桂林米粉爽口肉的做法?桂林米粉爽口肉的做法:材料:猪肉(里脊肉或者瘦肉)500克桂林米粉适量葱姜蒜适量豆瓣酱适量生抽适量料酒适量盐适量糖适量鸡精适量油适量水适量步骤:将猪肉切成薄片,加入生抽、料酒、盐、糖、鸡精腌制10分钟。葱姜蒜切末备用。热锅凉油,放入葱姜蒜末煸炒出香味,加入豆瓣酱煸炒出红油。那么,桂林米粉爽口肉的做法?一起来了解一下吧。
柳州螺蛳粉,产地广西柳州市
就是米粉配上螺蛳肉的一种风味食品。米粉可以有两种,一为切粉,一为现榨的圆条“线粉”,但一般螺蛳粉都选用线粉。而特点在于其配菜螺蛳肉。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可,味道都差不多。最好将螺肉夹些猪肉一同绞碎,拌入香料、老抽、味精、少量汤、糖、醋和生粉。吃前先把米粉置滚水中烫一下,捞起,加入上述菜料、靓汤,撒一小撮芜荽。这种螺丝粉既鲜香又有螺味,爱辣者或加点点辣酱,更是爽口提神。同桂林米粉一样,除了在柳州,其他地方很难吃到正宗的螺蛳粉。
详细做法:
首先要准备米粉,不是北方市场上的那种河粉,得用干切粉,柳州特有的圆米粉——米粉可以有两种,一为切粉,一为现榨的圆条“线粉”,而特点在于其配菜螺蛳肉。和吃的米粉(米线)不同,干切粉断面直径在3毫米左右,用水泡一个小时以上后待用(通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮)。
螺蛳粉用的是陈年米,“越陈越好”,放久的米失去了油性,没有了胶质,加工成米粉后,吃起来弹性却很好。煮的时候与桂林米粉相反,桂林米粉煮之前要用热水先泡,而螺蛳粉用的却是冷水泡,否则,粉煮熟后会断,没有弹性,所以掌握这一点很重要。有些食客吃螺蛳粉的时候会抱怨:“怎么没有螺蛳肉?”事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。
首先要准备米粉,不是北方市场上的那种河粉,得用干切粉,柳州特有的圆米粉--米粉可以有两种,一为切粉,一为现榨的圆条“线粉”,而特点在于其配菜螺蛳肉。和吃的米粉(米线)不同,干切粉断面直径在3毫米左右,用水泡一个小时以上后待用(通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮)。
螺蛳粉用的是陈年米,“越陈越好”,放久的米失去了油性,没有了胶质,加工成米粉后,吃起来弹性却很好。煮的时候与桂林米粉相反,桂林米粉煮之前要用热水先泡,而螺蛳粉用的却是冷水泡,否则,粉煮熟后会断,没有弹性,所以掌握这一点很重要。有些食客吃螺蛳粉的时候会抱怨:“怎么没有螺蛳肉?”事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。
螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉,是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道,恰恰是螺蛳粉最大的特色。老板说,在柳州,一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。
其次准备汤料,也就是螺蛳汤,真正的螺蛳粉是没有螺蛳的,米粉的味道基础来源于螺蛳汤。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可,味道都差不多。先把买来的螺蛳,要活的,用清水泡2天,炮螺蛳的水中投入一块铁,用来促进螺蛳吐泥,同时可以抑制北方人害怕的寄生在螺蛳体内的血吸虫,这样螺蛳肉才清甜。
螺蛳粉难闻主要是那个汤是用螺蛳熬制出来的,首先要选新鲜的螺蛳,再细火慢慢的熬制,配上台湾独有的粉条加上腐竹、酸萝卜、云耳等即可。
田螺,猪骨,姜片,八角,花椒,干辣椒,桂皮,香叶,小茴香,盐,生抽,料酒,土豆淀粉,粘米粉,青菜,酸豆角,花生,豆皮,素肚,酸笋,辣椒油
螺蛳粉之所以好吃,是因为螺蛳粉中的汤料。螺蛳粉汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、辣椒、生姜等13种天然香料和味素、蔗糖等配制而成。具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味,位居柳州风味小吃之首。它由柳州特有的软韧爽口的米粉,加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成,因有奇特鲜美的螺蛳汤,让人们回味无穷。 其实,螺蛳粉与臭豆腐有点相似,虽然闻起来臭,但是吃起来之后让人们记住了螺蛳粉的美味,螺蛳粉的香辣,让很多消费者吃到之后感受到很轻松,很美味,回到家中仍然记得螺蛳粉的味道,螺蛳粉的辣可以刺激人的味蕾,带来生活中的乐趣。 螺蛳粉之所以这么美味好吃,肯定是有原因的。据说,柳州人喜欢吃螺蛳粉,随着大众化的普及,很多地方的人都吃螺蛳粉,一开始吃的时候感觉有点臭,但吃起来却是另外一种味道,让人们享受到螺蛳粉的美味,满足不同消费者的味蕾
以上就是桂林米粉爽口肉的做法的全部内容,做法:先在锅里烧开水,下蔬菜,要绿颜色的,空心菜,生菜,油菜花(长江以北没有种植)都可以,菜8分熟后捞出,淋少许油。再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上,然后加上配菜,最后淋入螺蛳汤即可。爽口肉螺蛳粉,是把五花肉酥炸至金黄色,整齐地平铺在螺蛳粉上,配以极嫩的时蔬,内容来源于互联网,信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。