茄子虾的做法大全家常？1.茄子去皮后切片。2.虾剥掉虾壳，洗净加入少许料酒。3.锅中热油爆香姜丝蒜米。4.把虾仁倒入翻炒。5.炒至虾仁变红弯曲，淋适量生抽盛出备用。6.把茄子倒入锅中翻炒。7.加入适量拌饭酱。8.加入少许水炖煮一下。9.加入适量盐调味。10.茄子软烂时把之前炒好的虾仁倒回锅中。那么，茄子虾的做法大全家常？一起来了解一下吧。
【主料】
3人份长茄子3根鲜虾8个
【辅料】
剁椒1大茶匙生抽1茶匙白糖2茶匙醋3茶匙大蒜4瓣葱适量姜适量食盐适量水淀粉适量
步骤1
长茄子3根、虾8只。生抽1茶匙、白糖2茶匙、醋3茶匙、剁椒1大茶匙、大蒜4瓣、大葱15克、姜10克、白胡椒粉少许、食盐1克、水淀粉适量、面粉适量
步骤2
先来处理鲜虾，鲜虾去头、去壳，留尾，从中间开背去虾线
步骤3
去了虾线的虾球放入容器中，加入少许白胡椒粉、一点点食盐、少许淀粉抓匀腌渍几分钟
步骤4
腌渍鲜虾的时候再处理小料，葱、姜、大蒜分别切末备用
步骤5
处理好小料再处理茄子，茄子洗净，不用去皮，直接切成滚刀块备用。茄子块不要太小，油炸后会缩水。
步骤6
切好的茄子放入盆中，加入少许食盐腌渍腌渍两三分钟，然后放入两勺面粉颠匀，尽量让每一个茄子上都裹上一层薄薄的面粉。（裹上一层薄粉，炸的时候容易起硬壳，炸出来不软塌塌的，也不容易吸油）
步骤7
炒锅置火上，放油烧至六七成热，分次下入裹好面粉的茄子炸制。（炸茄子的时候火不要太小，火越小，茄子越容易吸油）
步骤8
茄子炸透即可捞出备用。（裹了薄粉的茄子炸出来一点也不软塌）
步骤9
锅中留底油，放入腌渍好的虾仁滑至变色捞出
步骤10
炸好的茄子和滑好的虾仁
步骤11
锅中留少许底油，放入剁椒、葱姜蒜末爆香。
主料
茄子
1个
虾仁
150克
辅料
油
适量
盐
适量
葱花
适量
酱油
适量
蚝油
适量
白糖
适量
八角
适量
步骤
1.茄子去皮，切条
2.虾仁洗净去虾线
3.锅里倒油，下入虾仁，煸炒至变色，盛出
4.留底油，爆香葱花和八角
5.倒入茄子，翻炒均匀，倒入酱油和蚝油
6.倒入虾仁
7.加入适量清水
8.茄子变软后大火收汁
9.放盐和少许白糖，勾薄欠出锅
小贴士
虾仁要开背去虾线
烧虾仁茄子是一道色香味俱全的家常菜，它结合了虾仁的鲜美和茄子的软糯，营养丰富，口感丰富多变。下面是一种烧虾仁茄子的家常做法：
【材料】
新鲜虾仁：200克
长茄子：2根（中等大小）
蒜末：适量
姜末：适量
青红椒：各1个（可根据口味选择）
葱花：适量
生抽：2汤匙
老抽：1茶匙（用于上色）
料酒：1汤匙
白糖：1茶匙
盐：适量
水淀粉：适量
鸡精或味精：少许（可选）
香油：少许
植物油：适量
【步骤】
准备材料：将虾仁洗净，去掉虾线，用少许盐、料酒腌制10分钟。茄子洗净后切成条状，放入盐水中浸泡以防氧化变黑。青红椒去籽切丝备用。
热油炸茄子：锅中倒入足量植物油，油温升至五成热时，放入茄子条，炸至表皮微微金黄，捞出沥油。
炒虾仁：锅中留少量油，油热后放入腌好的虾仁，快速翻炒至虾仁变色，捞出备用。
爆香调料：锅中留底油，放入蒜末、姜末炒香，加入青红椒丝继续翻炒均匀。
烧制主料：将炸好的茄子条和炒好的虾仁倒入锅中，加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐和适量清水，大火烧开后转中小火炖煮5-10分钟，让茄子充分吸收调味料的味道。
收汁勾芡：待汤汁快收干时，加入水淀粉勾芡，翻炒均匀，使菜肴汁液浓稠。
出锅前调味：最后加入葱花、鸡精（或味精）和香油，快速翻炒均匀后即可出锅装盘。
茄子炒虾仁的做法
虾去虾肠，茄子滚刀切块，用盐腌10分钟
调好料备用：1勺醋，2勺酱油，1勺糖，1勺耗油，半碗凉白开，半勺生粉
热锅加多点油，中火煎熟虾，捞起备用，留虾油煎茄子至熟
倒进酱汁，稍有点稠就倒虾，翻炒几下，放蒜末
装盘，拍照，开吃
材料
用量
虾仁
250g
茄子
2个
生姜
1小块
葱
2根
蒜头
5粒
青椒
2-3个
水淀粉
1大匙
虾酱或香菇酱
2大匙
蚝油
1/2大匙
米酒
1小匙
盐
1/4小匙
糖
1小匙
1. 虾仁去沙肠，背剖开，葱切段，蒜头、青椒切片。
2. 茄子洗净切长条，放入加热至六成热的油锅中，快速过油定色。
3. 余油爆香姜片，葱段，蒜片和辣椒片，放入虾酱或香菇酱炒香，加入茄子、虾仁，再加入米酒，盐，糖，蚝油，大火翻炒均匀。
4. 起锅前，以水淀粉勾薄芡即可。
以上就是茄子虾的做法大全家常的全部内容，1. 虾仁去沙肠，背剖开，葱切段，蒜头、青椒切片。2. 茄子洗净切长条，放入加热至六成热的油锅中，快速过油定色。3. 余油爆香姜片，葱段，蒜片和辣椒片，放入虾酱或香菇酱炒香，加入茄子、虾仁，再加入米酒，盐，糖，蚝油，大火翻炒均匀。4. 起锅前，以水淀粉勾薄芡即可。
