白灼基围虾的做法大全？基围虾500g、生姜5片、小香葱1棵、葱白半根 做法步骤 1将活虾挑出虾线清洗干净；2锅中放水，放入葱白、姜片、白酒烧开；3水开后倒入基围虾，用漏勺轻轻翻动，让虾受热均匀；4放入虾后再次沸腾后煮一分钟，让虾变红色，关火；5立即捞出放入冷水中；6沥干水分；7调料1、葱姜切末放入碗中，那么，白灼基围虾的做法大全？一起来了解一下吧。
白灼虾是广东省广州地区一道汉族传统名菜，属粤菜系。主要食材是虾，主要烹饪工艺是白灼。为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。

白灼虾（一）
食材明细
基围虾500g、生姜5片、小香葱1棵、葱白半根
做法步骤
1将活虾挑出虾线清洗干净；
2锅中放水，放入葱白、姜片、白酒烧开；
3水开后倒入基围虾，用漏勺轻轻翻动，让虾受热均匀；
4放入虾后再次沸腾后煮一分钟，让虾变红色，关火；
5立即捞出放入冷水中；
6沥干水分；
7调料1、葱姜切末放入碗中，加入六月鲜酱油适量、调味汁适量、香油适量、香醋适量调汁。粘汁即可食用。
8调料2、六月鲜酱油加日本芥末即可。将虾剥壳，粘汁，即可食用。
小窍门
1、用开水煮的过程中加入姜、葱和白酒进行白灼的话，腥味才可去尽；
2、虾下入开水中不要来回翻动，以免虾头脱落；
3、中老年人、孕妇、心血管病患者、腰脚无力之人更适合食用； 同时适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用。
4、正值上火之时不宜食虾；体质过敏，过敏性鼻炎、支气管炎、 反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾。
使用的厨具：煮锅

白灼基围虾（二）
食材明细
基围虾550g、盐适量、小葱一根、生姜2-3片、花椒一小撮、料酒适量、味极鲜适量、香醋适量、白糖适量、冰水或冰块适量
做法步骤
1准备原料；
2虾用牙签剔去虾线；
3剪掉虾须，将虾用水冲洗几遍；
4炒锅上火，烧一锅水，放入姜片、花椒、小葱、倒入适量料酒，煮开后再调入适量的盐和白糖；
5放入处理好的虾，煮至水再次滚开；
6捞出虾至事先准备好的冰水中，放冰箱冷冻层几分钟；
7准备一个小碗，放入姜末，调入适量的味极鲜和香醋，简单的调料蘸汁就很美味，还可以加点芥末，我家是老公不吃芥末；
8上桌~
小窍门
1、虾要买鲜活乱蹦那种，我这个虾是活的但是没有很蹦跶，昆明的虾都是远程运过来的，很难买到蹦跶的厉害的那种~~~~(>_<)~~~~；
2、白灼虾的水中要放入料酒、生姜、葱和花椒、适量的盐和糖，如果有柠檬还可以滴几滴柠檬汁，这样可以去除鲜虾少有的腥味儿，而且白灼出来的虾颜色会更红亮，味道鲜美；
3、白灼虾我不会为了追求虾的嫩，待虾变红卷曲就捞出，为了健康着想，我一般是水再次滚开几秒钟再把虾捞出来，这样虾的肉质还是很嫩的~
4、白灼好的虾放冰水中再放入冰箱冷冻几分钟，可以让虾的肉质变得紧实，不仅口感更好，剥虾也很好剥哦~
5、料汁随自己喜欢就好，味极鲜、蒸鱼豉油、海鲜酱油、醋等都可以随便调，还可以加点芥末，我家是老公不吃芥末，我一般就不放，只有很想吃的时候才会自己单独准备一份蘸料；
使用的厨具：炒锅

白灼虾（三）
食材明细
新鲜沙虾500克、姜2片、蒜4瓣
做法步骤
1沙虾洗净，用牙签挑去虾线备好。
紫菜基围小虾制作方法:主料：基围虾紫菜辅料：蒜丁,香菜,白芝麻材料：紫菜，基围小虾，蒜丁，香菜，白芝麻做法：１把蒜切成丁，然后用油炸酥２往虾撒点盐用油炸，复炸一次，直至虾壳酥脆３把紫菜撕成小块，烤箱预热１８０度，在烤箱烤一两分钟４沥去虾表面的油，把烤好的紫菜和虾，蒜丁拌在一起，摆上香菜，撒点白芝麻白灼虾制作方法:主料：基围虾辅料：葱姜白酒原料：鲜活基围虾葱姜白酒一勺做法：1）基围虾洗净，减去虾须，沥干备用。2）锅中倒入少许油，待6成热时，放入切好的葱白和姜片，倒入少许白酒，再加入适量清水。3）待水开后，放进基围虾灼熟，然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会。4）沥干水分后，蘸以辣椒豉油或其他你喜欢的料食用均可。（备注：我的蘸料不是辣椒豉油）小贴士：在此过程中只用开水焯一下的话，则虾的腥味仍会残留。加入姜、葱和酒进行白灼的话，腥味才可去尽。（白灼基围虾原料：活基围虾1000克调料：生抽王100克、味精2.5克、葱米10克、姜米5克、清汤25克、黄酒10克，另备白菊花冷开水半脸盆。制作：1.将活基围虾洗净，烧开水锅，加入酒、基围虾，煮至刚熟即捞出，装盆上台。2.烧热锅加入油，烧至九成热，倒入葱花、姜米，与生抽、味精、清汤调和盛小碟一起上台，食时，剥除虾壳，虾肉蘸调味食用。
香辣酥椒虾，
基围虾500克，黄飞红香辣酥100克，红油，麻油少许
去脚，从被捕开一刀，入费水煮半熟，在入热油里炸制外酥里嫩
锅内放少许红油，入香辣酥和虾翻炒，林麻油出锅既成
椒盐基围虾
主料：基围虾250克
调料：精盐20克，味精1克，花椒面5克，干细淀粉50克，料酒20克，精炼油1000克（耗50克）。
制作方法：
1.锅置小火上，放入精盐炒香，加入味精、花椒面对匀成椒盐味碟。
2.基围虾洗净，放入少许精盐、料酒腌渍片刻，加入干细淀粉裹匀待用。
3.锅置旺火上，烧精炼油至八成油温，投入基围虾炸至色金黄。外酥内嫩时，捞出装入盘内，撒上椒盐即可。
白灼基围虾
原料：活基围虾1000克
调料：生抽王100克、味精 2.5克、葱米10克、姜米5克、清汤25克、黄酒10克 ，另备白菊花冷开水半脸盆。
制作：
1.将活基围虾洗净，烧开水锅，加入酒、基围虾，煮至刚熟即捞出，装盆上台。
2.烧热锅加入油，烧至九成热，倒入葱花、姜米，与生抽、味精、清汤调和盛小碟一起上台，食时，剥除虾壳，虾肉蘸调味食用。
3.食毕，用白菊花冷开水洗手
美极基围虾
用料：
基围虾500克，鲜酱油3/2汤匙，上汤1汤匙，洋葱丝、芫荽各适量，白糖、绍酒、香油各少许。
做法：
1、将虾剪去须、虾爪等，剔去虾肠，并在虾腹处顺刀切一刀（不能切破脊背），下盐拌匀。
2、把鲜酱油、上汤、味精、白糖、香油调成汁料备用。
白灼大虾〖食材〗活基尾虾700克、青葱3根、老姜4片、细盐1小匙、食用油1小匙〖做法〗首要要求就是虾要“鲜”这样才能保证味道的鲜美！2、辅料所需的就是葱、姜、盐、油，把葱和老姜提前准备好方便水灼。3、有朋友会问，为什么做水灼虾还要下油了。你到底会不会做啊？且听大叔说来！做水灼的时候加入少许的熟油，可以让你所做的水灼鲜虾颜色更加的靓丽更具食欲感。锅倒入适量的水，放入青葱、老姜、盐和一匙熟油煮开。4、然后倒入之前准备好的鲜虾。5、在水灼汆烫的时候，多翻几下让受热的面能够均衡。6、稍微汆烫一会就能捞出装盘食用了。﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌
以上就是白灼基围虾的做法大全的全部内容，1、虾先用淡盐水浸泡十分钟，在用凉水冲洗干净。2、用剪刀剪去长须，再把姜切成片，锅中加少许油烧热，放入姜片炸一下。3、倒入一碗水烧开，并加1小勺黄酒。4、倒入虾煮熟关火，将虾捞出待凉。5、这个时间将蒜剁碎，加适量的海鲜酱油和香油调成酱汁。6、把凉了的虾漂亮的摆在盘中。
