葱姜蟹的做法？那么，葱姜蟹的做法？一起来了解一下吧。
用料
肉蟹 1斤 姜 一大块 葱 2－3条 蒜蓉 少许
生粉 适量 酒 适量 上汤 200ml 耗油 一汤匙
盐 适量 糖 少许
姜葱蒜蓉爆炒螃蟹做法如下：
1、先将长葱切成三段。较粗身的葱段跟蟹同煮，较嫩绿的葱段留最后焗蟹用。
2、姜切厚片，下油锅，放入姜片略炸，油带点姜味，倒出姜片。
3、反转蟹，中间切开，切下左右蟹箝，拉开蟹盖去肺去胃，并削走锋利盖边；用刀在蟹箝位轻拍破开，蟹尖切走。蟹身斩件，洗净备用。
4、蟹扑少许生粉，准备走油。先放入厚身的蟹钳、蟹身，最后蟹盖，仅熟倒起。
5、锅下少许油，下蒜粒及粗身葱段炒香，将蟹回锅兜炒，加点酒，加上汤、蚝油、盐、糖调味，盖上锅盖焗2-3分钟。
6、放入馀下葱段多焗2分钟至蟹出味。加生粉芡至蟹汁刚好收干包住蟹件即可。
小贴士
姜片要厚，否则不够味。
加生粉芡至蟹汁刚好收干才理想。
材料：大闸蟹600克、姜、葱、蒜、盐、生抽、料酒、淀粉
做法：
1、螃蟹外壳刷洗干净后对半切块，去掉不能吃的蟹腮、蟹胃、蟹心等，蟹钳略拍(好入味啊)
2、洒上干淀粉，端着盘子掂几下，让螃蟹均匀地沾上淀粉
3、姜切丝、葱切长段、蒜切片备用
4、锅内放油烧热，油比平时炒菜要多一点，入蟹块炒炸至表面变红，约七成熟即可
5、蟹捞出来沥干油
6、锅洗干净后重新放少量的油，然后放入姜丝、蒜片和葱白段爆香
7、倒入刚才炒好的蟹，淋料酒略炒，放入少许适量的盐和生抽翻炒均匀
8、加入适量清汤（或清水)，焖5分钟左右
9、最后勾个薄芡，放入葱段翻炒几下出锅
btw：刚放入锅中的蟹不要去翻炒，因为翻炒之后蟹肉会松开。
大闸蟹也挺好保存的，带回家来放冰箱里冷藏保存，好几天都不会死，一个个依然是那么鲜活。虽然清蒸最能保留大闸蟹的营养，但连续吃了两次清蒸大闸蟹的我们，还是决定换种吃法，用姜葱炒着吃。
姜葱炒蟹看上去挺容易做的，但真要做出味道来，掌握三点非常关键，一是螃蟹要处理干净，用淀粉拍过后，入锅炒炸，二是要将葱姜蒜爆香，三是加入蟹块一起翻炒后要加水焖几分钟。
用料
青蟹 1只
姜 一大块
葱 一小把
蚝油 两茶匙
生粉 少许
油（炸蟹） 一大碗
黄油 一小块
盐 少许
葱姜炒青蟹的做法
姜葱炒蟹
材料 调料
螃蟹·2 只
大葱·4 根
生姜·1 块 食用油·30 克
料酒·1/2大匙
精盐·1 小匙
白糖·1/2小匙
做法
1.生姜洗净切片；葱洗净切段；螃蟹洗净，每只切成6 块，蟹壳氽烫后留用；
2.锅内热油后爆香姜片，加入螃蟹拌炒至蟹肉变白，加入盐、糖、料酒，转小火加盖焖煮；
3.加入葱段，转大火翻炒至汁收干，盛入盘中，盖上蟹壳即可。
特点：葱香开胃，蟹肉鲜美。
厨师一点通：炒蟹的时间不宜过长，以免蟹肉变老影响口感。
以下是六只花蟹的用量，喜欢重口味的可以适当多增加材料用量，可根据自己口味的喜好调整，做法都一样。
用料
螃蟹 6只
蒜头 6颗
姜 一颗
葱 两棵
干辣椒 3只
辣椒酱 一小汤匙
辣椒粉 适量
酱油 一汤匙
花生油 适量
料酒 两汤匙
砂糖 两小汤匙
盐 适量
椒盐 适量
玉米淀粉 两汤匙
水 适量
姜葱蒜蓉爆炒螃蟹的做法
1将螃蟹洗干净，擦干净，并切成块，备用。
2香料部分：将一部分蒜头切成片，剩下的剁成蒜蓉，并在蒜蓉中放入盐、椒盐、油、辣椒粉，搅拌均匀备用。葱切成段，姜切成片，干辣椒洗净，备用。
3调味料酱汁：将酱油，砂糖，辣椒酱放入一个碗中搅拌均匀，备用。将玉米淀粉和一部分水放入另外一只碗中搅拌均匀，备用。
4预热炒锅，放入适量花生油，加热到一定程度时放入姜片，蒜片，干辣椒，起锅爆香香料后倒入螃蟹炒翻，洒入料酒去腥味，随后放入调好的蒜蓉酱，放入适量盐，调味酱料，继续翻炒，随后再放入一点水，翻炒均匀后盖锅5到10分钟，将螃蟹闷熟。
5打开锅盖，将玉米淀粉酱倒入收汁，美味的炒螃蟹就可以上碟了。
以上就是葱姜蟹的做法的全部内容， 。
