手撕鸡做法和配料？配料：食盐、盐焗鸡粉、香麻油、熟芝麻 第一步：先把锅中的水煮滚，准备一只走地鸡清洗干净，去掉多余油脂清洗掉表皮上的黄衣，洗净备用。将鸡洗净备用 第二步：煲中的水煮滚，关火然后下入姜片、葱节、大葱，那么，手撕鸡做法和配料？一起来了解一下吧。
手撕鸡的做法【1】将手撕鸡晒干炒熟
材料
鸡腿3个，青红椒适量，葱片少许，植物油，盐，老干妈，香油，孜然粉，鸡精，十三香。
工作方法
1.鸡汤煮的三只鸡腿。鸡腿撕成条状，青红椒切成辣椒圈备用。
2.热锅倒入少许植物油，炒香洋葱片，然后倒入鸡丝翻炒。翻炒至两面金黄，放入一勺老干妈和少许十三香，继续用小火翻炒，将肉里的油翻炒至肉脆，放入青红椒圈和孜然粉，再翻炒两分钟，加入少许香油，适量收鸡精。
手撕鸡肉的做法[2]手撕鸡肉番茄锅
材料
鸡胸肉，番茄，蘑菇，米饭，调味料
工作方法
1.将番茄的盖子切掉1/3，用勺子倒空成杯状；番茄肉不要浪费，切成小块备用。
2.用一些米饭装满西红柿锅。我用米面小米和玉米渣煮的米饭，所以是金银的颜色。营养学家说，你每天吃的食物种类越多，对你的健康越好。当然，如果用纯米的话，也可以。
3.鸡肉蒸熟，用手撕成丝。
4.蘑菇切片。
5.油是热的，蒜泥和姜末是香的。加入番茄丁和蘑菇，翻炒至汁液流出。加入鸡丝、酱油、胡椒粉、盐、糖调味。可以加点水，让汤更浓。
6.将炒好的番茄蘑菇鸡丝铺在番茄碗里的米饭上。往里面倒点汤，让汤渗进米饭里。会很好吃的。
7.用箔纸包好西红柿，放入170度的烤箱中烤8分钟。
8.拿出来吃很好吃。
一、用料
土鸡半只、香葱2根、香菜2根、花椒少许、姜丝少许、香油少许、山茶油少许、盐、盐焗鸡粉少许、花生油、少许芝麻少许 。
二、手撕鸡的做法
1、将鸡洗干净，吊干水，等候半小时。山茶油、盐帮鸡做全身按摩。之后放半小时以上。隔水蒸鸡，15分钟后取出，放凉直到可以将肉撕开。（碟子里的鸡汁别倒，留着）
2、在鸡冷却期间，将香葱、香菜和姜切丝
3、撕鸡：把大腿狠狠拔下来！拔鸡翅狠狠扯下来！拔鸡脖子拔断！拔鸡皮剥了！然后开始将鸡身、鸡腿、鸡翅的肉条条撕下，再将大块鸡皮撕开。头、鸡脚、鸡翅尖分开留着（另有作用）
4、将切好的香葱和香菜铺上，撒上盐焗鸡粉。
5、很关键的一步，做香油。小火开锅下游，放花椒爆香。闻到香气就可以将花椒捞起。（个人建议花椒下锅之前可以拍扁一下）。然后下点姜丝、香油、山茶油。
6、将烧开的混合香油狠狠地倒在生的香菜葱丝鸡肉上，开始搅拌。要快，别让油凉了。
7、撒上芝麻！上碟。
拓展资料
鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡肉的选择很重要，最好选择家养鸡，因为饲料鸡是圈养，放进笼子里不让它活动，吃完就睡睡完在吃，脂肪和肉都很多，出肉也就是白条鸡。家养鸡一般都是散养的，喂的也一般，喜欢自己抓小昆虫吃，肉少，但是很紧，味道很浓。
鸡肉的做法有很多种，比如：黄焖鸡，宫保鸡丁，红烧鸡块，辣子鸡，葱油鸡，手撕鸡等等。小编今天就为大家介绍手撕鸡的做法。
首先准备30克盐，半包盐焗鸡粉搅拌均匀，再均匀的涂抹到鸡的内外，腌制20~30分钟。本次选用的是广西巴马土鸡，三斤左右。
拿出腌制好的鸡，再倒出提前泡好的黄栀子水上色，下一步开始蒸鸡，蒸锅上气，上鸡再倒上剩余的黄金之水，蒸大概25分钟。蒸了10分钟之后把鸡身翻一下在蒸15分钟，这样做的目的就是把鸡的两面都均匀的蒸熟透了，提前准备一盆冰水，加入适量的盐，加盐的目的是防止鸡的底味流失，把鸡拿出放入冰水中，在侵泡20分钟。
下面来准备拌鸡的配料，提前炸好的花生米，用刀背碾碎，在去除花生米的外衣。外衣会影响口感，必须去除。准备少许的香菜切段。小葱白切丝，建议大家使用小葱。大葱丝吃起来口感带渣，影响口感，大部分人的味蕾已经被辣味占据。喜欢吃辣的，可以下少许小米辣，再切少许的红椒配色，在剁少许的蒜蓉。
姜葱手撕鸡用料：土鸡半只、香葱2根、香菜2根、花椒5g、姜丝10根、香油1勺、山茶油1勺、盐5g、盐焗鸡粉10g、花生油1勺、芝麻5g。
姜葱手撕鸡的做法
1、将鸡洗干净，吊干水，等候半小时。
2、用山茶油、盐帮鸡做全身按摩。之后放半小时以上。
3、隔水蒸鸡，15分钟后取出，放凉直到可以将肉撕开。（碟子里的鸡汁别倒，留着）
4、在鸡冷却期间，将香葱、香菜和姜切丝
5、将鸡身、鸡腿、鸡翅的肉条条撕下，再将大块鸡皮撕开。头、鸡脚、鸡翅尖分开留着（另有作用）
6、将切好的香葱和香菜铺上，撒上盐焗鸡粉。
7、很关键的一步，做香油。小火开锅下游，放花椒爆香。闻到香气就可以将花椒捞起。（个人建议花椒下锅之前可以拍扁一下）。然后下点姜丝、香油、山茶油。
8、将烧开的混合香油狠狠地倒在生的香菜葱丝鸡肉上，开始搅拌。要快，别让油凉了。
9、撒上芝麻！上碟。
辣子手撕鸡
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原料：鸡肉2.5斤、盐2克、姜15克、生抽20克、米醋20克、黄酒10毫升、香菜10克、大蒜20克、辣椒粉50克、花椒粉20克、白芝麻20克、五香粉15克、白砂糖15克、菜籽油200克、小葱
做法：
1. 烧热200克菜油，等待稍微有点凉，将一点油放入干的辣子(辣椒面50克、花椒面20克、白芝麻20克、五香粉15克、白砂糖15克、盐2克)中，搅拌均匀。
2. 把剩下的油再烧热，关火，稍微等1分钟，然后将热油倒入刚才的辣子里，12个小时后就会呈现漂亮的玫瑰色。
3. 将香菜切末，蒜头切末，放在一小碗中，加入米醋、生抽、油泼辣子，用筷子搅拌均匀即可淋在准备好的手撕鸡上即可。
4. 鸡肚子里塞上葱结和姜片，将料酒倒在自己手上，抹遍鸡的外身。
5. 将鸡放在一大碗中，入蒸锅蒸半个小时左右，待晾凉后，带上一次性手套，将鸡肉撕下摆放在盘中，淋上提前准备好的辣子汁，再撒上些干果，如花生之类，可再点缀点香菜即可。
麻椒手撕鸡
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原料：三黄鸡半只、花椒、辣椒、高汤、芝麻、香菜、香葱、姜、盐、花椒粉、黄酒、香油、鸡精
做法：
1. 三黄鸡洗净用开水烫一下，去掉上面的绒毛和脏东西，用牙签或者叉子戳均匀小洞。
2. 生姜擦末和花椒粉、1汤勺盐，混合，均匀的抹在鸡身上，并按摩一下，用保鲜膜包上腌渍半小时到两小时。
以上就是手撕鸡做法和配料的全部内容，手撕鸡的配料如下：/材料：半只鸡、姜、蒜、生抽、料酒、孜然粉、食盐。1、把鸡处理干净，用料理杯把姜、蒜磨碎后放入碗中。2、在姜蒜末碗中加入生抽、料酒、孜然粉、食盐搅匀。3、把鸡放入保鲜袋，倒入调味汁。
