2、第二步：
我们将红辣椒洗干净后晾干。
3、第三步：
我们将红辣椒分次放入料理机中，搅打20秒左右。
4、第四步：
我们将搅打好的辣椒倒入一个干净无生水无油的深盆中，撒盐、搅拌、腌制。
5、第五步：
倒掉腌出的辣椒水，再加入冰糖和高度白酒（50度左右的白酒）拌匀。
6、第六步：
最后，我们将拌匀的辣椒酱装入干净玻璃罐中，盖好盖子放置在阴凉处发酵。
新鲜辣椒酱想要做的好吃就需要有好的配方以及新鲜的材料，才能够制作出美味的辣椒酱。制作辣椒酱的方法需要配好材料的比例，并且要配足每一种所需的材料，然后腌制的时间需要充足，这样才能够保证制作出来的辣椒酱好吃。下面就让我们一起来了解一下辣椒酱的具体做法吧。
新鲜辣椒怎么做辣椒酱
做法一
1、用新鲜辣椒制作辣椒?葱枰急福孪世苯肺褰铮?花生米一斤，大葱两棵生姜一块，大蒜两头，甜面酱200克，食用盐和白糖，已经味精，还有食用油，各适量准备一些。
2、把准备好的葱姜蒜全部洗净，放在干净的面板上，把它们剁成碎末，把准备好的新鲜辣椒洗净了以后也要剁成碎末，把准备好的花生米放在锅中用，小火炒熟，降温以后，去掉外皮儿，把它研成碎末。
3、把准备好的辣椒末放在锅中翻炒加入葱姜末以后继续炒，炒到它们变软以后，加入准备好的甜面酱，再放入适量的糖和盐，炒匀以后放适量的色拉油，继续炒至炒到锅中的水分变少，再加入炒好的花生碎，炒匀以后直接出锅就可以。
做法二
1、新鲜辣椒还可以和大蒜一起做，辣椒酱，在制作时，新鲜辣椒与大蒜的比例应该是2:1，还要准备适量的生姜和食用盐以及白糖和白醋。
【辣椒酱】
1.首先，我们准备适量的线椒和小米椒，把上面的硬梗掰掉，不要直接去蒂，不然会进去生水，腌的时候容易变质。
2.然后把线椒和小米椒洗干净，平摊在案板上，放在通风的地方晾干水分，也可以用风扇吹一吹、速度更快，水分完全晾干以后，把青红椒分别切成段备用。
3.准备生姜80克切成片，大蒜50克拍扁，油炸花生米适量，用刀背压扁、切成碎粒放在盆中，再抓入一把白芝麻备用。
4.然后把青红椒放在料理机中打成末，也可以用蒜臼子捣碎，就是比较费费力。
5.姜片和大蒜也打成碎末放在一起，加入30克食盐搅拌均匀。
6.锅内多烧油一些油，油温6成热时把热浇在辣椒上面搅拌均匀。
7.然后放入一小把白芝麻，继续浇油把芝麻和青红椒爆香；最后放入花生碎，加入蚝油20克、白糖30克中和辣味，搅拌均匀以后放在一边晾凉备用。
8.做好的辣椒酱要放在没有生水和生油的容器中、密封保存、随时吃随时取，炒菜拌面都可以，吃的时候加点香醋、口感更好。
tips：
1.辣椒蒂千万不要去除，以免洗的时候进去生水，腌的时候容易变质。
2.油温六七成热即可，太高的话辣椒容易糊，热油要一勺一勺的加进去，才能充分把辣椒和调料爆香。
3.一定要保证食材和容器上不含生水、生油，否则容易变质。
1、食材：红辣椒5斤，蒜瓣1斤，盐半斤，高度白酒半斤，白糖半斤。腌菜酝子1个。
2、先将辣椒洗干净，晾干水！（一定要晾干！）
3、蒜瓣去皮凉干，
4、菜刀和砧板也洗干净，晾干，然后将辣椒和蒜分别剁碎，
5、将剁好的辣椒装盆里，放上剁好的蒜米，
6、然后撒盐，盐的多少，没有一个更准却的数字，可以尝一点点，味道就象是比平时做菜的盐味还咸一点就可以了。
7、加高度酒，不用放太多，多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。
8、搅拌均匀后再加适量的白糖拌匀。
9、最后装进菜酝里盖好酝盖，在酝子外边放适量的清水，放在阴凉处十五天后即可开酝。
以上就是辣椒酱怎么腌制好吃的全部内容，1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水，菜刀和砧板也洗干净，晾干；2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎；3、打碎；4、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐；5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就多一点；6、将辣椒酱拌匀，做的时候记得戴上一次性手套；7、最后，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
