潮汕糕粿的做法大全？糕粿（潮汕小吃）的做法步骤 1、米浆，粘米粉和水调出来的，蒸肠粉也是用这些。老家人以前是直接用大米去磨出来的，现在都简便。2、盘子涂一层油放在锅里蒸热 3、把米浆倒盘子里，薄薄一层就可以，盖上盖子 4、大火蒸两三分钟 5、再倒一层，重复操作 6、重复操作 7、哈哈，这一盘有六层，那么，潮汕糕粿的做法大全？一起来了解一下吧。
炒糕粿是潮汕传统名小吃之一。以潮汕地方优质稻米为原料，经浸洗后，掺和水到石磨中磨成米浆，并用专用蒸具，将优质白米浆逐层加工蒸熟，制成软硬适中的大块白米糕，再均匀切成小块，加入鱼露和红甜豉油调匀，放在平底锅(煎盘)上用慢火煎，煎至一面呈金黄色且表皮酥脆时，才逐块翻过来煎另一面，并同样煎够火候。
此时，加入白糖炒匀，再和入芥蓝菜、鲜虾肉、瘦猪肉、鲜蚝仔、鲜鸡蛋等多种配料，加入沙茶、辣椒酱、味精、雪粉水、上汤，使其成品达到外酥内软，鲜香微甜，咸里带辣，并兼有红、绿、紫各色点缀其间，实在令人观之舒心悦目。
北方的主食是面食，南方的主食是米饭，我家乡的主食是——“粿”，各种名字含“粿”字的食物，变着法子成为餐桌上的美味，成为每一餐的主角，我甚至可以一周不重复，把含“粿”的食物当成我主食，并且一点都不嫌腻。
1、粿条
一提到粿条，有人看了它的容貌，就说像河粉、像凉皮，说像什么的都有，一般这种情况我都是笑笑而过，有较真的人就会专门写出一篇文章，分别介绍它们之间的区别。我倒是觉得多说无益，还不如亲自品尝一番，一下子就知其间的区别与奥秘，最明显的就是口感区别，相信大家都是能辨别出来的。
我最爱吃的粿条有三种做法，材料简单，做起来也是简单。
煮。配料为：生菜、芹菜碎，本地手打猪肉丸、猪肉饼，或者地道的潮汕牛肉丸，汤底是肉丸店老板赠送的肉丸汤，回家自己一煮，就是美美的一餐。
干炒。配料为：芹菜、蒜叶切小段，肉末，把配料炒香，再加入粿条翻炒，盛起，又是美美的一餐。
湿炒。配料为：芥蓝，牛肉，将芥蓝跟牛肉炒半熟，再加入粿条一同翻炒，进行勾芡，最好就是加入地道的潮汕沙茶酱，浓油赤酱，美味无比。
2、粿仔
这个跟粿条基本相同，只是形状不同罢了，它是片状的。主要做法就是煮，虽然跟粿条是一样的东西，但是有的人就是更爱粿仔。
对我来说，粿条和粿仔我都爱，唯一不同的是，粿仔煮后会卷起来，嚼起来会比较厚实。
主料
糕粿
250g
辅料
鲜虾仁
50g
芥蓝菜
适量
番茄
1个
葱段
适量
步骤
1.热油起锅，把糕粿烙至两面金黄。
2.鸡蛋稍打成蛋液，倒入糕粿中翻炒均匀。
3.锅内留少许底油，放入番茄和芥蓝翻炒，加少许食盐调味。
再放入鲜虾仁一同翻炒，倒入炒好的糕粿，加入少许鱼露调味，最后撒上少许葱段翻炒均匀即可。食用时再撒上适量的细糖粉
主料
朴枳米粉
3斤
辅料
面粉
适量
白砂糖
200克
泡打粉
75克
水
适量
步骤
1.先将白砂糖加水熬煮
2.不断搅拌至融化
3.在加入一小碗朴枳米粉一起熬煮（奶奶说这样可以使做出来的粿质地柔软，也可以忽略此步骤）
4.2
5.待糖水冷却后慢慢加入朴枳米粉跟面粉1
6.加入泡打粉一起搅拌至无颗粒状
7.继续搅拌
8.这种模具叫做糕粿盏（潮汕音），洗干净晾干
9.据说家里的糕粿盏比我爷爷的年纪还大，是些老古董~
10.来个正面照
11.模具上锅蒸热
12.把刚刚搅拌好的糊状物舀到模具中
13.倒平即可，不能过多
14.上锅大火蒸20分钟
15.出锅！朴枳的清香淡淡的。
小贴士
朴枳米粉就是朴枳叶和大米的搅拌物
主料朴枳米粉3斤 辅料面粉适量白砂糖200克泡打粉75克水适量
步骤
潮汕朴枳粿的做法步骤11.先将白砂糖加水熬煮
潮汕朴枳粿的做法步骤22.不断搅拌至融化
潮汕朴枳粿的做法步骤33.在加入一小碗朴枳米粉一起熬煮（奶奶说这样可以使做出来的粿质地柔软，也可以忽略此步骤）
潮汕朴枳粿的做法步骤44.2
潮汕朴枳粿的做法步骤55.待糖水冷却后慢慢加入朴枳米粉跟面粉1
潮汕朴枳粿的做法步骤66.加入泡打粉一起搅拌至无颗粒状
潮汕朴枳粿的做法步骤77.继续搅拌
潮汕朴枳粿的做法步骤88.这种模具叫做糕粿盏（潮汕音），洗干净晾干
潮汕朴枳粿的做法步骤99.据说家里的糕粿盏比我爷爷的年纪还大，是些老古董~
潮汕朴枳粿的做法步骤1010.来个正面照
潮汕朴枳粿的做法步骤1111.模具上锅蒸热
潮汕朴枳粿的做法步骤1212.把刚刚搅拌好的糊状物舀到模具中
潮汕朴枳粿的做法步骤1313.倒平即可，不能过多
潮汕朴枳粿的做法步骤1414.上锅大火蒸20分钟
潮汕朴枳粿的做法步骤1515.出锅！朴枳的清香淡淡的
以上就是潮汕糕粿的做法大全的全部内容，炒糕粿是潮汕传统名小吃之一。以潮汕地方优质稻米为原料，经浸洗后，掺和水到石磨中磨成米浆，并用专用蒸具，将优质白米浆逐层加工蒸熟，制成软硬适中的大块白米糕，再均匀切成小块，加入鱼露和红甜豉油调匀，放在平底锅(煎盘)上用慢火煎，煎至一面呈金黄色且表皮酥脆时，才逐块翻过来煎另一面。
