大排的做法？做法步骤：1.买猪排骨时，直接让商家把排骨斩成段，自己剁费时费力。2.锅内加入水，冷水下入排骨焯水，排骨焯水时要加冷水，能把排骨的血沫充分煮出来，做出的排骨吃着不腥。3.水开后，撇去飘起的浮沫，那么，大排的做法？一起来了解一下吧。
葱烤大排的做法如下：
原料：猪大排5块、小葱100g、料酒3勺、生抽2勺、老抽2勺、清水2小碗、糖适量、生粉适量、姜片3片。
1、大排洗干净，敲松如下图所示。
2、老抽，料酒，盐，糖，生粉腌制20分钟以上如下图所示。
3、起锅烧油如下图所示。
4、放入大排，煎到两面上色，捞出备用如下图所示。
5、锅里放油，加入生姜片，葱白段如下图所示。
6、煎到微黄如下图所示。
7、放入大排，按照口味加入生抽如下图所示。
8、老抽上色如下图所示。
9、料酒去腥如下图所示。
10、加一点清水，能使大排泡在酱汁里即可如下图所示。
11、沸腾后加入葱中段如下图所示。
12、大火收汁如下图所示。
13、出锅前再放入最后一段葱如下图所示。
14、先把大排夹出来，葱再煨一会儿如下图所示。
15、把葱堆在大排上，酱汁收到冒小泡泡就可以关火了如下图所示。
16、最后出锅装盘，味道超级好如下图所示。
猪大排的做法大全
一，烤猪大排骨
材料
主料：猪排骨(大排)1000克，
辅料：对虾200克，
调料：白砂糖50克，花椒10克，盐8克，味精5克，桂皮5克，小葱20克，黄酒20克，姜25克，酱油20克，胡椒粉2克，香油20克
做法
1.将猪大排骨洗净，用钢针或竹针在排骨的扁担肉上扎遍小眼，在各条肋骨之间的连接处也扎满小眼，用刀剁成5厘米长的大段；
2.将排骨块用黄酒、味精、精盐、酱油、葱段、姜片腌制2小时；
3.八角、桂皮用手掰成小碎片备用；
4.取小号烤盘1个，将葱段、姜片先分一半撒在盘底，再放入腌好的猪大排骨，再将另一半葱姜撒在上面，八角、桂皮，花椒也同时撒上；
5.再倒入清汤500毫升，加入黄酒、胡椒粉、酱油、白糖、芝麻油放入炉内用150度的炉温烤1小时将烤盘取出；
6.把猪大排轻轻拿起，翻一个个，用刷子蘸上烤盘内的调料汁往猪大排上刷一遍再将烤盘重新放在炉内，以同样的温度继续烘烤半小时至汤干时即可出炉；
7.出炉后，将排骨取出，用刀将猪排从两根肋骨的中间斩下，每根肋骨带一块扁担肉，摆放在盘中即成。
二，烤黑椒大排
材料
大排片，烤肉腌料，葱头
做法
1.将烤肉料加水和开
2.放入大排片、葱头粒，腌渍2个小时
3.烤盘铺上铝箔纸，抹一层奶油
4.放上葱头丝、大排片，刷一层食用油
5.放烤箱180度烤20分钟，取出将肉翻面，刷油，继续烤10分钟
三，炬烤大排
材料
猪肋排500g，柱候酱1汤匙（15g），蒜蓉辣酱1汤匙（15g），豆豉1茶匙（5g），大葱1段，鲜姜2片，料酒2茶匙（10ml），白砂糖1茶匙（5g），盐5g，黑胡椒粉3g
做法
1、将猪肋排清洗干净，切成三根骨相连的6厘米大小的块；放入锅中加入鲜姜片、大葱段大火煮开，转小火煮40分钟，捞出备用。
食材明细
主料
猪大排
400克辅料
油
100毫升
盐
6克
生粉
15克
糯米粉
50克
料酒
20毫升
薄荷
少许
鸡蛋
1个
泡打粉
1克
咸鲜
口味
炸
工艺
廿分钟
耗时
普通
难度
薄荷脆皮大排的做法步骤
＃春食野菜香＃薄荷脆皮大排的做法步骤：11阳台上的薄荷
＃春食野菜香＃薄荷脆皮大排的做法步骤：22大排洗净后沥干水分，用刀背把大排横竖敲松
＃春食野菜香＃薄荷脆皮大排的做法步骤：33放入盆里，加入4克盐抓匀后再倒入料酒，磕入蛋清，5克生粉抓匀后静置1小时
＃春食野菜香＃薄荷脆皮大排的做法步骤：4450克糯米粉里加入10克生粉，2克盐，1克泡打粉拌匀，薄荷洗净
＃春食野菜香＃薄荷脆皮大排的做法步骤：55把粉拌匀后磕入一个鸡蛋黄，薄荷切成细碎
＃春食野菜香＃薄荷脆皮大排的做法步骤：66倒入清水，边倒边搅拌均匀后再把薄荷叶加入拌匀成脆皮糊后静置15分钟
＃春食野菜香＃薄荷脆皮大排的做法步骤：77热锅加油
＃春食野菜香＃薄荷脆皮大排的做法步骤：88把大排加入挂糊，沥去多余的糊
＃春食野菜香＃薄荷脆皮大排的做法步骤：99油温7分热加入大排炸至两面微黄捞起
＃春食野菜香＃薄荷脆皮大排的做法步骤：1010等油温升高后再一次加入炸至两面金黄捞起
＃春食野菜香＃薄荷脆皮大排的做法步骤：1111吸去油斩成条状蘸醋享用味道更佳
带骨猪大排（或里脊肉）6片（厚度约6~8mm）
生抽3汤勺（约30g）
淀粉3汤勺（约30g）
白糖1汤勺（约10g）
大蒜2头
食用油1-2汤勺（约10-20g）
蒜香猪大排的做法
嫩制猪排：用肉锤将大排双面均匀锤松，如果没有肉锤（像我）可用刀背将大排双面垂直纹路剁松（如果肉质较老，可以交叉剁两次），这一步非常关键，它将决定最终大排的滑嫩程度，所以一定不能省略，具体见图。
调制淹料：将生抽、淀粉、白糖放入一个大碗中，搅拌均匀，如果喜欢颜色重一点可以加几滴老抽调色；大蒜剁成（或用压蒜器）蒜末，如图。
淹制：逐块将大排在调料汤汁中沾一下，然后抹上蒜末，放入一个大碗中，冷藏淹制2h或以上。
同第3步。
同第3步。
煎制：平底锅放少许油，油热将淹好的大排放入，中火双面煎成金黄色（一面2-3分钟）就可以享用啦。
开吃：）
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1、猪大排是带骨头的，肉嫩味好，选购时要注意这点。有条件的亲最好请卖肉的师傅切割成6~8mm左右的片片；我是请超市师傅用电锯锯开的，否则自己很难搞。如果买不到直接用通脊肉切成6mm左右的厚片状即可，不是一定要买猪大排，不一样的感觉，但口感和味道更赞。
2、锤肉这一步非常关键，它将决定最终大排的滑嫩程度，所以一定不能省略；
3、淹制时间一般为2小时，如果来不及（像我上次一样）也可以缩短，但就不是特别入味；也可以一次多淹一些，直接放入冷冻室，随吃随取。
葱烤大排的正宗做法如下：
主料：大排5块，香葱1把。辅料：鸡蛋1个，冰糖适量，姜丝少许，淀粉3勺，生抽3勺，老抽1.5勺，料酒1勺，盐糖少许。
1、肥廋肉连接处划断，用刀背交错敲松大排（正反面都要敲）。
2、大排上加入2勺生抽、1勺料酒、1勺糖、姜丝、鸡蛋，充分抓匀，让大排将汁水吸收。
3、加入1勺盐、1勺老抽、3勺淀粉，再次抓匀。
4、至少腌制20分钟。
5、油烧至7成热后放入大排，大火两面各煎10秒，盛出备用。
6、锅中留少许油放入香葱，小火煎香。
7、放入大排，淋1勺生抽、半勺老抽，倒入1碗清水（腌大排剩余的汁水可以一起倒入）再加入冰糖，大火烧开，然后加盖用中火烧约8分钟。
8、大火收汁后即可盛出。
以上就是大排的做法的全部内容，1、大排洗干净，敲松如下图所示。2、老抽，料酒，盐，糖，生粉腌制20分钟以上如下图所示。3、起锅烧油如下图所示。4、放入大排，煎到两面上色，捞出备用如下图所示。5、锅里放油，加入生姜片，葱白段如下图所示。
